Dieses Oster-Nuss-Brot wird aus einem schweren Hefeteig hergestellt, also mit einen hohen Fettanteil. Dadurch wird der Teig besonders mürbe (weich) & wird sehr geschmackvoll. Nach dem Backen bekommt das Brot eine schöne Glasur aus flüssigem Fondant & wird mit Mandelblättchen bestreut. Sehr, sehr lecker.
Eigentlich werden Osterbote mit Rosinen sowie Orangeat & Zitronat hergestellt. Da ich kein sonderlich großer Fan von diesen Früchten bin, habe ich die Früchte einfach mit verschiedenen Nüssen ausgetauscht. Man kann natürlich anstatt der Nüsse auch mit der klassischen Füllung arbeiten. Wie man das halt so am liebsten mag. :)
Zutaten für ein kleines Oster-Nuss-Brot
für den Vorteig:
70 g Weizenmehl Typ 550
60 g Vollmilch (20°C)
20 g Hefe
1 Prise Zucker
für den Hauptteig:
reifer Vorteig
150 g Weizenmehl Typ 550
30 g Zucker
90 g Butter (20°C)
50 g Vollei (ca. 1 Stck.)
2 g Salz
je 1 TL Zitronen- & Vanillearoma
30 g gestiftelte Mandeln
30 g ganze Haselnüsse
30 g Pinienkerne
für die Fondant-Glasur
weißer Fondant (flüssig o. fest)
Mandelblättchen
Zubereitung
Für den Vorteig: Weizenmehl in eine kleine Rührschüssel sieben.
Milch auf ca. 20°C erwärmen & die Hefe sowie den Zucker darin auflösen. Auf das Mehl gießen.
Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes intensiv zu einem Vorteig verkneten.
Vorteig mit Frischhaltefolie abdecken & an einem warmen Ort für ca. 30 min gehen lassen.
Für den Hauptteig:
Haselnüsse grob hacken. Zusammen mit den restlichen Nüssen in einer Pfanne ohne Öl kurz anbraten. Beiseite stellen & abkühlen lassen.
Vorteig in eine große Rührschüssel umfüllen & das restliche Mehl darüber sieben. Weiche Butter, Zucker, Ei, Salz & Aromen dazu geben & alles für ca. 4 min auf langsamer Rührstufe verkneten. Dabei sollten sich alle Zutaten gleichmäßig vermischen. Anschließend nochmal für ca. 4 min auf dem mittleren Rührgang zu einem glatten Teig verkneten. Achtung! Nicht zu lange kneten, da sonst die Butter zu weich wird & sich von den restlichen Zutaten trennt.
Teig mit Frischhaltefolie abdecken & für weitere 30 min an einem warmen Ort gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen & bereit stellen.
In den reifen Teig die Nüsse kurz bei langsamer Rührstufe unterkneten.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund wirken & vierteln. Jedes viertel zu einem langen Strang aufrollen & wie auf den Bildern zu einem runden Brot flechten:
Überhänge unter das Brot drücken & vorsichtig etwas rund formen.
Geflochtenes Brot auf das Blecht setzen, mit Frischhaltefolie abdecken & nochmal 15 bis 25 min gehen lassen. Bis beim Abtasten kaum noch Wiederstand zu spüren ist, sich der Fingerabdruck aber noch zurück zieht.
Dann Ofentemperatur auf 180°C runterstellen & das Brot für ca. 25 bis 30 min backen.
Aus dem Ofen holen & auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Für die Glasur:
Flüssiger Fondant kurz glatt rühren & dann über das Brot gießen & gleichmäßig mit einem Pinsel verstreichen.
Fester Fondant mit 1 bis 2 EL Wasser in einem Wasserbad erwärmen, bis dieser flüssig ist. Dann über das Brot gießen & gleichmäßig mit einem Pinsel verstreichen.
Mandelblättchen auf den Fondant streuen.
Glasur anziehen lassen & das Brot in Scheiben schneiden & servieren.
bei der Verwendung der Früchte:
90 g Sultaninen
15 g Rum
30 g gestiftelte Mandeln
je 10 g Orangeat & Zitronat
Sultaninen mit dem Rum über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Am nächsten Tag Rum-Sultaninen, Orangeat, Zitronat & Mandeln mischen & auf Raumtemperatur temperieren.
Wie die Nüsse unter den Teig kneten.
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