mit red velvet Biskuitmasse, italienischer Buttercreme, Himbeer Curd & Früchten
Zutaten für die red velvet Biksuitmasse
400 g Vollei (ca. 8Stck.)
200 g Zucker
100 g Weizenmehl Typ 405 o. 550
70 g Weizenpuder
30 g Backkakao
1 Prise Salz
Vanille- & Zitronenaroma
Erdbeerrot o. rote Lebensmittel Farbe
Zubereitung
2 Springformen a 20cm Durchmesser mit Backpapier bespannen & die Ränder einfetten.
Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Für die 2 Kesselmasse Eier trennen.
Eigelbe in einer Schüssel mit ca. 1/3 des Zuckers & den Aromen schaumig schlagen. Dabei erhöht sich das Volumen nur leicht, es wird sehr kompakt & zäh fließend. Die Rillen des Schneebesens sind deutlich sichtbar & die Eimasse bekommt eine hellgelbe Farbe. Nur richtig schaumig geschlagenes Eigelb verbindet sich gut mit dem Eischnee, sodass der Boden eine gute Lockerung & ein großes Volumen bekommt.
Eiklar in einer weiteren Schüssel mit dem restlichen Zucker & Salz zu Eischnee schlagen. Richtig aufgeschlagen ist der Eischnee wenn: er einen stabilen Stand, ein großes Volumen mit cremig glattem Aussehen hat & beim Rausziehen des Schneebesens Spitzen zieht - dabei bleibt ein Teil des Eischnees im Schneebesen hängen. Sofort einen kleinen Teil des Eischnees in die schaumigen Eigelbe mit einem Schneebesen einmelieren (unterheben), bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. Dann den restlichen Eischnee mit einmelieren, bis er nicht mehr zu sehen ist. Steht der Eischnee eine Weile, geht das Volumen & die Stabilität verloren.
Mehl, Weizenpuder & Backkakao vermischen & in die Masse sieben. Vorsichtig mit einem Schneebesen einmelieren, ohne das die eingeschlagene Luft ausgeschlagen wird. Wenn sich alles gleichmäßig verteilt hat, nach Belieben rot einfärben. Masse in die vorbereiteten Springformen aufteilen. (hierzu nehme ich mir immer eine Suppenkelle zur Hilfe) Im vorgeheizten Ofen ca. 20 bis 25 min backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Für eine gerade Oberfläche: Biskuitböden sofort nach dem Backen auf ein Geschirrtuch stützen & die Springformen entfernen. So wird die Oberfläche glatt gedrückt & der Boden kann von unten her ausdampfen.
Zutaten für die italienische Buttercreme
500 g Butter (20°C)
200 g Eiklar (ca. 6,5 Stck.)
300 g Zucker
75 g Wasser
Zubereitung
Eiklar mit 100 g Zucker & Salz zu einem schwach standhaften Eischnee schlagen. Währenddessen restlichen Zucker & Wasser "zum Flug" kochen. Dabei einfach auf 117°C erwärmen (Die Zuckermasse wird zähfließend & klebrig. Als Test könnte man eine Drahtöse in die Zuckerlösung tauchen & diese dann ähnlich wie Seifenblasen zu Blasen pusten.) & in einem dünnen Strahl bei laufender Küchenmaschine in den schwachen Eischnee gießen. Weiter schlagen bis die Baisermasse einen stabilen Stand hat & sich kühl anfühlt.
Butter schaumig schlagen & die Baisermasse in die schaumige Butter rühren.
Zutaten für das Himbeer Curd
500 g Himbeeren (TK o. frische)
150 g Zucker
Vanillearoma
1 Prise Salz
150 g Vollei (ca. 3Stck.)
1 TL Weizenpuder
50 ml Zitronensaft
150 g Butter
Zubereitung
Himbeeren pürieren & durch einen Seib passieren. (TK-Himbeeren erst auftauen lassen) 250g des Himbeermarks mit Zucker, Aroma, Salz & den Eiern in einen kleinen Topf geben. Zitronensaft & Puder anrühren & mit in den Topf geben. Die Masse bei 80°C für ca. 10 min erwärmen, (die 80°C nicht überschreiten, sonst gerinnen die Eier) um die Bakterien abzutöten. Dabei wird die Flüssigkeit von den Eiern & dem Puder gebunden & die Creme wird etwas dickflüssiger. Masse ca. 5 min abkühlen lassen & dann mit der Butter vermischen.
Creme in Gläser abfüllen & abkühlen lassen.
Im Kühlschrank gelagert hält sich die Creme ca. 1 Woche.
Zutaten für das halbe Schokoladen Herz
270 g Kuvertüre nach Wahl
Zubereitung
Kuvertüre fein hacken. 200g Kuvertüre über einem Wasserbad auf ca. 45°C erwärmen. Vom Wasserbad nehmen & die restliche Kuvertüre kurz einrühren. Ca. 5 min bei Raumtemperatur stehen lassen. Restliche Klümpchen mit dem Stabmixer auflösen, ohne dabei Luft einzuschlagen.
Temperierte Kuvertüre bei ca. 31°C in eine halbe Herzform gießen & aushärten lassen.
Außerdem
Lebensmittel Farbe in rot, blau & gelb
Pistazien
Obstsorten nach Wahl
3 Rosen aus Fondant
3 Cake Pop Stiele
die Torte
Tag 1
morgens:
Red velvet Biskuitmasse backen & abkühlen lassen.
abends:
Himbeer Curd vorbereiten & im Kühlschrank lagern.
Halbes Schokoladenherz herstellen.
Tag 2:
Italienische Buttercreme herstellen.
Red velvet Böden 2 mal senkrecht durchschneiden, sodass 3 Böden entstehen. Die Böden mit einer großen Herzbackform passend ausstechen.
Einen Teil der Buttercreme einen in Spritzbeutel ohne Lochtülle geben & am Rand eines Bodens aufspritzen. Himbeer Curd großzügig in der Mitte verteilen. Zweiten Boden aufsetzen & alles bis zum letzten Boden wiederholen.
Torte von Außen mit der Buttercreme einstreichen & kurz in den Kühlschrank stellen.
Restliche Buttercreme in eine Rührschüssel geben & mit roter, blauer & gelber LM-Farbe zu einem schönen Braunton einfärben. Creme in einen Spritzbeutel mit flacher Lochtülle mit Rillen füllen & erst am Rand der Torte ein Korbmuster aufdressieren. Dann die Hälfte der Oberfläche auf dieselbe Weise verzieren.
Das Schokoladen Herz mithilfe von Cake Pop Stäbchen befestigen, sodass es wie ein geöffneter Obstkorb aussieht. Das Schokoladen Herz wie die restliche Torte mit einem Korbmuster verzieren.
Unter dem Herz ist jetzt noch eine freie Fläche. Diese mit Himbeer Curd füllen & mit den Früchten dekorieren.
Die Rosen auf die rechte obere Seite setzen & Pistazien herum streuen.
am Tag des Verzehrs (am besten am selben Tag):
Ca. 30 - 60 min vor der Verköstigung bei Zimmertemperatur stehen lassen. (Die kalten Fette geben nur wenig Aromen ab, erst wenn sie warm sind entfaltet sich der vollständige Geschmack.)
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