Das Wiener Schnitzel, ein ikonisches Gericht der österreichischen Küche, zeichnet sich durch seine Einfachheit und köstliche Zartheit aus. Es wird traditionell aus dünn geschnittenem Kalbfleisch zubereitet, das in Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbröseln paniert und anschließend goldbraun frittiert wird. Die besondere Knusprigkeit und Zartheit des Wiener Schnitzels entsteht durch das sorgfältige Ausklopfen des Fleisches, das dafür sorgt, dass es dünn und gleichmäßig wird. Beim Soufflieren sollte sich die Panade vom Fleisch abheben, was für die knusprige Textur des Schnitzels sorgt. Das Resultat ist ein zartes und saftiges Schnitzel mit einer knusprigen Panade, das einfach köstlich ist und perfekt mit einem Spritzer Zitrone und Kartoffelsalat serviert werden kann.
Zutaten für 4 Portionen
4 Schnitzel vom Kalbsrücken, á 150g
3 Eier, Zimmertemperatur
200 g Weizenmehl, Typ 405 o. 550
300 g Semmelbrösel bzw. Paniermehl
Salz
Pfeffer
500 g Sonnenblumenöl
nach Belieben 2 EL Butterschmalz (gibt einen schönen buttrigen Geschmack)
außerdem:
1 tiefe, große Pfanne
1 Fleischklopfer
1 großen Gefriebeutel
Beilage:
Kartoffelsalat - https://www.baeckerstochter.de/post/kartoffelsalat-mit-brühe
Zubereitung
Nimm die Schnitzel etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können.
Klopfe die zimmerwarmen Schnitzel einzeln vorsichtig, aber kräftig mit einem Fleischklopfer hauchdünn. Lege dabei einen Gefrierbeutel auf das Fleisch, um ein Zerreißen zu verhindern.
Bereite nun die Panierstraße vor, indem du drei tiefe Teller nebeneinander stellst, am besten direkt neben deiner Herdplatte.
Fülle den ersten Teller mit reichlich Mehl und mische es mit etwas Salz und Pfeffer.
Im zweiten Teller verquirle die Eier zusammen mit etwas Salz und Pfeffer.
Den dritten Teller füllst du mit reichlich Paniermehl, das du ebenfalls mit Salz und Pfeffer vermischst.
Wende die geklopften Schnitzel nacheinander im Mehl und lasse sie dort für etwa 5 bis 10 Minuten ruhen.
Erhitze währenddessen das Sonnenblumenöl zusammen mit dem Butterschmalz in einer Pfanne auf 170°C. Achte darauf, dass die Temperatur konstant bleibt, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Sobald die Temperatur erreicht ist, ziehe je ein Schnitzel aus dem Mehl über die restliche Panierstraße in das heiße Öl. Benetze es also rundherum mit Ei, bedecke es großzügig mit Paniermehl, drücke es leicht an und gib es dann sofort in das heiße Öl.
Souffliere das Schnitzel nun für einige Minuten goldgelb, indem du:
entweder die Pfanne permanent schwenkst, damit das Öl über die Oberfläche des Schnitzels schwappt, oder
das heiße Öl mit einem Esslöffel über die Oberfläche des Schnitzels gibst.
Sobald die Ränder des Schnitzels goldbraun werden, wende es und souffliere es von der anderen Seite. Dadurch löst sich die Panade vom Fleisch und es entsteht die typische Optik des Wiener Schnitzels.
Lasse das fertig soufflierte Schnitzel auf einem Küchenpapier abtropfen und halte es warm.
Wiederhole diesen Vorgang mit den restlichen Schnitzeln.
Wasche die Zitrone heiß ab und viertele sie.
Serviere die Wiener Schnitzel jeweils mit einem Viertel der Zitrone.
Mein Tipp: Mein Kartoffelsalat mit Brühe passt perfekt dazu. Hier findest du das Rezept: [https://www.baeckerstochter.de/post/kartoffelsalat-mit-brühe].
Ein Klecks Preiselbeeren rundet das Gericht ab.
Guten Appetit!
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