mit Wiener-Biskuitboden, Swiss Merigue Buttercreme & Cake-ICE-Creame
Zutaten für den Wiener-Biskuitboden
100 g Butter
8 Eier
2 Pck. Vanillezucker
250 g Zucker
200 g Mehl
120 g Speisestärke
1 Pck. Backpulver
Zubereitung
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwei Springformen mit je 20cm Durchmesser mit Backpapier auslegen & die Ränder einfetten.
Butter in der Mikrowelle etappenweise schmelzen lassen. (hierbei aufpassen, dass sie nicht zu heiß wird & explodiert) Bis zur Weiterverarbeitung abkühlen lassen.
Zucker abwiegen & Vanillezucker hinzu geben.
Mehl & Stärke abwiegen & mit dem Backpulver vermengen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz & dem Zucker so lange steif schlagen, bis sich die Schüssel auf den Kopf drehen lässt ohne dass das Eiweiß ausläuft & die Masse beim Herausziehen der Besen mitzieht.
Eigelbe einzeln & jeweils für einige Sekunden mit einem Schneebesen unterheben, bis sie vollständig verteilt sind.
Mehl-Stärke Gemisch in den Teig sieben & vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. P.S. so verklebt das Mehl nicht & die Luft vom Eischnee wird nicht rausgeschlagen. Geschmolzene Butter unterheben & mit einem Teigspatel am Schüsselrand entlangziehen.
Nun den Teig in die zwei Springformen aufteilen (hierzu nehme ich mir immer eine Suppenkelle zur Hilfe) & für ca. 25 min backen. Vor dem Rausholen die Stäbchenprobe durchführen.
Nach dem Rausholen schon mal vorsichtig mit einem feinen Messer am Rand entlang ziehen & anschließend vollständig auskühlen lassen.
Zutaten für die Swiss Merigue Buttercreme (Füllung & Einstrich)
6 Eiweiße
250 g Zucker
360 g Butter
Zubereitung
Eiweiß mit Zucker in eine Metall- oder Glasschüssel geben & auf einen mit Wasser gefüllten Topf setzen. (Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren.) Topf auf eine Herdplatte stellen & den Eiweiß-Zucker unter ständigem Rühren auf 60°C (nicht mehr, sonst gerinnt das Eiweiß) erhitzen. Hierzu nimmst du dir ein Thermometer zur Hand. Das Wasser darf NICHT kochen, es muss nur so warm sein, dass es die Schüssel mit dem Eiweiß erwärmt & den Zucker auflöst. Sobald die 60°C erreicht sind nimmst du die Schüssel vom Wasserbad & beginnst das Eiweiß sehr steif zu schlagen. Dies tust du solange, bis sich sie Schüssel kalt anfühlt. Hierbei wird der Eischnee schwer & glänzend. Nun gibst du die Butter in kleinen Portionen in die Eiweißmasse & rührst so lange weiter, bis eine sehr glatte Creme entsteht.
Zutaten für den Läuterzucker (Tränke)
100 g Zucker
100 ml Wasser
Zubereitung
Zucker & Wasser in einem kleinen Topf aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Alles kurz köcheln lassen & in eine Tasse gießen. Vollständig abkühlen lassen.
Zutaten für die Cake-ICE-Creame (Dekoration)
Abschnitte von den Böden
2 EL Buttercreme
200 g Kuvertüre
Eistüten
ewtl. Streusel o. Waffelbrösel
Zubereitung
Die Abschnitte der Böden mit der Hand in eine Schüssel zerbröseln & mit Buttercreme verkneten, bis eine formbare Masse entsteht. Vier unterschiedlich große Kugeln formen & auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller oder Blech legen. Restliche Masse in eine Eistüte drücken & ein Cake-Pop Stiel einschieben. Griffbereit liegen lassen.
Kuvertüre fein hacken & in eine Metall- oder Glasschüssel geben. Einen kleinen Topf mit wenig Wasser füllen & auf eine Herdplatte stellen. Die Schüssel aufsetzen. (Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren.) Das Wasser erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. Nur so warm werden lassen, dass das Wasser die Kuvertüre erwärmt & zum Schmelzen bringt. Sobald die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist, über die Kugeln gießen. Hierbei darf die Kuvertüre auf dem Boden verlaufen, dann sieht es nachher aus als ob eine Eiskugel schmelzen würde. Die vorbereitete Eistüte auf die größte Kugel stecken & mit einem Glas o.ä. fixieren, sodass sie nicht umfällt.
Restliche Kugeln nach Belieben mit Streuseln oder Waffelbrösel bestreuen.
Alles im Kühlschrank fest werden lassen.
Außerdem
2 Pck. weißen Rollfondant
verschiedene Eiswaffeln
verschiedene Streusel
die Torte
Tag 1
morgens:
Wiener-Biskuitboden am Morgen herstellen & bis mittags abkühlen lassen.
mittags:
Swiss Merigue Buttercreme herstellen.
Die obere Wölbung der Böden abschneiden & jeweils senkrecht in der Hälfte durchschneiden.
Einen der Böden mit Läuterzucker beträufeln & mit der Buttercreme dünn bestreichen. Den nächsten Boden auflegen & alles 2x wiederholen.
Die Torte mit Buttercreme glatt einstreichen. (je glatter der Einstrich, desto schöner ist das Endergebnis mit dem Fondant) Eingestrichene Torte für mind. 1h kalt stellen.
Aus den Kuchenabschnitten die Cake-ICE-Creame herstellen & bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.
2 Pck. Fondant weich kneten & auf einer mit Stärke bestäubten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz aus Silikon oder Stein großzügig ausrollen. Nicht wenden, sonst entstehen Stärkeflecken. Nudelhölzer aus Holz eignen sich nicht so gut, da sie Struktur des Holzes im Fondant sichtbar wird. Fondant Decke ca. bis zur Hälfte auf das Nudelholz aufrollen & auf die Torte heben, sodass der gesamte Kuchen bedeckt wird. (hierbei kannst du das Nudelholz ruhig auf der Torte ablegen) Fondant Decke wieder aufrollen & vorerst die Oberseite mit den Händen glatt streichen, sodass mögliche Luft entweichen kann. Überschüssiges Fondant grob abschneiden, damit das Gewicht die Fondant Decke nicht zerreißt. Anschließend den Fondant an den Seiten von oben nach unten glatt streichen. Zum Schluss streichst du alles mit einem Fondantglätter sehr glatt & schneidest die restlichen Abschnitte dich am Kuchen ab. (ich nehme mir hierzu immer ein Pizzaschneider & rolle am unteren Rand 1-2 mal entlang)
Bis zum Tag des Verzehrs im Kühlschrank lagern.
am Tag des Verzehrs
Torte mit den Cake-ICE-Creame & Streuseln dekorieren. Am Rand der Torte verschiedene Eiswaffeln mit restlicher Buttercreme ankleben.
Ca. 30 - 60 min vor der Verköstigung bei Zimmertemperatur stehen lassen. (so wird die Buttercreme weicher & ist leichter zu schneiden & zu essen)
Die zeitliche Einteilung der Arbeitsschritte ist eine Empfehlung von mir. So kann man die Herstellung der Torte super timen & hat genug Zeit ohne sich hetzen zu müssen. Kann natürlich jeder machen, wie es am besten zu einem passt.
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