Schokobiskuit aus Mandelmehl & eine Frischkäse-Mascarpone Creme e voilá Low-Carb Milchschnitten zum genießen bei einer ketogenen Ernährungsweise.
Pro Stück haben die Ecken gerade mal 1,86 g Kohlenhydrate. Perfekt!
Zutaten für 16 Stck.
400 g Vollei (ca. 8 Stck.)
200 g Erythrit
100 g Mandelmehl
50 g Backkakao
1 Prise Salz
Vanille- & Zitronenaroma (ohne Zucker)
1 Pck. Gelatine Fix
50 g Erythrit
100 g Mascarpone
200 g Schlagsahne
66 g Frischkäse
Vanillearoma (ohne Zucker)
Zubereitung
Für die Biskuitmasse:
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen & einen Backrahmen einsetzen. Backrahmen leicht einfetten.
Eier trennen.
Eiklar mit 135 g Erythrit & Salz zu Eischnee schlagen, bis sich die Schüssel auf den Kopf drehen lässt.
Eigelbe mit dem restlichen Zucker & den Aromen schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb, dickflüssig wird & die Rillen des Schneebesens deutlich zu sehen sind.
Eischnee portionsweise in das Eigelb melieren.
Mehl & Kakao in die Masse sieben & vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.
Masse auf das vorbereitete Blech geben, gleichmäßig verstreichen & für ca. 15 bis 20 min backen. Stäbchenprobe durchführen & aus dem Ofen holen. Direkt auf ein Geschirrtuch stürzen & auskühlen lassen.
Boden senkrecht in der Hälfte durchschneiden. Die untere Seite wieder in einen Backrahmen spannen.
Für die Frischkäse-Mascarpone Creme:
Gelatine Fix & Erythrit mischen.
Mascarpone mit einem guten Schuss Sahne & dem Aroma glatt rühren. Gelatine-Erythrit-Gemisch mit der restlichen Sahne dazu geben & alles sorgfältig schlagen, bis sich die Schüssel auf den Kopf drehen lässt.
Frischkäse kurz glatt rühren & nur kurz unter die Mascarpone-Sahne rühren.
Creme auf den Biskuitboden im Backrahmen geben & gleichmäßig verstreichen. Oberen Biskuitdeckel auflegen. Kuchen für ca. 1h im Kühlschrank gut durchkühlen, dann aus dem Rahmen holen & in 16 gleichgroße Stücke schneiden.
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