Torta della Nonna

Stell dir vor, du beißt in einen knusprigen Mürbeteig, der in deinem Mund zergeht & sich mit einer samtigen Vanillecreme vereint.

Die Torta della Nonna, der "Kuchen der Oma", ist ein italienischer Klassiker, der dich mit seinem einfachen, aber unwiderstehlichen Geschmack verführt. Pinienkerne & Puderzucker vollenden dieses Meisterwerk, das dich an sonnige Nachmittage in einem toskanischen Garten erinnert. Jeder Bissen ist eine süße Umarmung, die dich nach Italien katapultiert & dich nach mehr verlangen lässt.

---

---

Zutaten für 1 Torta (28 cm)

für den Mürbeteig

• Abrieb 1 Orange

• 170 g Zucker
  

• 340 g Butter, 20°C

• 50 g Vollei (ca. 1 Stck.)

• 1 Prise Salz

• Vanillearoma

• 500 g Weizenmehl Typ 405 o. 550

für die Vanillecreme

• 1 l Vollmilch

• 200 g Zucker

• 200 g Vollei (ca. 4 Stck.)

• 100 g Vanillepuddingpulver
  

• 1 Prise Salz
  

Außerdem

• 1 Eiklar

• einige Pinienkerne

• etw. Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Vorbereitung am Vortag

für den Mürbeteig

---

Abrieb 1 Orange - 170 g Zucker

---

Den Orangenabrieb mit dem Zucker zwischen den Fingern verreiben.

Dadurch werden die Aromen freigesetzt.

---

340 g Butter - 50 g Vollei - 1 Prise Salz - Vanillearoma

---

Orangen-Zucker, Butter, Ei, Salz & Aroma mit dem Flexi-Rührer o. Knethaken der Küchenmaschine glatt rühren, bis sich alles gleichmäßig vermischt hat.

---

500 g Mehl

---

Das Mehl sieben & nur kurz unter die Masse arbeiten, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.

Den Mürbeteig ohne weiteres Kneten in Frischhaltefolie wickeln & für mehrere Stunden (am besten über Nacht bis zu 24h) in einem verschließbaren Behälter in den Kühlschrank stellen.

Vorbereitung am Vortag

für die Vanillecreme

---

900 g Vollmilch - 200 g Zucker

---

Die Milch mit dem Zucker in einem großen Kochtopf unter gelegentlichem Rühren aufkochen.

Währenddessen

---

100 g Vollmilch - 200 g Vollei

100 g Vanillepuddingpulver - 1 Prise Salz

---

zu einer glatten Masse rühren.

Die Stärke-Eier-Mischung mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren in die kochende Milch gießen, sodass keine Klümpchen entstehen. Unter Rühren aufkochen lassen, bis ein dickflüssiger Pudding entsteht.

Falls doch Klümpchen entstanden sind: den Pudding durch einen Sieb drücken.

Pudding in eine Schüssel füllen & mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.

So wird die Hautbildung vermieden.

Zubereitung am nächsten Tag

Den kalten Pudding für ca. 1h bei Zimmertemperatur klimatisieren lassen.

Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen & ein Gitter mittig einschieben.

Eine Runde Backform (ca. 28 cm) gründlich einfetten & bereit stellen.

Den Mürbeteig halbieren & eine Hälfte nur kurz mit den Händen geschmeidig kneten & auf einer gut gemehlten Arbeitsfläche 3mm dick ausrollen.

(Die andere Hälfte weiter im Kühlschrank lagern)

Den ausgerollten Mürbeteig stippen & vorsichtig auf die vorbereitete Form heben, sauber auslegen & die Überstände abschneiden.

Den klimatisierten Pudding kurz mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt schlagen & auf den Mürbeteig in die Form geben.

Pudding glatt streichen.

Nun die zweite Hälfte des Mürbeteiges geschmeidig kneten, 3mm dick ausrollen & stippen.

---

1 Eiweiß

---

Den Rand des Mürbeteiges in der Form mit etwas Eiweiß anstreichen.

(damit der „Deckel“ kleben bleibt)

Den zweiten ausgerollten Mürbteig auf den Pudding heben, den Rand leicht andrücken & die Überstände abschneiden.

Die Oberfläche der Torta mit dem restlichen Eiweiß bestreichen & einige Pinienkerne darüber streuen.

Die Torta della Nonna für 45 bis 60 min bis zur gewünschten Bräune im vorgeheizten Backofen backen.

Torta della Nonna aus dem Backofen nehmen & vollständig abkühlen lassen.

Torta aus der Form nehmen, mit Puderzucker bestauben, anschneiden & servieren.

Buon appetito

---