mit Sandmasse & deutscher Buttercreme
Zutaten für ein Bleche Sandmasse
300g Butter (20°C)
300 g Zucker
1 Prise Salz
Vanille- & Zitronenaroma
300 g Vollei (ca. 5 Stck.)
150 g Weizenmehl Typ 405 o. 550
150 g Weizenpuder
10 g Backpulver
Zubereitung
Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Einen Backrahmen mit Backpapier bespannen & einfetten.
Butter mit Zucker, Salz & den Aromen schaumig schlagen. Dann die Eier nacheinander zugeben.
Mehl mit Weizenpuder & Backpulver mischen, in die Masse sieben & mit einem Schneebesen melieren (unterheben).
Masse den vorbereiteten Backrahmen geben & einige Male fest auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass sich die Masse setzt & Luft ausgeschlagen wird. Dann für ca. 15 bis 20 min hellgelb backen. Stäbchenprobe durchführen & im Backrahmen auskühlen lassen.
Zutaten für die deutsche Buttercreme
750 g Vollmilch
150 g Zucker
65 g Weizenpuder
Vanillepulver
Vanillearoma
Vanilleschote
60 g Eigelbe (ca. 3 Stck.)
1 Prise Salz
500 g Butter (20°C)
Zubereitung
Vanilleschote halbieren & das Mark mit der Rückseite eines Kneipchens auskratzen. Schote mit 900 g Milch mit Zucker aufkochen. Schote entfernen.
Eigelbe, Pulver, Salz, Aroma & restliche Milch zu einer glatten Masse anrühren & in die kochende Milch einrühren. Unter ständigem Rühren kräftig aufkochen, bis die Flüssigkeit vollständig von dem Puder & den Eiern gebunden wurde.
Mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet & vollständig erkalten lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank.
Abgekühlten Vanillepudding kurz mit dem Handrührgerät glatt rühren.
Butter schaumig schlagen & Vanillepudding in kleinen Portionen hinzu geben. Alles stark aufschlagen, bis eine glatte Creme entsteht. Tipp: Wenn die Creme anfängt krisselig zu werden, liegt das meist daran, dass der Pudding & die Butter nicht die gleiche Temperatur haben. Das Fett trennt sich dann von den anderen Bestandteilen. Wenn das passiert gibt es den Trick 17 -> Buttercreme wie sie ist für ca. 30 bis 60 min in den Kühlschrank stellen & dann kalt mit SanApart aufschlagen. Dabei geht zwar etwas Volumen verloren, die Creme muss aber nicht entsorgt werden.
Zutaten für den Läuterzucker
100 g Zucker
100 g Wasser
Zubereitung
Wasser mit Zucker einige Sekunden aufkochen. Dann vollständig abkühlen lassen.
Außerdem
verschiedene Beeren nach Wahl
Süßigkeiten nach Wahl
Macarons
Goldpulver
die Torte
Tag 1
morgens:
Sandmasse backen & abkühlen lassen.
abends:
Abgekühlte Sandmasse zu Zahlen ausstechen o. schneiden & im Kühlschrank kalt stellen. Durch die Kälte wird die Sandmasse fest & lässt sich besser heben.
Vanillepudding herstellen & bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Tag 2:
Deutsche Buttercreme fertig stellen.
Zahlen jeweils 1 mal senkrecht durchschneiden.
Die unteren Böden auf ein CakeBoard legen.
Untere Zahlenböden mit dem Läuterzucker tränken.
Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben & zuerst gleichmäßig am äußeren Rand Tupfen aufspritzen. Dann die Mitte mit Tupfen versehen.
Passende Zahl aus Sandmasse auflegen & alles wiederholen.
Torte nach Belieben dekorieren. P.S. die Creme sollte dabei noch warm sein, so bleibt die Dekoration besser haften.
Im Kühlschrank lagern.
am Tag des Verzehrs (am besten am selben Tag):
Ca. 30 - 60 min vor der Verköstigung bei Zimmertemperatur stehen lassen. (Die kalten Fette geben nur wenig Aromen ab, erst wenn sie warm sind entfaltet sich der vollständige Geschmack.)
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