Diese Low-Carb Nussecken kommen dem Original extrem nah. Das Rezept, ein Low-Carb Mürbeteig aus Mandel- & Goldleinmehl, Himbeermarmelade ohne Zucker & eine Röstmasse auf Eiweißbasis, ist an dem Original angelehnt. Das Rezept reicht für 16 große o. 24 kleine Nussecken, dabei haben die großen gerade mal 5,64 g Kohlenhydrate. Sehr, sehr lecker & Low-Carb geeignet. Probier´s doch mal aus:
Zutaten für 16 bis 24 Stck.
130 g Erythrit
180 g Butter (bei 20°C bzw. Zimmertemperatur)
200 g Mandelmehl (entölt)
50 g Goldleinmehl
100 g Vollei (ca. 2 Stck.)
1 Prise Salz
Vanille- & Zitronenaroma (ohne Zucker)
100g Low-Carb Marmelade nach Wahl
100 g gemahlene Mandeln
125 g gehackte Haselnüsse
250 g Erythrit
150 g Eiklar (ca. 5 Stck.)
1 Prise Salz
Vanillearoma (ohne Zucker)
1 TL Zimt
100 g Zartbitterschokolade 85% o. Low-Carb Schokolade
Zubereitung
Für den Low-Carb Mürbeteig:
130 g Erythrit, Butter, 100 g Vollei, Salz, Vanille- & Zitronenaroma mit den Knethaken glatt rühren. Mehle mischen in die Masse sieben & nur kurz mit dem Knethaken unterarbeiten, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Wird der Teig zu intensiv geknetet wird er speckig. Mürbeteig in Frischhaltefolie einwickeln & gut durchkühlen, am besten über Nacht.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen & einen leicht gefetteten Backrahmen einsetzen. Dieser kann aber auch weggelassen werden.
Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Gut durchgekühlten Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen & kurz bei Zimmertemperatur anwärmen lassen. Dann mit den Händen geschmeidig kneten. Teig zwischen zwei Blättern Backpapier backblechgroß & 5mm dick ausrollen & auf das Backblech setzen.
Tipp: Für eine passgenaue Größe, den Mürbeteig wie beschrieben ausrollen. Den Backrahmen auf ein extra Backpapier legen, mit einem Bleistift eine Schablone aufzeichnen & ausschneiden. Schablone auf den ausgerollten Mürbeteig legen & den Mürbeteig passend zurechtschneiden.
Mürbeteig stippen & dünn mit der Marmelade bestreichen. Bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank lagern.
Für die Röstmasse:
Mandeln, Haselnüsse, Erythrit, Eiklar, Salz, Aroma & Zimt in einen kleinen Topf geben & unter ständigem Rühren auf ca. 70°C abrösten. Sofort auf den vorbereiteten Mürbeteig geben & gleichmäßig verstreichen.
Nussecken für ca. 30 bis 40 min backen.
Nussecken aus dem Backofen holen, nur kurz abkühlen lassen & dann sofort in 16 bis 24 gleichgroße Ecken schneiden. Die Nussecken sind jetzt noch sehr, sehr weich & elastisch. Werden aber beim abkühlen fest. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Für die Glasur:
Schokolade fein hacken. 75 g über einem Wasserbad auf ca. 45°C erwärmen. Vom Wasserbad nehmen, restl. Schokolade kurz einrühren & ca. 5 min stehen lassen. Restliche Stückchen mit einem Stabmixer pürieren & alles auf ca. 26°C abkühlen lassen.
Schokolade wieder auf ein Wasserbad geben & aus ca. 32°C erwärmen, dabei gelegentlich kräftig verrühren.
Die Nussecken mit der temperierten Schokolade verzieren: man kann sie tunken, die Ränder bestreichen o. wie auf dem Bild Ränder & Oberfläche bestreichen. Ich habe diese Variante gewählt, damit bei jedem Biss etw. von allem dabei ist. Das kann aber jeder machen wie er mag.
Schokolade aushärten lassen & genießen.
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