Quieche Lorraine. Ein Klassiker unter den herzhaften Kuchen. Diese Variation mit meinem Low- Carb Mürbeteig hat fast keine Kohlenhydrate, Pro Stück 3,61 g um genau zu sagen. Trotzdem schmeckt er wie das Original & ist von der Herstellung nicht wirklich anders. Das Mehl wird durch Mandelmehl & Goldleinmehl ersetzt. Die Füllung bleibt wie im Original.
Eine Diät hat damit nichts mit Verzicht zu tun. Probier's einfach mal aus, schmeckt einfach klasse.
Zutaten für eine Quieche Form (ca. 6 Portionen)
180 g Butter (bei 20°C bzw. Zimmertemperatur)
200 g Mandelmehl (entölt)
50 g Goldleinmehl
100 g Vollei (ca. 2 Stck.)
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
andere Gewürze nach Wahl (z.B. Kräuter, Knoblauch, etc.)
eine Prise Erythrit
300 g Zwiebeln
25 g Butter
200 g durchwachsener Speck
200 g Schmand
200 g Vollei (ca. 4 Stck.)
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Petersilie
Schnittlauch
200 g Emmentaler gerieben (oder anderer Käse nach Wahl)
Zubereitung
Für den Mürbeteig:
180g Butter, 100g Vollei, Salz, Pfeffer & Paprikapulver mit den Knethaken glatt rühren. Mehle mischen in die Masse sieben & nur kurz mit dem Knethaken unterarbeiten, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Wird der Teig zu intensiv geknetet wird er speckig. Mürbeteig in Frischhaltefolie einwickeln & gut durchkühlen, am besten über Nacht. Dabei verbinden sich die einzelnen Zutaten & der Teig lässt sich besser ausrollen.
Gut durchgekühlten Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen & kurz bei Zimmertemperatur anwärmen lassen. Dann mit den Händen kurz geschmeidig kneten & zwischen zwei Blättern Backpapier ca. 3,5mm dick ausrollen.
Eine Tarteform großzügig einfetten. Den ausgerollten Mürbeteig vorsichtig in die Form geben & an den Rändern andrücken. Überstehenden Mürbeteig abschneiden. Wer keine Tarteform hat kann auch eine Springform mit 28cm Durchmesser o. ein rundes Pizzablech verwenden.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Lorraine Füllung:
Zwiebeln würfeln.
25g Butter in einer Pfanne erhitzen & die Zwiebeln darin glasig andünsten.
Speck in kleine Würfel schneiden & kurz mit den glasigen Zwiebeln anbraten. Zwiebeln & Speck auf dem Mürbeteig verteilen.
Schmand, Eier, Käse, Salz, Gewürze & Kräuter verrühren & in den Quieche auf die Zwiebel-Speck-Füllung gießen. Gleichmäßig verstreichen.
Quieche Lorraine für ca. 25 min ausbacken.
Bei herausnehmbarem Boden: Heiße Tarteform auf einen umgedrehten Topf legen. Meist fällt der Rand dann ganz von alleine ab.
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