Zutaten (zum Füllen einer Torte mit bis zu 6 Böden)
300 g Milch
200 g Zucker
80 g Eigelb (ca. 4 Stck.)
1 Prise Salz
20 g Gelatine (ca. 10 Blatt)
600 g Sahne
200 g Nuss Nugat
Zubereitung
Gelatine für mind. 5 min in kaltem Wasser einweichen.
Währenddessen einen Fond abziehen, so wird die Flüssigkeit zur das Quellen des Eigelbes gebunden -> man sagt auch "zur Rose ziehen", da früher als Test des Fonds auf den Kochlöffel geblasen wurde. Wenn es wellenförmig auseinander lief, war das Fond fertig. Dafür die Milch mit den Eigelben & dem Zucker unter Rühren auf ca. 85°C erhitzen & von der Herdplatte nehmen. Gelatine ausdrücken & ins heißen Fond rühren. Nougat in Stücke schneiden & ebenfalls ins Fond rühren. Dann auf ca. 20 bis 25°C abkühlen lassen, damit die Sahne später nicht schmilzt.
Sobald das Fond die gewünschte Temperatur erreicht hat wird die Sahne sehr steif geschlagen (aber nicht zu lange, sonst entsteht Butter) & in kleinen Portionen unter das Fond gezogen.
Da die Creme jetzt noch sehr flüssig ist & sich nicht einstreichen lässt, wird eine Torte mithilfe eines Tortenringes & Tortenrandfolie gefüllt & über Nacht im Kühlschrank kalt gestellt. So ist die Creme fest & stabil.
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