Lass dich von dieser Tarte Bourdaloue verführen!
Der knusprige Mandel-Mürbeteig, liebevoll am Vortag zubereitet, bildet die Basis für dieses französische Meisterwerk. Darauf erwartet dich eine zarte Mandelcreme, die mit edlem Cointreau verfeinert wird. Saftige Williams-Christ Birnen, in feine Scheiben geschnitten, schmiegen sich an die Creme & werden von knusprigen Mandelblättchen gekrönt.
Diese Tarte ist nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch eine Geschmacksexplosion – die perfekte Kombination aus zartem Mürbeteig, cremiger Füllung & fruchtiger Süße. Genieße jeden Bissen dieses unwiderstehlichen Klassikers!
Zutaten für 1 Tarte-Form
für den Mandel-Mürbeteig:
100 g Zucker
Abrieb 1 Zitrone
200 g Butter, Zimmertemperatur
20 g Eigelb, 1 Stck.
2 g Salz
1 TL Vanillearoma
200 g Weizenmehl, Typ 405 o. 550
100 g Mandeln, gemahlen
für die Mandelcreme:
1 Vanilleschote
150 g Butter, Zimmertemperatur
150 g Zucker
150 g Vollei, ca. 3 Stck.
150 g Mandeln, gemahlen
20 g Cointreau
für das Topping:
4 bis 6 Williams-Christ Birnen + etwas Birnensaft, Dose
Mandelblättchen
außerdem:
1 Tarte-Form, 28cm
Nudelholz
Mehl zum Ausrollen
1 Blatt Backpapier
Blindbackerbsen o. getrocknete Hülsenfrüchte (Erbsen, Kichererbsen, etc.)
Zubereitung
für den Mandel-Mürbeteig (am besten am Vorabend vorbereiten):
100 g Zucker - Abrieb 1 Zitrone - 200 g Butter - 20 g Eigelb - 2 g Salz
1 TL Vanillearoma
Den Zucker & den Zitronenabrieb mit den Fingern in einer Rührschüssel verreiben, bis sich der Zucker verfärbt hat.
Anschließend die restlichen Zutaten hinzugeben & alles mit dem Knethaken o. Flexi-Rührer der Küchenmaschine glatt rühren (nicht schaumig!)
200 g Mehl - 100 g Mandeln
Das Mehl zsm. mit den Mandeln auf die Buttermasse sieben & auf niedrigster Stufe mit dem Knethaken o. dem Flexi-Rührer vermengen. Sobald das Mehl nicht mehr zu sehen ist, mit dem Rühren aufhören, damit der Mürbeteig nicht brandig wird.
Den fertigen Mürbeteig nochmal kurz mit den Händen zu einer Kugel kneten, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln & mind. über Nacht im Kühlschrank gut durchkühlen lassen, damit sich alle Inhalte intensiv miteinader verbinden können.
Das fördert Aroma & eine gute Ausrollfähigkeit.
Am nächsten Tag:
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Tarteform gründlich mit Öl o. Butter einfetten & bereit stellen.
Das Blatt Backpapier zusammenknüllen & wieder glatt streichen, bis es weniger Widerstand gibt.
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Folie holen & für ca. 5 bis 10 min reklimatisieren lassen.
Den Mürbeteig kurz mit den Händen geschmeidig kneten, bis er nicht mehr reißt.
Großzügig Mehl auf eine Arbeitsfläche geben & den Mürbeteig darauf mit dem Nudelholz etwas größer als die Tarteform ausrollen.
Dabei immer kontrollieren, dass der Mürbeteig nicht auf der Arbeitsfläche kleben bleibt.
Den ausgerollten Mürbeteig auf die vorbereitete Tarteform legen & diese damit sorgfältig auslegen. Mürbeteig stippen, das vorbereitete Blatt Backpapier auflegen, die Blindbackerbsen hineinfüllen & gleichmäßig verteilen.
Den Mürbeteig-Boden für 10 min blind backen.
Boden aus dem Backofen nehmen & das Backpapier mit den Erbsen entfernen.
für die Mandelcreme:
1 Vanilleschote - 150 g Butter - 150 g Zucker - 150 g Vollei
150 g Mandeln - 20 g Cointreau
Die Vanilleschote längs halbieren & das Mark mit der Rückseite eines Kneipchens auskratzen. Vanillemark mit der Butter & dem Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen.
Die Eier nacheinander unter Rühren hinzugeben.
Die Mandeln & den Cointreau mit einem Teigschaber unter die Masse heben, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat.
die Fertigstellung:
4 bis 6 Williams-Christ Birnen - Birnensaft - Mandelblättchen
Die Birnen aus der Dose nehmen & kurz abtropfen lassen.
Die Birnen jeweils in feine Scheiben schneiden & anschließend einzeln etwas flach drücken - die Birnen sollten dabei ihre Form behalten.
Den blind gebackenen Mürbeteig mit etwas Birnensaft sparsam einpinseln.
Die Mandelcreme in dem Mürbeteig-Boden geben & mit einer Streichpalette glatt streichen.
Die geschnittenen Birnen im Ganzen mit einem großen Messer o. einer Streichpalette auf die Mandelcreme legen.
Einige Mandelblättchen um die Birnen herum streuen.
Die Tarte Bourdaloue für weitere 40 bis 45 min fertig backen.
Die Birnen direkt nach dem Backen nochmals mit etwas Birnensaft bestreichen & vollständig abkühlen lassen.
Tarte aus der Form nehmen, in Stücke schneiden & genießen.
Bon appétit
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