Der Russische Zupfkuchen ähnelt dem einfachen Käsekuchen. Die Basis bildet ein Schoko-Mürbeteig, die mit einer butterreichen Vanille-Quarkmasse gefüllt wird. Als Topping bekommt er nochmals gezupfte Mürbeteigflecken. Er wird in einem gebacken.
Diese Low-Carb Variante punktet im Geschmack & steht dem Original in kaum etwas nach. Das Mehl wird gegen Mandel- & Goldleinmehl ausgetauscht, Erythrit dient als Zucker. Damit kommt diese Keto-Variante mit gerade mal 2,59 g Kohlehydrate pro Stück aus. Von einer "Sünde" kann man also hier überhaupt nicht sprechen.
Zutaten für ca. 16 Stck.
60 bis 100 g Erythrit
120 g Butter (20°C)
100 g Mandelmehl (entölt o. teilentölt)
100 g Goldleinmehl
20 g Kackkakao
15 g Vollei (ca. 0,3 Stck.)
1 Prise Salz
Vanille- & Zitronenaroma (auf Ölbasis ohne Zucker)
500 g Magerquark
200 g Vollei (ca. 4 Stck.)
50 g Mandelmehl (entölt o. teilentölt)
250 g Butter
Vanillearoma
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
60 g Erythrit
200 ml Soja- o. Mandelmilch (ohne Zucker)
Zubereitung
für den Schoko-Mürbeteig:
60 g Erythrit, 120 g Butter, 15 g Vollei, Salz & Aromen in eine Rührschüssel geben & mit den Knethaken des Handrührgerätes glatt rühren. 100 g Mandelmehl, 100 g Goldleinmehl & Backkakao mischen & in die Masse sieben. Nochmals gründlich mit den Knethaken vermischen. Teig auf die Arbeitsfläche geben & mit den Händen zu einem geschmeidigen Mürbeteig kneten. Teig platt drücken & in Frischhaltefolie einpacken. Im Kühlschrank gut durchkühlen. (mind. für 1 bis 2 h; aber am Besten über Nacht: auch hier gilt: je länger er kühlt, desto besser wird die Ausrollfähigkeit)
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Springform (26cm Durchmesser) bereitstellen.
Durchgekühlten Mürbeteig mit den Händen etwas warm & geschmeidig kneten. Dann mit einem Nudelholz ca. 3mm dick ausrollen. (ich mache das am Liebsten auf Frischhaltefolie, da der Teig etwas porös ist & schnell bricht) Den Rahmen der Springform vom Boden abnehmen, (ohne Boden) schließen & auf den ausgerollten Mürbeteig legen. Dann mit einem Kneipchen innerhalb der Springform einen 26cm großen Kreis ausschneiden. Springform entfernen. Die Abschnitte des Mürbeteigs beiseite legen & den runden Kreis auf ein Backpapier stürzen. (Frischhaltefolie abziehen) Mürbeteig stippen. Springformrand einfetten. Mürbeteig mit Backpapier auf den Boden der Springform legen & im Rahmen einspannen. Den restlichen Mürbeteig halbieren. Mit der einen Hälfte einen Rand in der Springform legen. Die andere Hälfte in Frischhaltefolie einpacken & kühlen.
das ganze sollte dann so aussehen:
Mürbeteig mit Backpapier auslegen & getrocknete Hülsenfrüchte gleichmäßig darauf verteilen. Mürbteig für ca. 10 min im Backofen bei offenem Zug (leicht geöffnete Ofentür) blindbacken.
In der Zwischenzeit die Vanille-Quarkmasse herstellen:
Vanilleschote halbieren & das Mark auskratzen.
Quark, Eier, Erythrit, Butter, Salz, Vanillemark & Aroma in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Dann das Mehl nach & nach mit unter Rühren. Zum Schluss die Milch nach & nach unterrühren, bis eine leicht sämige Masse entsteht.
Blind gebackenen Mürbeteig aus dem Ofen holen.
Backofen auf 200°C hochheizen.
Hülsenfrüchte & Backpapier vorsichtig entfernen & die Quarkmasse auf den Mürbeteig gießen. Mit einer kleinen Winkelpalette glatt streichen. Den restlichen Mürbeteig (aus dem Kühlschrank) in flache Stücke zupfen & auf der Quarkmasse gleichmäßig verteilen.
Zupfkuchen für ca. 15 min bei 210°C & offenem Zug backen. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren & für weitere 50 bis 55 min bei geschlossenem Zug backen.
Russischer Zupfkuchen im ausgeschalteten Backofen abkühlen lassen. (so fällt er nicht ein) Kuchen erst aus der Form holen, wenn er komplett abgekühlt ist. Erst dann ist er stabil genug & fällt nicht auseinander.
Abgekühlten Zupfkuchen jetzt nur noch in 16 Stücke schneiden & genießen.
Nährwerte
280 kcal
2,59 g KH
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