Hier habe ich ein Rezept für Spaghetti Carbonara - ABER! - für richtige Carbonara!
Denn die Käse-Sahne-Sauce wie sie hier in Deutschland als Carbonara bei vielen Italienern verkauft wird, hat mit dem traditionellen Gericht nicht zu tun. Da kommen nur rohe Ei(gelbe), Pecorino & Pancetta o. Guanciale hinein. Alles wird abgerundet mit etwas Pfeffer. Fertig!
In meinem Rezept verwende ich nur die Eigelbe, dadurch wird die Sauce sehr geschmackvoll & sämig. Statt Pecorino kann man auch gewöhnlichen Parmesan-Käse verwenden & wer es weniger edel möchte kann auch gBauchspeck benutzen! ABER KEINE SAHNE!
Als kleiner Tipp von mir: nutze Bronze-Nudeln! Hierbei wird ein klassischer Nudelteig durch eine Bronze-Form gedrückt & bekommt eine leicht unebene Oberfläche. Dadurch können die Nudeln viel mehr Flüssigkeit, also Sauce aufnehmen & mit persönlich schmecken sie einfach besser.
Zutaten für 2 Portionen
200 bis 250 g Spaghetti
Salz
75 g Pancetta o. Bauchspeck
80 g Eigelb (ca. 4 Stück.)
20 bis 30 g Pecorino o. Parmesan
Pfeffer
Zubereitung
Nudeln nach Packungsanleitung in ordentlich Salzwasser bissfest kochen. Anschließend nicht abschütten!
Eine hitzebeständige Pfanne auf die Herdplatte geben & heiß werden lassen.
Den Pancetta in feine Würfel schneiden & in der Pfanne ohne Öl auslassen, bis er knusprig ist & das gesamte Fett verloren hat. Pancetta aus der Pfanne nehmen, dabei das Fett in der Pfanne lassen.
Pecorino fein hobeln & zusammen mit den Eiern & einer Prise Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Bei Bedarf etwas heißes Nudelwasser unterrühren, damit eine homogene, leicht sämige Sauce entsteht.
Sobald die Nudeln bissfest sind: mit einer Nudelschaufel direkt aus dem kochenden Wasser in die zuvor benutze Pfanne mit dem Fett geben. Kurz umrühren & dann die Eier-Käse-Masse unterheben, bis sich alles schön gleichmäßig vermischt hat.
Carbonara auf zwei tiefe Teller geben, mit dem knusprigen Pancetta anrichten & sofort servieren.
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