Das Gericht ist in der letzten Zeit in voller Munde. Jeder will es kochen, jeder will es essen & jeder will seine Variante entwickeln & teilen. Hierbei schließe ich mich einfach mal an. :-D
Ich persönlich bin ja nie so der Risotto-Fan gewesen. Irgendwie hatte ich bislang immer das Gefühl, dass es nicht so ganz kickt, dass irgendetwas immer fehlt. Das ist bei meinem Kürbis-Risotto aber gar nicht der Fall. Der Reis gibt eine sehr schöne Cremigkeit, der Kürbis bringt eine gewisse Süße ins Spiel, der Ziegenfrischkäse bringt eine leicht säuerliche Frische hinein & der angebratene Speck rundes das Ganze mit einer sehr salzigen Note ab.
Für mich ein Traum. Wie sieht es bei dir aus?
Zutaten für 2 Portionen
1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 400 bis 500 g)
160 g Risotto-Reis
1 mittlere Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
etwas Olivenöl
800 ml bis 1 l Gemüse- o. Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
1 Zweig Rosmarin (o. getrocknet)
1 Zweig Thymian (o. getrocknet)
eine Prise Macis (Muskatblüte)
100 g Ziegenfrischkäse
4 Scheiben Bacon o. Roh-Schinken
Zubereitung
Vorbereitung:
Den Kürbis waschen, schälen, entkernen & in grobe Würfel schneiden.
Einen Topf Wasser auf die Herdplatte stellen, aufkochen lassen & die Kürbis-Würfel darin für ca. 10 bis 15 min weich kochen.
Kürbis abschütten & bis zur Weiterverarbeitung beiseite stellen.
für das Risotto:
Die Zwiebel putzen, schälen & fein hacken.
Die Knoblauchzehe schälen & durch eine Knoblauchpresse drücken.
Etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne o. einem kleinen Topf erhitzen & die Zwiebeln darin glasig andünsten. Knoblauch ganz kurz hinzu geben. Dabei sollte er keinerlei Farbe annehmen, sonst wird er bitter.
Risotto-Reis abwiegen & ebenfalls ganz kurz mit anbraten.
Den weichen Kürbis hinzugeben & alles mit ca. 200 ml Brühe ablöschen.
Rosmarin- & Thymian-Zweig hinzugeben, alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren & das Risotto so lange kochen, bis es weich & cremig ist. Dabei in regelmäßigen Abständen immer wieder etwas Flüssigkeit nachgießen, bis 800 ml bis 1l Brühe verbraucht sind.
In der Zwischenzeit den Bacon in einer heißen Pfanne von beiden Seiten ohne Öl braun anbraten & auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Sobald der Bacon knusprig ist mit den Händen zerbröseln & bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen.
Die Pfanne vom Herd nehmen, Kräuter-Zweige entfernen & mit 80 g Ziegenfrischkäse cremig rühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Risotto auf 2 tiefe Teller verteilen.
Den restlichen Ziegenfrischkäse in Flocken & die Bacon-Brösel auf dem Risotto verteilen.
Heiß servieren.
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