Tauche ein in die köstliche Welt des Frühlings mit meinem unwiderstehlichen Rhabarber-Erdbeer Streuselkuchen mit Mandelpudding!
Dieses verlockende Meisterwerk beginnt mit einem zarten Mürbeteig, der die perfekte Grundlage bildet für eine Schicht seidigen Mandelpuddings. Frischer Rhabarber & saftige Erdbeeren verleihen diesem Kuchen eine fruchtige Note, die durch die knusprigen Butterstreusel mit einem Hauch von gehackten Mandeln perfektioniert wird.
Jeder Biss ist eine harmonische Fusion von süß & säuerlich, eingebettet in einem Bett aus köstlicher Cremigkeit & knuspriger Textur. Dieser Kuchen ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Fest für die Sinne. Probiere ihn aus & lassen dich von seinem einzigartigen Geschmack verführen!
Zutaten für 1 Springform (26cm)
für den 1-2-3 Mürbeteig
60 g Zucker
120 g Butter (20°C)
12 g Vollei
1 Prise Salz
je 1/4 TL Vanille- & Zitronenaroma
180 g Weizenmehl Typ 405 o. 550
für die Butterstreusel:
120 g Zucker
120 g Butter (20°C)
1 Prise Salz
1/4 TL Vanillearoma
180 g Weizenmehl Typ 405 o. 550
50 g gehackte Mandeln
für den Mandelpudding:
500 g Vollmilch
100 g Zucker
45 g Puddingpulver mit Mandelgeschmack
20 g Eigelb (ca. 1 Stck.)
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
für die Füllung:
400 g Rharbarber
400 g Erdbeeren
30 g Zucker
Saft 1/2 Zitrone
Zubereitung
für den 1-2-3 Mürbeteig:
60 g Zucker - 120 g Butter - 12 g Vollei - 1 Prise Salz - je 1/4 TL Vanille- & Zitronenaroma
Zucker, Butter, Ei, Salz & die Aromen mit dem Knethaken o. dem Felxi-Rührer glatt rühren.
Mehl sieben & nur kurz unter die Masse arbeiten, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
Wird er zu lange geknetet wird der Teig brandig. Dann reißt er beim Ausrollen & nach dem Backen ist er sehr hart im Biss.
Mürbeteig ohne weiteres Kneten in Frischhaltefolie wickeln. Etwas zusammendrücken & für mehrere Stunden (am besten für 24h) im Kühlschrank anziehen lassen.
Hierdurch verbindet sich der Zucker mit den restlichen Zutaten & der Teig lässt sich sehr gut, ohne zu reißen ausrollen.
für die Butterstreusel:
120 g Butter - 120 g Zucker - 1 Prise Salt - 1/4 TL Vanillearoma - 180 g Weizenmehl
Butter leicht schmelzen lassen & mit Zucker, Salz & den Aromen zu einer glatten Masse rühren.
Mehl sieben & kurz unterheben. Dann am besten mit den Händen kurz durchkneten, bis alle gleichmäßig verteilt ist. Grobstückig kalt stellen, damit sich die einzelnen Bestandteile gut verbinden können - ebenfalls am besten für 24h!
für den Mandelpudding:
100 g Vollmilch - 100 g Zucker - 1 Vanilleschote - 20 g Eigelb - 1 Prise Salz
45 g Puddingpulver, Mandel
Die Vollmilch zusammen mit dem Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren.
Die Vanilleschote längs einschneiden & mit der Rückseite eines Kneipchens das Mark herauskratzen. Vanillemark in die Zucker-Milch geben.
Das Eigelb, das Salz & das Puddingpulver ebenfalls in die Milch geben & alles gründlich, ohne Klümpchen verrühren.
Bis zum Kochen der restlichen Milch beiseite stellen.
400 g Vollmilch
400 g Vollmilch unter leichtem Rühren in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd ziehen.
Die vorbereitete Pudding-Masse nochmal kurz kräftig durchrühren & dann unter Rühren in die kochende Milch gießen.
Den Topf wieder auf die Herdplatte ziehen & unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis ein cremiger Pudding entsteht.
Den gekochten Pudding in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken & über Nach im Kühlschrank auskühlen lassen.
am nächsten Tag:
für die Obst-Füllung:
400 g Rharbarber - 400 g Erdbeeren - 30 g Zucker - Saft 1/2 Zitrone
Den Rharbarber putzen, waschen, schälen & in kleine Würfel schneiden.
Die Erbdeeren putzen, waschen & ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Das Obst in eine Schüssel geben & mit dem Zucker & dem Zitronensaft vermengen.
Bis zur Weiterverarbeitung stehen lassen.
Fertigstellung & Backen:
Den vorbereiteten 1-2-3 Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen & für ca. 5 bis 10 min bei Zimmertemperatur liegen lassen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Springform mit 26cm Durchmesser mit Backpapier bespannen & die Ränder gründlich mit Butter o. Pflanzenöl einstreichen. Form bereit stellen.
Den 1-2-3 Mürbeteig mit den Händen geschmeidig kneten, bis er nicht mehr reißt.
Die Arbeitsfläche gründlich mit Mehl bestäuben & den Mürbeteig darauf grob rund & flach drücken. Die Oberfläche des Mürbeteiges mit Mehl bestäuben & dann ca. 3 mm dick & rund ausrollen.
Je genauer du hier ausrollst, desto weniger Arbeit hast du beim Auslegen der Form.
Den ausgerollten Mürbeteig stippen.
Eine weiter Springform mit 26cm Durchmesser ohne Boden geschlossen auf den Mürbeteig aufsetzen & an der Innenseite entlang einen großen Kreis ausschneiden. Die runde Scheibe in die vorbereitete Springform einsetzen, ggf. leicht bis an den Rand der Springform ziehen & drücken.
Den Abschnitt des Mürbeteiges auf einer Seite einschneiden & damit den Rand der Springform auslegen. Die Schnittstellen leicht andrücken & den Überstand abschneiden.
Den Mandelpudding aus dem Kühlschrank nehmen, nochmal gründlich mit einem Schneebesen glatt rühren & dann in die ausgelegte Springform geben & glatt streichen.
Das vorbereitete Obst leicht abgießen & auf dem Pudding verteilen.
Ggf. Mürbeteig der über die Füllung hinaus geht vorsichtig mit einem Messer herausschneiden.
Die vorbereiteten Butterstreusel mit 50 g gehackte Mandeln vermischen & auf dem Obst verteilen.
Den Kuchen mittig in den vorgeheizten Backofen schieben & für 50 bis 60 min goldgelb backen.
Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, vollständig abkühlen lassen & erst dann aus der Form nehmen & schneiden.
Nach Belieben noch mit etwas Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit & viel Spaß beim Nachbacken
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