Diese Mango-Maracuja Biskuitrolle ist eine unwiderstehliche Kombination aus tropischen Aromen & zarter Textur.
Der Biskuitboden, luftig-leicht & golden gebacken, bildet die Grundlage für dieses sommerliche Dessert. Im Inneren erwartet dich eine cremige Füllung, die mit dem exotischen Geschmack von Maracuja & der Süße weißer Schokolade verführt. Saftige Mangostückchen sorgen für einen zusätzlichen Frischekick & harmonieren perfekt mit der Creme. Gekrönt wird diese Köstlichkeit von einem glänzenden Mangoguss, der nicht nur optisch ein Highlight ist, sondern auch den Geschmack der Mango noch intensiviert. Jeder Bissen dieser Biskuitrolle ist ein kleines Urlaubsgefühl für den Gaumen.
Zutaten
für den Biskuit
200 g Vollei (ca. 4 Stck.)
100 g Zucker
je 1/2 TL Vanille- & Zitronenaroma
1 Prise Salz
50 g Weizenmehl, Typ 405
50 g Weizenstärke
für die Maracuja Creme-Chantilly
1,5 Blatt Gelatine
100 g weiße Kuvertüre
1 Vanilleschote
15 g Zucker
300 g Schlagsahne
100 g Frischkäse
Maracuja-Aroma
1/4 bis 1/2 Mango
für den Mango-Guss
500 g Mangosaft
25 g Zucker
2 Pck. Tortenguss, klar
Zubereitung
am Vortag - für die Maracuja Creme-Chantilly
1,5 Blatt Gelatine - 100 g Kuvertüre
Die Blatt-Gelatine mit kaltem Wasser bedecken & für mind. 5 min einweichen.
Die Kuvertüre fein hacken & in eine Rührschüssel geben.
1 Vanilleschote - 15 g Zucker - 100 g Schlagsahne
Die Vanilleschote halbieren & das Mark mit der Rückseite eines Kneipchens auskratzen.
Die Schote & das Mark mit dem Zucker & der Sahne in einen kleinen Topf geben & einmal kurz aufkochen lassen.
Die Sahne von der Kochplatte nehmen & für 5 bis 10 min abkühlen lassen & die Vanilleschote entfernen.
Die eingeweichte Gelatine aus dem Wasser nehmen, kräftig ausdrücken & mit einem Schneebesen in die heiße Sahne rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Die heiße Sahne über die vorbereitete Kuvertüre gießen & alles mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren.
100 g Frischkäse - 200 g Schlagsahne - Maracuja-Aroma
Den Frischkäse mit der Schlagsahne glatt rühren & mit der noch warme Schokoladensahne verrühren.
Alles mit dem Maracuja-Aroma abschmecken, Die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie keine Haut bilden kann & über Nacht im Kühlschrank anziehen lassen.
am nächsten Tag für den Biskuit
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein übliches Backbleck einfetten & mit einem Küchenpapier gut verteilen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
200 g Vollei - 100 g Zucker - Vanille- & Zitronenaroma - 1 Prise Salt
Die Eier sauber in 2 separate Rührschüsseln trennen.
Die Eigelbe mit ca. 30 g Zucker & den Aromen schaumig schlagen.
Dabei erhöht sich das Volumen nur leicht, es wird sehr kompakt & zäh fließend. Die Rillen des Schneebesens sind deutlich sichtbar & die Eimasse bekommt eine hellgelbe Farbe. Nur richtig schaumig geschlagenes Eigelb verbindet sich gut mit dem Eischnee, sodass der Boden eine gute Lockerung & ein großes Volumen bekommt.
Das Eiklar mit den restlichen 70 g Zucker & dem Salz zu einem stabilen Eischnee schlagen.
Richtig aufgeschlagen ist der Eischnee wenn: er einen stabilen Stand, ein großes Volumen mit cremig glattem Aussehen hat & beim Rausziehen des Schneebesens Spitzen zieht - dabei bleibt ein Teil des Eischnees im Schneebesen hängen.
Sofort einen kleinen Teil des Eischnees in die schaumigen Eigelbe mit einem Schneebesen einmelieren (unterheben), bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. Dann den restlichen Eischnee mit einmelieren, bis er nicht mehr zu sehen ist.
50 g Weizenmehl - 50 g Weizenstärke
Mehl & Weizenstärke mischen & in die Eiermasse sieben. Vorsichtig mit einem Schneebesen einmelieren, ohne das die eingeschlagene Luft ausgeschlagen wird.
Wenn sich alles gleichmäßig verteilt hat, die Masse auf das vorbereitete Backblech gießen & mit einer Streichpalette gleichmäßig verstreichen.
Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben & für ca. 5 bis 10 min goldgelb backen.
Der Biskuit darf nicht zulange & zu dunkel gebacken werden, das er sonst beim Einrollen bricht.
Sobald er die Stäbchenprobe besteht, das Blech aus dem Backofen nehmen & den Biskuit vorsichtig auf eine sauberes Geschirrtuch stürzen. Den Biskuit mit einem weiteren Geschirrtuch abdecken & vollständig, bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. sobald der Biskuit vollständig ausgekühlt ist
1/4 bis 1/2 Mango
Mango schälen & ca. 100 g zu kleinen Würfeln schneiden.
Den Biskuit auf ein sauberes Backpapier legen.
Die vorbereitete Maracuja Creme-Chantilly mit dem Schneebesen der Küchenmaschine steif aufschlagen, bis sich die Schüssel auf den Kopf drehen lässt.
Die Mango-Würfel unter die Creme heben.
Die Creme-Chantilly großzügig über den gesamten Biskuit verteilen & mit einer Winkelpalette glatt ausstreichen.
Die Rolle nun von der langen Seite her, mithilfe des Backpapiers vorsichtig aufrollen. Mit guter Spannung im Backpapier fixieren & für mind. 2 h im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
für den Mango-Guss
500 g Mangosaft - 25 g Zucker - 2 Pck. Tortenguss
Alle Zutaten in einem kleinen Topf aufkochen lassen, dann von der Herdplatte nehmen & bereit stellen.
Die gut durchgekühlte Biskuit-Rolle aus dem Backpapier auswickeln, mit dem Schluss nach unten auf ein Kuchengitter legen.
Ca. die Hälfte des Tortengussen über die gesamte Rolle gießen. Die Rolle sofort, für 1 bis 2 min in den Kühlschrank stellen, bis der Guss fest geworden ist.
Die Rolle wieder aus dem Kühlschrank nehmen & mit dem restlichen Guss übergießen. Die Rolle wieder sofort für 1 bis 2 min in den Kühlschrank stellen, bis der Guss angezogen ist.
Die Biskuit-Rolle vom Kuchengitter auf eine Kuchenplatte geben & für mind. eine weitere Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Dann kannst du die Rolle in Scheiben schneiden & servieren.
Hallo,
neben mir sitzt meine Tochter die angeblich an einer Mangoaallergie leidet. Gibt es ersatzweise eine andere mögliche Fruchtkombination?
Mit freundlichen Grüßen
mv.