Diese Tantanmen-Ramen ist eine wahre Geschmacksexplosion!
Die cremige & vollmundige Knochenbrühe mit Sesam, Sojasauce & Reisessig wird durch knuspriges Auberginen-Katsu perfekt ergänzt. Die weichen Ramen-Nudeln, das zarte PakChoi & die cremigen Eier sorgen für eine abwechslungsreiche Textur, während die Frühlingszwiebeln dem Ganzen eine frische Note verleihen.
Ein köstliches & zugleich einfaches Rezept, das dich in die Welt der japanischen Küche entführt!
Zutaten für 2 Portionen
1 Aubergine
50 g Weizenmehl, Typ 405
50 g Vollei, 1 Stck.
50 g Panier- o. Pankomehl
2 EL Nerigoma, weiße Sesampaste
1 EL helle Sojasauce
1 EL Reisessig
1 bis 2 EL Glutamat
500 g Knochenbrühe
250 g Sojamilch
2 Portionen Ramen
2 Eier
1 großer PackChoi
1 Frühlingszwiebel
Zubereitung
für das Auberginen-Katsu:
1 Aubergine
50 g Weizenmehl, Typ 405 - 50 g Vollei, 1 Stck. - 50 g Paniermehl
Erdnussöl
Die Aubergine waschen, putzen & in etwas dickere Scheiben schneiden.
Die Scheiben auf einem Geschirrtuch auslegen & mit Salz bestreuen. Für ca. 10 min ziehen lassen - dabei werden die bitteren Giftstoffe herausgezogen.
Auberginenscheiben mit einem Küchenpapier trocken tupfen.
Weizenmehl & Paniermehl auf 2 Teller geben.
Das Ei mit einer Gabel auf einem Teller verquirlen.
Nun die Auberginenscheiben zunächst durch das Mehl, dann durch das Ei & anschließend durch das Paniermehl ziehen & panieren.
Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen & die Auberginen-Katsu darin rundherum knusprig ausbacken - alternativ kannst du das Katsu auch bei 200°C Ober-/Unterhitze im Backofen backen.
Auberginen-Katsu bis zur Weiterverarbeitung im Backofen bei 50 bis 60°C warm halten.
für die Tantanmen-Brühe:
2 EL Nerigoma - 1 EL Sojasauce - 1 EL Reisessig - 1 bis 2 EL Glutamat
Die Zutaten cremig verrühren & dann in 2 Ramen-Schalen geben.
500 g Knochenbrühe - 250 g Sojamilch
Knochenbrühe zusammen mit der Sojamilch kurz aufkochen & heiß in die 2 Ramen-Schalen geben. Gründlich mit der Tantanmen-Paste verrühren.
für die Einlagen:
2 Portionen Ramen
2 Eier
1 großer PackChoi - 1 Frühlingszwiebel
Die Ramen nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen & in die beiden Brühen geben.
Das vorbereitete Auberginen-Katsu auf die Brühen legen.
Die Eier in kochendem Wasser für ca. 5 min weich kochen. Abschrecken, schälen, halbieren & auf die Brühen legen.
Den PackChoi halbieren & kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Dann auf die Ramen zu den Eiern geben.
Die Frühlingszwiebel waschen, putzen & in feine Ringe schneiden. Die Tantanmen-Ramen damit garnieren & heiß servieren.
Guten Appetit!
Step-by-step Rezept zum Drucken:
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