Diese feinen Macadamia-Sterne aus Mürbeteig werden mit karamellisierten Macadamia-Nüssen gebacken & anschließend in temperierter weißer Kuvertüre getunkt. Aber auch ohne Kuvertüre sind sie fabelhaft.
Sie sind ganz einfach herzustellen & geben dem Mürbeteig einen kleinen Pepp.
Zutaten (für ca. 70 Stck.)
135 g Zucker
170 g Butter (20°C)
400 g Weizenmehl Typ 405 o. 550
40 g Vollei (ca. 0,8 Stck.)
1 Prise Salz
je 1 TL Vanille- & Zitronenaroma
60 g Honig
50 g brauner Zucker
1/2 TL Zimt
1 Päckchen Macadamia-Nüsse
270 g weiße Kuvertüre
20 g Palmin
ggf. etwas Metallic-Pulver
Außerdem:
Nudelholz
evtl. 5mm Abstandshalter
Stern-Ausstecher
Pinsel
Zubereitung
Für den Mürbeteig:
Zucker, Butter, Eier, Salz & Aromen mit den Knethacken glatt rühren.
Mehl in die Masse sieben & nur ganz kurz unterkneten, bis das Mehl nicht mehr zu sehen ist & ein glatter Teig entsteht.
Teig in Frischhaltefolie einwickeln & für mind. 2h im Kühlschrank durchkühlen. Die besten Ergebnisse erzielst du, wenn der Teig über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Dabei löst sich der Zucker vollständig & verbindet sich mit den anderen Bestandteilen. Der Teig lässt sich dann sehr einfach, ohne zu reißen ausrollen.
Währenddessen für die karamellisierten Nüsse:
Honig, Zucker & Zimt in einer Pfanne auf niedriger Stufe erhitzen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig gelöst haben. Dabei darauf achten, dass es nicht anbrennt. Anschließend die Nüsse hinzu geben & alles gut vermengen. Karamellisierte Nüsse auf ein Backpapier geben & die Nüsse möglichst einzeln abkühlen lassen. Vorsicht! Nicht mit den bloßen Fingern anfassen. Heißes Karamell brennt sich in die Haut & es kann zu sehr starken Brandblasen kommen. Kein schönes Gefühl...
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2 Backbleche mit Backpapier auslegen & bereit stellen.
Gut durchgekühlten Mürbeteig kurz bei Zimmertemperatur anwärmen lassen (ca. 5min) & dann mit den Händen geschmeidig kneten. Auf genügend Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen & auf das Backblech setzen.
Beim Ausstechen entstehen immer Rest, diese können bedingt wieder zusammen geknetet werden & ausgerollt. Je öfter wieder zusammengeknetet wird, desto schlechter wird die Qualität der Plätzchen. Die Butter wird zu warm & der Teig wird brandig, dann reißt er beim Ausrollen & die Plätzchen werden sehr hart.
Die einzelnen karamellisierten Nüsse leicht in die Mitte jeden Stern drücken & für ca. 6 min bei offenem Zug backen. Die Plätzchen sind fertig, sobald die Ränder beginnen braun zu werden. Plätzchen vollständig auskühlen lassen.
offener Zug = dafür einfach einen Holzlöffel in die Ofentür stecken. dabei werden die Plätzchen ohne Wasserdampf gebacken, schnell kann sich eine Kruste bilden & die Plätzchen verlaufen nicht
Für die temperierte Kuvertüre:
Kuvertüre fein hacken. 200g davon in einem Wasserbad auf ca. 45°C erhitzen (nicht über 50°C! sonst gerinnt die Kuvertüre & kann nicht weiter verarbeitet werden) Vom Wasserbad nehmen & restliche Kuvertüre mit dem Palmin kurz unterrühren. Ca. 5 min stehen lassen & dann mit einem Pürierstab luftfrei pürieren. Kuvertüre auf 26 bis 28°C abkühlen lassen. Dabei immer wieder mal umrühren. Abgekühlte Kuvertüre wieder auf 30°C erwärmen, nochmal kräftig umrühren & dann die Plätzchen nach Belieben tunken. (entweder komplett oder nur die Ränder) Plätzchen abziehen & auf einem Backpapier anziehen lassen.
Nach Belieben kann die angezogenen Kuvertüre mit Metallic-Pulver eingefärbt werden.
Quelle : Das Konditorbuch in Lernfeldern - Verlag Dr. Felix Büchner - Handwerk und Technik GmbH
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