mit Wiener-Biskuitboden, Kokoscreme & Ganache
Zutaten für den Wiener-Biskuitboden
100 g Butter
8 Eier
2 Pck. Vanillezucker
250 g Zucker
200 g Mehl
120 g Speisestärke
1 Pck. Backpulver
Zubereitung
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwei Springformen mit je 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen & die Ränder einfetten.
Butter in der Mikrowelle etappenweise schmelzen lassen. (hierbei aufpassen, dass sie nicht zu heiß wird & explodiert) Bis zur Weiterverarbeitung abkühlen lassen.
Zucker abwiegen & Vanillezucker hinzu geben.
Mehl & Stärke abwiegen & mit dem Backpulver vermengen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz & dem Zucker so lange steif schlagen, bis sich die Schüssel auf den Kopf drehen lässt ohne dass das Eiweiß ausläuft & die Masse beim Herausziehen der Besen mitzieht.
Eigelbe einzeln & jeweils für einige Sekunden mit einem Schneebesen unterheben, bis sie vollständig verteilt sind.
Mehl-Stärke Gemisch in den Teig sieben & vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. P.S. so verklebt das Mehl nicht & die Luft vom Eischnee wird nicht rausgeschlagen. Geschmolzene Butter unterheben & mit einem Teigspatel am Schüsselrand entlangziehen.
Nun den Teig in die zwei Springformen aufteilen (hierzu nehme ich mir immer eine Suppenkelle zur Hilfe) & für ca. 25 min backen. Vor dem Rausholen die Stäbchenprobe durchführen.
Nach dem Rausholen schon mal vorsichtig mit einem feinen Messer am Rand entlang ziehen & anschließend vollständig auskühlen lassen.
Zutaten für die Kokoscreme (Füllung)
6 Blatt Gelatine
300 ml Kokosmilch
450 ml Sahne
90 g Zucker
190 g Mascarpone
Zubereitung
Mascarpone aus dem Kühlschrank holen & aus Zimmertemperatur bringen.
Gelatine in der Kokosmilch ca. 10 min einweichen & anschließend in einem Topf sanft unter Rühren erwärmen, biss sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Vorsicht: nicht kochen, sonst kann die Kokosmilch flocken oder gerinnen. Anschließend handwarm abkühlen lassen.
Sahne mit dem Zucker sehr steif schlagen, bis sich die Schüssel auf den Kopf drehen lässt ohne dass die Sahne ausläuft. Aber nicht zu lange, sonst hast du Butter. Geschlagene Creme bis zur Weiterverarbeitung bei Zimmertemperatur beiseite stellen.
Die zimmerwarme Mascarpone nach & nach in die handwarme Kokosmilch rühren. Anschließend nach & nach in die geschlagene Sahne heben & für mindestens 3 h kalt stellen, bevor sie weiterverarbeitet werden kann.
Zutaten für die Vollmilchganache (Einstrich)
500 g Zartbitterkuvertüre
200 ml Sahne
Zubereitung
Kuvertüre sehr fein hacken & in eine Rührschüssel geben. Mit der Sahne in einem Wasserbad erhitzen, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. (Wasser darf NICHT kochen & der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren) Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen & mit einem Schneebesen vorsichtig & ohne viel Schwung immer von Innen nach Außen streichen, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. Zum Schluss nochmals kurz aber kräftig mit dem Schneebesen rühren & dann vollständig abkühlen lassen. Ich lasse die Ganache immer abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur stehen. Am nächsten Tag hat sie die perfekte Konsistenz um weiterverarbeitet zu werden.
Vor der Weiterverarbeitung muss sie nochmal gründlich mit dem Handrührgerät aufgeschlagen werden. Die Creme wird etwas heller & sehr viel weicher. Dann kann die Torte eingestrichen werden.
Außerdem
2 Pck. hellgrüner Fondant
Minecraftfiguren aus Fondant
verschieden große Quadrate in unterschiedlichen braun Nuancen
Grasbüschel aus Fondant
die Torte
bis zu einer Woche vorher
Fondantfiguren herstellen
Tag 1
morgens:
Wiener-Biskuitböden am Morgen herstellen & bis mittags abkühlen lassen.
Kokoscreme herstellen & bis mittags abkühlen lassen.
Ganache herstellen & bis mittags abkühlen lassen.
mittags:
Die obere Wölbung der Böden abschneiden & jeweils senkrecht in der Hälfte durchschneiden. Böden zu gleichgroßen Quadraten schneiden.
Einen der Böden mit der Kokoscreme bestreichen. Den nächsten Boden auflegen & alles 2x wiederholen.
Die Torte mit Ganache glatt einstreichen. (je glatter der Einstrich, desto schöner ist das Endergebnis mit dem Fondant) Eingestrichene Torte für mind. 1h kalt stellen.
2 Pck. Fondant weich kneten & auf einer mit Stärke bestäubten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz aus Silikon oder Stein großzügig ausrollen. Nicht wenden, sonst entstehen Stärkeflecken. Nudelhölzer aus Holz eignen sich nicht so gut, da sie Struktur des Holzes im Fondant sichtbar wird. Fondant Decke ca. bis zur Hälfte auf das Nudelholz aufrollen & auf die Torte heben, sodass der gesamte Kuchen bedeckt wird. (hierbei kannst du das Nudelholz ruhig auf der Torte ablegen) Fondant Decke wieder aufrollen & vorerst die Oberseite mit den Händen glatt streichen, sodass mögliche Luft entweichen kann. Überschüssiges Fondant grob abschneiden, damit das Gewicht die Fondant Decke nicht zerreißt. Anschließend den Fondant an den Seiten von oben nach unten glatt streichen. Zum Schluss streichst du alles mit einem Fondantglätter sehr glatt & schneidest die restlichen Abschnitte dich am Kuchen ab. (ich nehme mir hierzu immer ein Pizzaschneider & rolle am unteren Rand 1-2 mal entlang)
Bis zum Tag des Verzehrs im Kühlschrank lagern.
am Tag des Verzehrs
Die braunen Quadrate mit etwas Wasser an der Torte befestigen & mit den Figuren dekorieren.
Ca. 30 - 60 min vor der Verköstigung bei Zimmertemperatur stehen lassen. (so wird die Ganache weicher & ist leichter zu schneiden & zu essen)
Die zeitliche Einteilung der Arbeitsschritte ist eine Empfehlung von mir. So kann man die Herstellung der Torte super timen & hat genug Zeit ohne sich hetzen zu müssen. Kann natürlich jeder machen, wie es am besten zu einem passt.
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