Der Tränchenkuchen, auch als Goldtröpfchentorte bekannt, präsentiert eine faszinierende Fusion von saftigem Käsekuchen & einer einzigartigen Baiserhaube. Die Grundlage bildet ein cremiger Käsekuchen, bei dem ich Öl für die Geschmeidigkeit verwende, & ein einfacher 1-2-3 Mürbeteig für den Boden.
Der magische Moment dieses Rezepts liegt im Abkühlen bei Zimmertemperatur. Anstelle des herkömmlichen Abkühlens im Ofen erfolgt das Abkühlen an der Luft. Dieser Schritt ist entscheidend, da er die Bildung der charakteristischen Tröpfchen ermöglicht. Während die Baiserhaube abkühlt, gibt der Käsekuchen Feuchtigkeit ab. Diese Feuchtigkeit löst den Karamell-Zucker im Baiser & verbindet sich zu kleinen goldenen Tröpfchen auf der Oberseite, die dem Kuchen seinen einzigartigen & ansprechenden Look verleihen.
Dieser Tränchenkuchen begeistert nicht nur durch seinen himmlischen Geschmack, sondern auch durch seine visuelle Pracht. Ein reines Meisterwerk, das jeden Kaffeetisch zu einem Fest macht.
Zutaten für 1 Kuchen (26cm)
für den 1-2-3 Mürbeteig:
60 g Zucker
120 g Butter (20°C)
180 g Weizenmehl Typ 405 o. 550
12 g Vollei
1 Prise Salz
Vanille- & Zitronenaroma
für die Käsekuchenmasse:
60 g Eigelb (ca. 3 Stck.)
750 g Magerquark
150 g Zucker
1 Pck. Puddingpulver (Vanille)
Saft 1/2 Zitrone
125 g Sonnenblumenöl
500 g Vollmilch
für die Baisermasse:
90 g Eiklar (ca. 3 Stck.)
100 g Zucker
außerdem:
1 Springform, 26cm Durchmesser
den Rand einer 26cm großen Springform
1 Stippwalze o. Gabel
Backpapier
Butter o. Öl zum Einfetten
etwas Mehl zum Einstäuben
Zubereitung
für den 1-2-3 Mürbeteig:
60 g Zucker - 120 g Butter - 180 g Weizenmehl - 12 g Vollei - 1 Prise Salz
Vanille- & Zitronenaroma
Zucker, Butter, Ei & Salz in eine Rührschüssel geben & mit einem Flexirührer o. den Knethakten glatt arbeiten.
Das Mehl sieben & nur kurz mit dem Flexirührer o. Knethaken zu einem glatten Teig kneten, bis das Mehl nicht mehr zu sehen ist. Wird Mürbeteig zu lange geknetet wird er brandig & verliert seine mürbe Eigenschaft.
Mürbeteig aus der Rührschüssel nehmen & gut in Frischhaltefolie einwickeln. Mürbeteig mind. über Nacht im Kühlschrank lagern. Hierdurch verbindet sich der Zucker mit den restlichen Zutaten & der Teig lässt sich sehr gut, ohne zu reißen ausrollen.
am nächsten Tag:
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Springform mit 26cm Durchmesser mit Backpapier bespannen, die Ränder gründlich mit Butter o. Öl einstreichen & mit Mehl bestäuben. Springform bereit stellen.
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen & auswickeln. Für ca. 5 min anwärmen lassen. Dann mit den Händen geschmeidig kneten, bis er nicht mehr reißt.
Die Arbeitsfläche gründlich mit Mehl bestäuben & den Mürbeteig darauf grob rund & flach drücken. Die Oberfläche des Mürbeteiges mit Mehl bestäuben & dann ca. 3 mm dick & rund ausrollen. Je genauer du hier ausrollst, desto weniger Arbeit hast du beim Auslegen der Form.
Den ausgerollten Mürbeteig stippen.
Eine weiter Springform mit 26cm Durchmesser ohne Boden geschlossen auf den Mürbeteig aufsetzen & an der Innenseite entlang einen großen Kreis ausschneiden. Die runde Scheibe in die vorbereitete Springform einsetzen, ggf. leicht bis an den Rand der Springform ziehen & drücken.
Den Abschnitt des Mürbeteiges auf einer Seite einschneiden & damit den Rand der Springform auslegen. Die Schnittstellen leicht andrücken & den Überstand abschneiden.
Springform bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
für die Käsekuchenmasse:
750 g Magerquark - 150 g Zucker - 60 g Eigelb - 1 Pck. Puddingpulver - Saft 1/2 Zitrone
125 g Sonnenblumenöl - 500 g Vollmilch
Magerquark zusammen mit dem Zucker, dem Eigelb, Puddingpulver, Zitronensaft & Öl in eine Rührschüssel geben & mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Milch unter Rühren hinzugeben & vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
Käsekuchenmasse in die vorbereitete Springform, auf den Mürbeteig gießen & im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für 1 1/5 h backen.
für die Baiserhaube:
90 g Eiklar - 100 g Zucker
Kurz vor Ende der Backzeit des Käsekuchens:
Das Eiklar zusammen mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben & auf höchster Stufe mit dem Schneebesen zu einem Eischnee aufschlagen. Der Eischnee ist fertig, sobald du die Rührschüssel auf den Kopf drehen kannst, ohne dass der Eischnee herausläuft.
Den Eischnee nach Ablauf der Backzeit auf den heißen Kuchen streichen. Hierbei etwas Abstand zum Rand lassen. Der Baiser dehnt sich beim Backen aus & kann dann über die Springform laufen.
Die Backofentemperatur auf 160°C Ober-/Unterhitze reduzieren & den Käsekuchen mit der Baiserhaube für weitere 15 bis 20 min fertig backen. Der Baiser sollte am Ende leicht gold-gelb sein.
Nach Ablauf der Backzeit, den Tränchenkuchen sofort aus dem heißen Backofen nehmen & bei kühler Zimmertemperatur vollständig, für mehrere Stunden in der Springform abkühlen lassen. Wenn er gut abgekühlt ist, kannst du den Tränchenkuchen auch über Nacht im Kühlschrank lagern. Jetzt kommt der immer magische Moment: nach & nach entstehen die kleinen goldenen Tröpfchen auf der Baiserhaube.
Den fertigen Tränchenkuchen aus der Springform holen, auf eine Kuchenplatte setzen, in 16 gleichgroße Stücke schneiden & genießen.
Guten Appetit!
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