Für eine köstliche Pizza mit einem unverwechselbaren Geschmackserlebnis lohnt es sich, einen Teig aus Sauerteig zuzubereiten.
Der Sauerteig verleiht der Pizza nicht nur eine angenehme Säurenote, sondern sorgt auch für eine luftige & knusprige Kruste. Durch die Fermentation des Sauerteigs entwickelt sich ein komplexes Aroma, das perfekt mit den Belägen harmoniert.
Nachdem der Teig ausreichend Zeit zum Gehen hatte, wird er mit den Händen ausgeformt & nach Belieben mit Tomatensoße, Schmand, Käse, Gemüse, Fleisch oder anderen Zutaten belegt. Anschließend wird die Pizza im heißen Ofen gebacken, bis der Rand goldbraun & knusprig ist. Das Ergebnis ist eine aromatische & herrlich knusprige Sauerteigpizza, die jeden Pizza-Liebhaber begeistert.
Du hast keinen eigenen Sauerteig zuhause? Dann frage bei dem Bäcker deines Vertrauens nach. Für ein kleines Trinkgeld bekommst du bestimmt eine Portion mitgegeben. ;-)
Zutaten für 2 Pizzen
75 g aktiver Sauerteig
162 g Wasser, 35°C
250 g Weizenmehl, Typ 00
7 g Salz
außerdem:
Semola (Hartweizengrieß) zum Ausformen
Küchenmaschine o. Handrührgerät
Knethaken
verschließbare Behälter für die Stückgare
Backpapier
Tortenretter o. Pizzaschieber
Bunsenbrenner
Zubereitung
Den aktiven Sauerteig in Wasser aufschwemmen & mit Mehl & Salz vermischen. Verwende dafür den Knethaken deines Mixers & vermische den Teig für etwa 2 bis 3 Minuten auf Stufe 1. Danach knete ihn auf Stufe 2 für 15 bis 20 Minuten kräftig durch, bis er glatt ist & die Fensterprobe besteht.
Bei der Fensterprobe wird ein kleines Stück Teig mit bemehlten Händen vorsichtig auseinander gezogen, bis man leicht hindurch schauen kann. Wenn er dabei nicht reißt, hat der Teig die Fensterprobe bestanden & kann weiterverarbeitet werden.
Decke den Teig mit Frischhaltefolie ab & lasse ihn für 3 Stunden bei Raumtemperatur in der Stockgare gehen. Alle 45 Minuten solltest du den Teig einmal dehnen & falten.
Dehnen & Falten = den Teig an 4 Enden mit den Händen nach oben ziehen & in die Mitte klappen. Teig wenden & weiter gehen lassen.
Gebe den Teig nach der Stockgare auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche & wiege ihn zu 2 Teiglingen von je 180 bis 250 g ab.
Zum Aufarbeiten:
Teiglinge von allen Seiten in die Mitte ziehen & falten & dann mit dem Schluss nach unten sehr sanft, mit den Händen in einer V-Form, von unten her rund schleifen. Achte darauf, dass du dabei eine gute Spannung im Teig erzeugst.
Lasse die Teiglinge für 8 bis 12 Stunden bei Zimmertemperatur in einem gefetteten & verschließbaren Gefäß in der Stückgare gehen. Der Teig sollte gut aufgehen & schön luftig werden.
Alternativ kannst du die Stückgare auch jetzt für 24 bis 48h im Kühlschrank führen.
Heize den Backofen auf 230 bis 250°C Ober-/Unterhitze vor. (je nachdem wie heiß den Backofen werden kann)
Verteile großzügig Semola auf einer sauberen Arbeitsfläche & stürze einen Teigling aus dem Gefäß.
Bestäube die Teigoberfläche mit etwas Semola & drücke mit den Fingerspitzen einen dicken Rand in den Teig.
Drücke nun die Mitte des Teiglinge mit den Fingerspitzen von Nord nach West flach.
Wende die Pizza & forme sie, durch vorsichtiges Auseinanderziehen ohne den Rand zu beschädigen, zu einer runden Pizza aus.
Hebe den Pizzateig auf ein Backpapier & belege ihn nach Belieben mit deinen Lieblingszutaten.
Schiebe die fertig belegte Pizza mit einem Tortenretter o. Pizzaschieber in den vorgeheizten Backofen & backe die Pizza für etwa 10 bis 15 Minuten, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
Für eine schöne Randfarbe kannst du den Rand nach dem Backen mit einem Bunsenbrenner abflämmen, bis er die gewünschte Farbe erreicht.
Hierdurch bekommt der Rand noch eine extra Knusprigkeit & ein schönes rustikales Aroma.
Backe die weiteren Pizzen genauso.
Guten Appetit.
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