Meine größte Herausforderungen in Sachen Low-Carb backen waren für misch bis jetzt die Teige. Irgendwie wollte es nie so richtig teigig werden. Aber dieser Low-Carb Mürbeteig hat endlich funktioniert & eignet sich hervorragend für z.B. Nussecken o. Käsekuchen.
Wichtig ist das richtige Mehl: entöltes Mandelmehl muss es sein! Das naturbelassene Mandelmehl vermischt sich nicht richtig mit den restlichen Zutaten. Dadurch wird der Teig krisselig & sehr sehr trocken.
100 g von diesem Mürbeteig haben 1,87 g Kohlenhydrate.
Zutaten (ausreichend für z.B. ein Blech Nussecken)
130 g Erythrit
180 g Butter (bei 20°C bzw. Zimmertemperatur)
200 g Mandelmehl (entölt)
50 g Goldleinmehl
100 g Vollei (ca. 2 Stck.)
1 Prise Salz
Vanille- & Zitronenaroma (ohne Zucker)
Zubereitung
Erythrit, Butter, Vollei, Salz, Vanille- & Zitronenaroma mit den Knethaken glatt rühren. Mehle mischen in die Masse sieben & nur kurz mit dem Knethaken unterarbeiten, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Wird der Teig zu intensiv geknetet wird er speckig. Mürbeteig in Frischhaltefolie einwickeln & gut durchkühlen, am besten über Nacht.
Gut durchgekühlten Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen & kurz bei Zimmertemperatur anwärmen lassen. Dann mit den Händen kurz geschmeidig kneten & zwischen zwei Blättern Backpapier nach Belieben ausrollen.
Je nach Gebäck variiert die Backtemperatur & -zeit:
Nussecken = 190°C Ober-/Unterhitze, 30 bis 40 min
Käsekuchen = 180°C Ober-/Unterhitze, 10 min blindbacken
generell gilt = 180 bis 190°C Ober-/Unterhitze, 10 min bei offenem Zug
Der Low-Carb Mürbeteig ist direkt nach dem Backen sehr weich & elastisch. Wird aber beim Abkühlen fest & leicht mürbe.
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