mit Spekulatius-Mürbeteig, Kürbis-Mascarpone Creme, Maronencreme & karamellisierten Kürbiskernen
Zutaten für den Spekulatiusmürbeteig
75 g Zucker
150 g Butter, 20°C
225 g Weizenmehl Typ 405 o. 550
37 g Vollei
1 Prise Salz
Vanillearoma
5 bis 10 g Spekulatiusgewürz
getrocknete Hülsenfrüchte zum blind Backen
Zubereitung
Zucker, Butter, Ei, Salz & die Aromen mit den Knethaken glatt rühren. Mehl & Gewürz sieben & nur kurz unter die Masse arbeiten, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Mürbeteig ohne weiteres Kneten in Frischhaltefolie wickeln & für mehrere Stunden (am besten für 24h) in einem verschließbaren Behälter in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag:
Backofen auf 180 bis 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Tarteform großzügig einfetten & bereit stellen.
Mürbeteig nur kurz mit den Händen kneten, bis er geschmeidig ist. Dann zwischen zwei Blättern Backpapier ca. 3mm dick ausrollen. Mit etwas Mehl bestäuben, leicht auf das Nudelholz aufrollen & vorsichtig über der vorbereitete Form aufrollen. An den Rändern andrücken & den überstehenden Mürbeteig abschneiden. Mürbeteig stippen.
Ein Blatt Backpapier zusammenknüllen, wieder auseinander falten & auf den Mürbeteig legen. Getrocknete Hülsenfrüchte auf das Backpapier geben & den Mürbeteig für 10 min, bei leicht geöffneter Ofentür (einfach einen Holzlöffel in die Tür stecken) blind backen.
Form nach der Backzeit aus dem Backofen holen & die Hülsenfrüchte & das Backpapier vorsichtig entfernen.
Zutaten für die Kürbis-Mascarpone Creme
1 kleinen Hokkaidokürbis ca. 500 bis 600 g
250 g Vollmilch
75 g weißer Zucker
75 g brauner Zucker
55 g Puddingpulver o. Weizenpuder
25 g Butter
150 g Magerquark
200 g Mascarpone
50 g Vollei (ca. 1 Stck.)
1 Prise Salz
(Vanillearoma bei Weizenpuder)
1 Pck. Orangenabrieb
Ingwer (gemahlen)
Zimt
Nelken (gemahlen)
Kardamom (gemahlen)
Zubereitung
Kürbis entkernen & zu groben Würfeln schneiden. Die Kerne bitte aufbewahren! Die Schale kann beim Hokkaidokürbis mit gekocht & verarbeitet werden. Kürbiswürfel für ca. 20 min in Wasser weich kochen. Wasser abschütten & Kürbisfleisch fein pürieren. Abkühlen lassen.
Milch, Zucker, Puddingpulver/Weizenpuder & Butter unter rühren aufkochen & zu einer Creme abbinden.
Quark, Mascarpone, Ei, Salz & Kürbispüree unterheben. Masse mit den Gewürzen fein abschmecken. -> Orangenabrieb, Ingwer, Zimt, Nelken, Kardamom, (Vanillearoma bei Weizenpuder)
Masse auf den vorgebackenen Mürbeteig geben, mit einer Winkelpalette glatt streichen & für weitere 30 min bei geschlossener Backofentür & 180°C Ober-/Unterhitze fertig backen.
Zutaten für die Maronencreme
500 g frische Maronen
100 g Zucker
50 g Butter (flüssig)
100 g Sahne + etwas mehr
Vanillearoma
Zubereitung
Maronen leicht einschneiden & für ca. 30 min in Wasser kochen. Kastanien abgießen & leicht ankühlen lassen. Noch warme Maronen schälen & in einen FoodProcessor geben. Maronen pürieren.
Restliche Zutaten in den FoodProcessor geben & alles zu einer glatten Creme pürieren. Falls die Creme zu fest sein sollte, etwas mehr Sahne hinzugeben, bis die Creme spritzbar ist.
Maronencreme in einen Spitzbeutel mit Sterntülle geben & bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank lagern.
Zutaten für die karamellisierten Kürbiskerne
Kürbiskerne (vom Hokkaidokürbis)
etwas Öl
einige Esslöffel Zucker
Zubereitung
Kürbiskerne mit Wasser in eine Schüssel geben & die Kerne von den Fäden befreien. Kerne auf einem Zewa abtropfen lassen.
Kürbiskerne mit etwas Öl vermengen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben & bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 10 min anrösten. Auf einem Zewa auskühlen lassen.
Einige Esslöffel Zucker in einer Pfanne zu Karamell erhitzen. Die gerösteten Kürbiskerne hinzugeben & alles gut vermischen. Karamellisierte Kürbiskerne auf etwas Backpapier auskühlen lassen & erst dann etwas zerteilen.
Kleiner Saubermach-Tipp: ist der karamellisierte Zucker in der Pfanne & am Kochlöffel fest geworden, einfach kochendes Wasser eingießen, kurz ziehen lassen & schon ist die Pfanne wieder zuckerfrei. ;-)
der Ablauf & die Fertigstellung
Tag 1
Spekulatiusmürbeteig vorbereiten & für ca. 24h in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank kühlen.
Tag 2
Kürbis kochen, pürieren & abkühlen lassen.
Maronen kochen, abschütten & leicht abkühlen lassen. Kastanien schälen.
Spekulatiusmürbeteig fertig stellen & blind backen.
Kürbis-Mascarpone Creme fertig stellen & auf den vorgebackenen Mürbeteig geben. Fertig backen & auskühlen lassen.
Maronencreme fertig stellen.
Kürbiskerne karamellisieren.
Tarte vorsichtig von der Form lösen & auf eine Tortenplatte setzen.
Maronencreme in Wellenbewegungen auf den Rand der Tarte aufdressieren & mit den karamellisierten Kürbiskernen dekorieren.
Die zeitliche Einteilung der Arbeitsschritte ist eine Empfehlung von mir. So kann man die Herstellung der Torte super timen & hat genug Zeit ohne sich hetzen zu müssen. Kann natürlich jeder machen, wie es am besten zu einem passt.
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