Krokant eignet sich super als Dekoration für Torten o. als Topping von Eisbechern, Joghurt, Porridge, etc. Es lässt sich in verschiedenen Formen verarbeiten & ist ganz einfach selbst herzustellen.
Zutaten
200 g Puderzucker
12 g Glukosesirup (Rezept siehe hier: https://www.baeckerstochter.de/post/glukosesirup)
100 g Nüsse nach Wahl z.B. Mandeln o. Haselnüsse (ganz, gehackt, gestiftelt o. gehobelt)
Zubereitung
Puderzucker sieben & alle Zutaten abwiegen, bereit stellen.
Eine kleine Menge Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen lassen & dann nach & nach weiteren Puderzucker dazu geben. So wird das Anbrennen des Zuckers vermieden. Zucker karamellisieren, bis er gold-gelb ist. Dann den Glukosesirup zügig unterrühren, dabei schäumt es erst ein wenig. Dann die Nüsse unterziehen & alles gleichmäßig verteilen.
Krokant auf ein Backpapier geben & vollständig auskühlen lassen. Vorsicht! Heißes Krokant kann zu sehr starken Verbrennungen führen! Deshalb den Kontakt mit der Haut vermeiden!
Nach dem Aushärten Krokant beliebig weiter verarbeiten.
Krokant zum Streuen: Platte grob mit den Händen brechen & in einem Geschirrtuch eingeschlagen mit einem Hammer zerkleinern.
Krokantsplitter: Platte in beliebig große Splitter brechen um z.B. eine Torte zu Dekorieren.
Quelle : Das Konditorbuch in Lernfeldern - Verlag Dr. Felix Büchner - Handwerk und Technik GmbH
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