Vanillekipferl: kleine Halbmonde mit einem herrlichen Vanillearoma. Ein ganz klassisches Weihnachtsplätzchen, das auf keinen Fall fehlen darf.
Hergestellt werden sie aus einem Nuss-Mürbeteig, der ausgerollt, ausgestochen & dann geformt wird. Direkt nach dem Backen werden sie in Vanillezucker getaucht. So bekommen sie ihre typische weiße Farbe & den Geschmack.
Zutaten (für ca. 50 Stck.)
200 g Weizenmehl Typ 405 o. 550
100 g Haselnüsse, gemahlen
200 g Butter (20°C)
100 g Zucker
20 g Eigelb (ca. 1 Stck.)
1 Prise Salz
Zitronen- & Vanillearoma
Zimt
Vanillezucker (zum Wälzen)
außerdem
runder Ausstecher mit ca. 3cm Durchmesser
Nudelholz
evtl. Abstandshalter mit 10mm dicke
etwas Mehl zum Ausrollen
Zubereitung
Butter, Zucker, Eigelb, Salz, Aromen & Zimt mit den Knethacken kurz glatt rühren. Auf keinen Fall schaumig schlagen!
Mehl sieben & mit den Nüssen vermengen. Mischung zu den anderen Zutaten geben & nur kurz mit den Knethaken zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Aufhören, sobald kein Mehl mehr zu sehen ist. Wir der Mürbeteig zu lange geknetet, wird er brandig & die Gebäcke werden hart.
Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln & am besten über Nacht gut durchkühlen lassen. Dabei verbinden sich die Zutaten sehr gut & der Teig reißt nicht beim Ausrollen.
Backofen auf 160°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Ein bis zwei Backbleche mit Backpapier auslegen & bereit stellen.
Gekühlten Mürbeteig kurz mit leicht mehligen Händen geschmeidig kneten & dann auf genügend Mehl ca. 10 mm dick ausrollen. Ca. 3cm große Kreise ausstechen. Die Kreise etwas länglich zusammendrücken, dann leicht aufrollen (nicht zu dünn, sonst verbrennen sie schnell) & zu Hörnchen formen. Kipferl auf das Backblech aufsetzen.
Beim Ausstechen entstehen immer Rest, diese können bedingt wieder zusammen geknetet werden & ausgerollt. Je öfter wieder zusammengeknetet wird, desto schlechter wird die Qualität der Plätzchen. Die Butter wird zu warm & der Teig wird brandig, dann reißt er beim Ausrollen & die Plätzchen werden sehr hart.
Für ca. 10 min bei offenem Zug backen. Die noch ofenheißen Vanillekipferl vorsichtig in Vanillezucker wälzen (Achtung! Warm sind sie noch sehr weich & brechen leicht) & vollständig abkühlen lassen.
offener Zug = dafür einfach einen Holzlöffel in die Ofentür stecken. dabei werden die Plätzchen ohne Wasserdampf gebacken, schnell kann sich eine Kruste bilden & die Plätzchen verlaufen nicht
Quelle : Das Konditorbuch in Lernfeldern - Verlag Dr. Felix Büchner - Handwerk und Technik GmbH
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