Zutaten (für drei Schichten)
6 Blatt Gelatine
35 g Speisestärke
100 g Zucker
450 g Milch
2 Eigelbe
1 EL Vanilleextrakt
40 ml Whisky (kann auch weggelassen werden)
300 ml Sahne
80 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung
Gelatineblätter in kaltem Wasser bis zur Weiterverarbeitung einweichen lassen.
Stärke & Zucker abwiegen & mit etwas von der Milch zu einem dickflüssigen Brei anrühren. Eigelbe ebenfalls unterrühren.
Restliche Milch mit Vanilleextrakt in einem kleinen Topf aufkochen & in 2-3 Portionen unter kräftigem Rühren zu der Eigelb-Stärke-Mischung gießen. Die Eiermilch zurück in den Topf geben & auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Creme dick wird. P.S. die Eiermilch darf nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb. 80°C sind optimal. Dann von der Herdplatte nehmen.
Gelatineblätter grob ausdrücken & einzeln in den heißen Pudding rühren. Den Whisky unterrühren.
Die heiße Creme durch einen Sieb in eine Schüssel gießen & die Oberfläche mit Frischhaltefolie abgedeckt für mehrere Stunden vollständig abkühlen lassen. So wird die Hautbildung vermieden.
Sahne in eine große Rührschüssel wiegen & zusammen mit dem Schneebesen für ca. 10 bis 15 min gut durchkühlen. Dadurch lässt sich die Sahne super easy & schnell aufschlagen. Sahne vollständig aufschlagen, bis sich die Schüssel auf den Kopf drehen lässt.
Pudding glatt rühre & in mehreren Portionen vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben.
Kuvertüre fein hacken & in den kalten Sahne-Pudding heben. Masse dritteln & für ca. 30 min kühl stellen.
Einen Boden in einen Tortenring mit Tortenrandfolie spannen & mit der Creme abwechselnd Schichten. Für weitere 2 h kalt stellen, damit die Creme fest werden kann.
die Creme ist nicht Fondant tauglich:
zum Befüllen einer Motivtorte sollte diese mit Ganache oder Buttercreme sorgfältig versiegelt werden
die Creme ist auch ohne die Kuchenringmethode stabil genug um eine Motivtorte zu füllen
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