Dieses köstliche Ratatouille Risotto vereint cremigen Reis, herzhafte Paprikasauce & aromatisches Gemüse zu einem wahren Gaumenschmaus. Die cremige Konsistenz des Risottos, verfeinert mit Parmesan & frischem Spinat, bildet eine perfekte Basis für die würzige Paprikasauce, während die bunte Mischung aus Zucchini, Aubergine & Tomaten dem Gericht Frische & Geschmack verleiht. Abgerundet wird das Ganze mit einem Hauch von frischem Basilikum, das dem Gericht eine mediterrane Note verleiht.
Dieses Ratatouille Risotto ist nicht nur eine Augenweide, sondern auch eine wahre Freude für den Gaumen. Ein Muss für alle Fans mediterraner Küche!
Zutaten für 2 Portionen
für das Risotto
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehen
10 getrocknete Tomaten
2 EL Olivenöl
160 g Risotto Reis
800 bis 1000 ml Hühnerbrühe
1 EL Weißweinessig
20 g Parmesan, gerieben
2 Handvoll frischer Spinat
einige Blätter frisches Basilikum
Salz
Pfeffer
für die Paprikasauce
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschoten
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 EL Paprikapulver
400 g Letscho
1 EL Rotweinessig
100 ml Hühnerbrühe
Salz
1 Prise Zucker
frischer Thymian
für die Gemüsescheiben
2 Zucchini
2 Aubergine
2 große Tomaten
Zitronensaft
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
für das Risotto:
1 Zwiebel - 1 Zehe Knoblauch - 10 getrocknete Tomaten - 2 EL Olivenöl
Zwiebel putzen, schälen und fein hacken.
Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
In einem kleinen Topf Olivenöl erhitzen und das geschnittene Gemüse darin anbraten.
160 g Risotto Reis - 200 ml Hühnerbrühe - 1 EL Weißweinessig
Risotto Reis dazugeben und kurz mitbraten.
Alles mit Hühnerbrühe und Essig ablöschen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist.
600 bis 800 ml Hühnerbrühe
Nun in jeweils 200 ml Portionen Hüherbrühe aufgießen und wieder verkochen lassen, so lange bis die vollständige Brühe verbraucht ist. Das dauert ca. 15 bis 20 min. Der Risotto sollte noch einen leicht festeren Biss haben, da er im Backofen noch etwas nachkocht.
20 g Parmesan - 2 Handvoll Spinat - Basilikum - Salz - Pfeffer
Den Parmesan unterrühren und Spinat sowie Basilikum hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
für die Paprikasauce:
1 Zwiebel - 1 rote Paprika - 1 Zehe Knoblauch - 10 getrocknete Tomaten - 2 EL Olivenöl
Zwiebel putzen, schälen und fein hacken.
Paprika waschen, entkernen und grob würfeln.
Knoblauch schälen und grob hacken.
1 EL Paprikapulver - 400 g Letscho - 1 EL Rotweinessig- 100 ml Hühnerbrühe
Salz - 1 Prise Zucker - Thymian
Paprikapulver und Letscho unterrühren.
Mit Rotweinessig und Hühnerbrühe ablöschen und mit Salz und Zucker würzen.
Die Sauce für etwa 15 Minuten einkochen lassen.
Anschließend fein pürieren und mit frischem Thymian abschmecken.
für die Gemüsescheiben:
2 Zucchini - 2 Auberginen - 2 große Tomaten - Zitronensaft
Zucchini, Aubergine und Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Mit Zitronensaft beträufeln, um das Anlaufen zu verhindern.
das Zusammensetzen:
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zwei runde Ofenformen mit Olivenöl einfetten und mit etwas Paprikasauce bestreichen. Das Risotto darauf geben und glatt streichen.
Restliche Paprikasauce auf das Risotto streichen.
Die Gemüsescheiben überlappend auf der Sauce anordnen, mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Das Ratatouille Risotto für ca. 20 bis 30 Minuten backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
Das Ratatouille Risotto heiß servieren und nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.
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