Entdecke den einzigartigen Geschmack der Pinsa Romana, einer köstlichen Alternative zur klassischen Pizza!
Dieses Rezept vereint die besten Eigenschaften verschiedener Mehlsorten: Weizenmehl für die Basis, Sojamehl für eine nussige Note & Reismehl für eine leichte, knusprige Textur. Der Sauerteig verleiht der Pinsa ihren charakteristischen Geschmack & sorgt für eine besonders bekömmliche Teigbasis, die nach dem Kneten für 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank reift.
Belege deine Pinsa nach Belieben mit frischen Zutaten & genieße die luftige Konsistenz und den aromatischen Geschmack.
Du hast keinen eigenen Sauerteig zuhause? Dann frage bei dem Bäcker deines Vertrauens nach. Für ein kleines Trinkgeld bekommst du bestimmt eine Portion mitgegeben. ;-)
Zutaten für 3 Pinsen
75 g aktiver Sauerteig
175 g Wasser, 30°C
200 g Weizenmehl, Typ 00 o. 550
40 g Sojamehl
10 g Reismehl
7 g Salz
außerdem:
Semola zum Ausformen (Hartweizengrieß)
Tomatensoße deiner Wahl
Belag zum Backen - z.B. Zwiebeln, Oliven, Cherry-Tomaten
Belag für das Finish - z.B. Burrata, Parma-Schinken, Balsamico-Creme, Rucola
Zubereitung
Den aktiven Sauerteig in eine Rührschüssel geben & kurz mit dem Wasser aufschlämmen, bis das Wasser trüb wird.
Weizen-, Soja- & Reismehl auf das Sauerteig-Wasser sieben.
Nun alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine für ca. 3 min auf Stufe 1 mischen, bis sich alles grob vermischt hat.
Das Salz hinzu geben & den Teig nun auf Stufe 3 für 15 bis 20 min zu einem glatten, sehr weichen Teig verkneten, bis er die Fensterprobe besteht.
Bei der Fensterprobe wird ein kleines Stück Teig mit bemehlten Händen vorsichtig auseinander gezogen, bis man leicht hindurch schauen kann. Wenn er dabei nicht reißt, hat der Teig die Fensterprobe bestanden & kann weiterverarbeitet werden.
Den ausgekneteten Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz mit den Händen rund wirken & den Teig anschließend in ein verschließbares & gefettetes Becken/Dose geben. Den Teig für 3 h bei Zimmertemperatur in der gehen lassen, währenddessen alle 45 min einmal dehnen & falten. (insg. 3 mal)
Dehnen & Falten = den Teig an 4 Enden mit den Händen nach oben ziehen & in die Mitte klappen. Teig wenden & weiter gehen lassen.
Zum Aufarbeiten nach 3h Stockgare:
Teig auf eine gut bemehlte Arbeitafläche geben & zu je 150 g schweren Teigstücken abwiegen.
Jeden Teigling von allen Seiten in die Mitte ziehen & falten & dann mit dem Schluss nach unten, ohne Mehl, sehr sanft, mit den Händen in einer V-Form, von unten her rund schleifen.
Achte darauf, dass du dabei eine gute Spannung im Teig erzeugst.
Die gespannten Teigkugeln zurück in das frisch gefettete Becken/Dose geben. & für 24 bis 48 h im Kühlschrank gehen lassen.
am Tag der Zubereitung (nach 24 bis 48h)
Den Backofen mit einem eingeschobenen Backblech auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Blatt Backpapier bereit legen.
Die Arbeitsfläche mit reichlich Semola bedecken.
Je einen Teigling im Semola wälzen & mit den Fingerkuppen mehrere Dellen eindrücken. Teigling umdrehen & nach Belieben zu einem Fladen ziehen & dehnen. (der Teig darf ruhig etwas dicker sein)
Den fertigen Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen & die restlichen 2 Teiglinge ausformen & ebenfalls auf das Backblech setzen.
Die Fladen mit etwas Tomatensoße bestreichen & mit dem Backpapier in den Backofen schieben. Für 10 min im vorbacken.
Währenddessen den gewünschten Belag zum Backen vorbereiten.
Die Pinsen nach 10 min aus dem Backofen nehmen. Nochmals dünn mit Tomatensoße bestreichen & mit den vorbereiteten Zutaten belegen & wieder für 10 min in den Backofen geben.
Währenddessen die Zutaten für die Garnitur vorbereiten. z.B. Parmaschinken, Burrata, Rucola & Balsamico-Creme.
Die fertig gebackenen Pinsen aus dem Backofen nehmen & nach Belieben fertig garnieren.
Heiß servieren, guten Appetit.
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