mit Wiener-Schokobiskuit, Vollmilchbuttercreme, frischen Erdbeeren & Vollmilchganache
Zutaten für den Schokobiskuit
100 g Butter
100 g Zartbitterkuvertüre
8 Eier
2 Pck. Vanillezucker
250 g Zucker
200 g Mehl
120 g Speisestärke
1 Pck. Backpulver
2 TL Backkakao
Zubereitung
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwei Springformen mit je 20cm Durchmesser mit Backpapier auslegen & die Ränder einfetten.
Zartbitterkuvertüre sehr fein hacken.
Butter in der Mikrowelle etappenweise schmelzen lassen. (hierbei aufpassen, dass sie nicht zu heiß wird & explodiert) Anschließend die Kuvertüre vorsichtig in der Butter schmelzen. Bis zur Weiterverarbeitung abkühlen lassen.
Zucker abwiegen & Vanillezucker hinzu geben.
Mehl & Stärke abwiegen & mit dem Backpulver & dem Backkakao vermengen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz & dem Zucker so lange steif schlagen, bis sich die Schüssel auf den Kopf drehen lässt ohne dass das Eiweiß ausläuft & die Masse beim Herausziehen der Besen mitzieht.
Eigelbe einzeln & jeweils für einige Sekunden unterrühren, bis sie vollständig verteilt sind.
Mehl-Stärke Gemisch in den Teig sieben & vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. P.S. so verklebt das Mehl nicht & die Luft vom Eischnee wird nicht rausgeschlagen. Geschmolzene Schokobutter unterheben & mit einem Teigspatel am Schüsselrand entlangziehen.
Nun den Teig in die zwei Springformen aufteilen (hierzu nehme ich mir immer eine Suppenkelle zur Hilfe) & für ca. 25 - 30 min backen. Vor dem Rausholen die Stäbchenprobe durchführen.
Nach dem Rausholen schon mal vorsichtig mit einem feinen Messer am Rand entlang ziehen & anschließend vollständig auskühlen lassen.
Die Böden aus den Springformen lösen. Die obere Wölbung abschneiden (können für Cake Pops, mini Kuchen verwendet werden oder zum Naschen) & jeweils senkrecht in der Hälfte durchschneiden.
Zutaten für die Vollmilchbuttercreme (Füllung)
250 g Zartbitterkuvertüre
100 ml Sahne
125 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
15 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 EL Vanilleextrakt
2 EL San Apart
Zubereitung
Kuvertüre sehr fein hacken & in eine Rührschüssel geben. Mit der Sahne in einem Wasserbad erhitzen, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. (Wasser darf NICHT kochen & der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren) Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen & mit einem Schneebesen vorsichtig & ohne viel Schwung immer von Innen nach Außen streichen, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. Zum Schluss nochmals kurz aber kräftig mit dem Schneebesen rühren & dann vollständig für mind. 5h bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Ich lasse die Ganache immer abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur stehen. Am nächsten Tag hat sie die perfekte Konsistenz um weiterverarbeitet zu werden.
Vor der Weiterverarbeitung muss sie nochmal gründlich mit dem Handrührgerät aufgeschlagen werden. Die Ganache wird etwas heller & sehr viel weicher.
Butter abwiegen & mit Puderzucker, Salz, Vanilleextrakt & San Apart kurz vermischen & dann mit dem Handrührgerät sehr cremig aufschlagen. Ganache unter ständigem Rühren hinzu geben & mind. 5 min kräftig aufschlagen, bis sie eine sehr fluffige Konsistenz hat. P.S. wenn die Buttercreme zum Einstreichen zu weich ist, kann sie für ca. 10 - 15 min in den Kühlschrank gestellt werden. Danach muss sie wieder gründlich aufgeschlagen werden. Beim Einstreichen kann es auch helfen die Fenster in der Küche zu öffnen & die Heizung runter zu stellen. Die Creme ist sehr wärmeempfindlich.
Zutaten für die Vollmilchganache (Einstrich)
500 g Zartbitterkuvertüre
200 ml Sahne
Zubereitung
Kuvertüre sehr fein hacken & in eine Rührschüssel geben. Mit der Sahne in einem Wasserbad erhitzen, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. (Wasser darf NICHT kochen & der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren) Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen & mit einem Schneebesen vorsichtig & ohne viel Schwung immer von Innen nach Außen streichen, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. Zum Schluss nochmals kurz aber kräftig mit dem Schneebesen rühren & dann vollständig abkühlen lassen. Ich lasse die Ganache immer abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur stehen. Am nächsten Tag hat sie die perfekte Konsistenz um weiterverarbeitet zu werden.
Vor der Weiterverarbeitung muss sie nochmal gründlich mit dem Handrührgerät aufgeschlagen werden. Die Creme wird etwas heller & sehr viel weicher. Dann kann die Torte eingestrichen werden.
Tipp: Etwas unüblich vielleicht, aber ich streiche eine Torte zuerst mit einer sehr dünnen Schicht warmer Ganache ein & stelle Torte & Ganache anschließend für 30 min in den Kühlschrank. Nach 30 min schlage ich die kalte Ganache nochmals gründlich auf bis sie streichbar ist & streiche die Torte nochmals mit der kalten Ganache ein. So bekomme ich einen sehr glatten Einstrich ohne Luftbläschen hin.
Zutaten für den Läuterzucker (Tränke)
100 g Zucker
100 ml Wasser
Zubereitung
Zucker & Wasser in einem kleinen Topf aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Alles kurz köcheln lassen & in eine Tasse gießen. Vollständig abkühlen lassen.
Außerdem
frische Erdbeeren
1 Glas Erdbeermarmelade
2 Pck. weißer Fondant zum Eindecken
1/2 Pck. roter Fondant zum Dekorieren
1/2 Pck. schwarzen Fondant zum Dekorieren
Miraculous mini Figuren
Schriftzug aus Fondant in schwarz & rot
Marienkäfer auf Fondant
schwarze Zuckerschrift
Tag 1
morgens:
Wiener-Biskuitböden herstellen & vollständig abkühlen lassen.
abends:
Ganache für die Schokobuttercreme herstellen & über Nacht bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Ganache für den Einstrich herstellen & über Nacht bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Tag 2
Schokobuttercreme fertig stellen.
Die obere Wölbung der Wiener-Biskuitböden abschneiden (kann für Cake Pops, mini Kuchen verwendet werden oder zum Naschen) & senkrecht in der Hälfte durchschneiden.
Einen Boden mit Läuterzucker beträufeln & mit der Erdbeermarmelade dünn bestreichen. Ein Drittel Buttercreme gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Boden in einen Tortenring mit Tortenrandfolie spannen & einige Erdbeeren auf der Creme verteilen. Zweiten Wiener-Biskuit aufsetzen & bis zum letzten Wiener-Biskuit wiederholen. Torte für ca. 30 min kalt stellen.
Torte vom Tortenring & der Folie befreien & mit der Ganache glatt einsteichen & für mind. 1 h im Kühlschrank kühlen.
2 Pck. Fondant weich kneten & auf einer mit Stärke bestäubten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz aus Silikon oder Stein großzügig ausrollen. Nicht wenden, sonst entstehen Stärkeflecken. Nudelhölzer aus Holz eignen sich nicht so gut, da sie Struktur des Holzes im Fondant sichtbar wird. Fondant Decke ca. bis zur Hälfte auf das Nudelholz aufrollen & auf die Torte heben, sodass der gesamte Kuchen bedeckt wird. (hierbei kannst du das Nudelholz ruhig auf der Torte ablegen) Fondant Decke wieder aufrollen & vorerst die Oberseite mit den Händen glatt streichen, sodass mögliche Luft entweichen kann. Überschüssiges Fondant (bitte aufbewahren) grob abschneiden, damit das Gewicht die Fondant Decke nicht zerreißt. Anschließend den Fondant an den Seiten von oben nach unten glatt streichen. Zum Schluss streichst du alles mit einem Fondantglätter sehr glatt & schneidest die restlichen Abschnitte dich am Kuchen ab. (ich nehme mir hierzu immer ein Pizzaschneider & rolle am unteren Rand 1-2 mal entlang) Anschließend für ca. 1 h im Kühlschrank kühlen.
Den roten Fondant weich kneten & ausrollen. Ein ca. 45cm langes & 5 cm breites Band schneiden. In die obere Seite "Wellen" (siehe Bild) einschneiden & auf ein kleines Nudelholz aufrollen. Nun den unteren Sockel mit etwas Wasser befeuchten & das gewellte Band rundherum ankleben. Alles gut andrücken & kühlen.
Den schwarzen Fondant weich kneten & ausrollen. Ein ca. 45 cm langes & 2 cm breites Band schneiden. Abschnitte des weißen Fondants weich kneten & ausrollen. Kleine Punkte mit einer runden Spritztülle ausstechen & auf dem schwarzen Band verteilen. Band auf ein kleines Nudelholz aufrollen. Nun den unteren Sockel mit etwas Wasser befeuchten & rundherum ankleben. Alles gut andrücken & kühlen.
Marienkäfer mit etwas Wasser auf die Torte kleben & mit der Zuckerschrift kleine Punkte aufmalen.
Schriftzug mit etwas Wasser ankleben.
am Tag des Verzehrs
Miraculous mini Figuren auf der Torte platzieren.
Ca. 30 - 60 min vor der Verköstigung bei Zimmertemperatur stehen lassen. (so wird die Buttercreme/Ganache weicher & ist leichter zu schneiden & zu essen.)
Die zeitliche Einteilung der Arbeitsschritte ist eine Empfehlung von mir. So kann man die Herstellung der Torte super timen & hat genug Zeit ohne sich hetzen zu müssen. Kann natürlich jeder machen, wie es am besten zu einem passt.
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