In meiner Linzer-Torte verschmelzen Tradition & Genuss zu einem unwiderstehlichen Geschmackserlebnis. Die perfekte Kombination aus einem knusprigen Haselnussmürbeteig & einem zarten Spritzmürbeteig bildet die Grundlage dieses süßen Meisterwerks. Der Haselnussmürbeteig verleiht der Torte eine unvergleichliche Textur & einen nussigen Hauch, während der Spritzmürbeteig für die perfekte Balance von Zartheit sorgt. Das Herzstück dieser Leckerei ist die verlockende Füllung aus aromatischer Johannisbeermarmelade, die mit ihrer fruchtigen Intensität das Geschmackserlebnis abrundet. Diese Linzer-Torte ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein visuelles Highlight mit ihrem charakteristischen Gittermuster. Ein zeitloser Klassiker, der jeden Bissen zu einem süßen Moment des Genusses macht. Durch die Zugabe von Zimt, Nelken & Rum passt die Torte auch perfekt in die Weihnachtszeit.
Zutaten für 1 Tarteform (26 bis 28cm)
für den Nuss-Mürbeteig
125 g Weizenmehl, Typ 405 o. 550
75 g Zucker
150 g Butter (Zimmertemperatur)
100 g Haselnüsse, gerieben
13 g Vollei (ca. 0,25 Stck.)
5 g Rum
1 TL Zimt
1/2 TL Nelken, gemahlen
1 Prise Salz
je 1/2 TL Vanille- & Zitronenaroma
für den Nuss-Spritzmürbeteig
150 g Haselnüsse, gerieben
150 g Vanille-Brösel (-> zum Rezept: https://www.baeckerstochter.de/post/vanille-brösel)
25 g Weizenmehl, Typ 405 o. 550
160 g Butter (Zimmertemperatur)
75 g Puderzucker
50 g Vollei (ca. 1 Stck.)
10 g Eigeld (ca. 1/2 Stck.)
20 g Rum
3 g Zimt
2 g Nelken
1 g Salz
je 1/2 TL Vanille- & Zitronenaroma
für die Füllung
150 g Johannisbeermarmelade
außerdem
1 Tarteform (26 bis 28cm Durchmesser)
Butter o. Öl zum Einfetten
Nudelholz
1 Stipprolle o. Gabel
1 Dressierbeutel
1 Sterntülle
Puderzucker
Zubereitung
für den Nuss-Mürbeteig - am Vortag vorbereiten:
Mehl in eine Rührschüssel sieben & die restlichen Zutaten hinzugeben.
Mit einem Flexi-, Flachrührer o. Knethaken bei niedriger Stufe verkneten, bis das Mehl nicht mehr zu sehen ist & sich alle Zutaten gleichmäßig verteilt haben. Mürbeteig darf nie zu lange gerührt werden, da sich sonst das Fett von den restlichen Zutaten löst. Der Teig wird brandig.
Den Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln & für einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank lagern. Dabei verbinden sich alle Zutaten. Der Teig wird gut ausrollbar & nach dem Backen schön mürbe.
Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Tarteform gründlich mit Butter o. Öl einfetten & bereit stellen.
für den Spritzmürbeteig:
Die zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben.
Den Puderzucker auf die Butter sieben & Rum, Zimt, Nelken, Salz & Aromen ebenfalls hinzugeben. Alles mit dem Schneebesen leicht schaumig schlagen.
Das Vollei, sowie das Eigelb nacheinander hinzugeben & glatt rühren.
Nun das Mehl auf die Butter-Masse sieben, Haselnüsse & Brösel hinzugeben & alles kurz mit dem Flach- o. Flexi-Rührer zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Spritzmürbeteig in einen Dressierbeutel mit großer Sterntülle füllen & bis zur Weiterverarbeitung beiseite legen.
für die Füllung:
Johannisbeermarmelade abwiegen & glatt rühren.
das Fertigstellen:
Den gut gekühlten Nuss-Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Folie wickeln & für 1 bis 2 min anwärmen lassen.
Dann mit den Händen kurz geschmeidig kneten & zu einem Ballen formen.
Die Arbeitsfläche mit gründlich Mehl bestäuben & den Mürbeteig ca. 5mm dick & rund ausrollen.
Teig mit der Stipprolle o. einer Gabel stippen.
Den Mürbeteig vorsichtig mit einem Tortenretter anheben & auf die Tarteform setzen. Den Teig leicht in die Form drücken & den Überhang mit einem Kneipchen von Innen nach Außen glatt abschneiden.
Die glatt gerührte Johannisbeermarmelade gleichmäßig auf dem Mürbeteig verstreichen.
Den Spritzmürbeteig in einem Gittermuster auf die Marmelade dressieren & dann nochmals am äußeren Rand einen Ring aufspritzen. Das geht etwas schwergängig, der Teig ist relativ fest. Also genug Druck aufbauen & Geduld haben.
Linzer-Torte für ca. 30 bis 35 min in vorgeheizten Backofen backen.
Linzer-Torte aus dem Backofen holen, vollständig abkühlen lassen. In eine Plastiktüte wickeln & für mind. 24 bis 48 h im Kühlschrank durchziehen lassen. Je länger die Linzer-Torte zieht, desto besser können sich die Aromen entfalten.
Durchgezogene Torte nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben & in 16 Stücke schneiden.
Quelle: Loderbauer, J. (2016). Das Bäckerbuch in Lernfeldern (7., aktualisierte Auflage). Dr. Felix Büchner, Handwerk und Technik.
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