Stell dir vor:
ein fluffiger Sauerteigfladen, frisch aus dem Ofen, knusprig gebacken & überzogen mit einer cremigen Kartoffel-Sauerrahm Creme. Der Duft von geröstetem Speck & geschmolzenem Käse kitzelt in der Nase, während du den ersten Bissen nimmst. Der Teig ist luftig-locker, die Creme herzhaft-würzig mit feinen Kartoffelstückchen & der Speck sorgt für das gewisse Etwas. Abgerundet mit knackigen Lauchzwiebeln & einem Hauch von süßem Honig ist dieser Sauerrahmfladen ein unwiderstehlicher Genuss, der dich mit jedem Bissen glücklich macht.
Perfekt als Snack, Beilage oder einfach so zum Genießen! 😋
Zutaten für 4 Stck.
90 g aktiver Sauerteig (vom Bäcker o. selbst gezüchtet)
195 g Wasser, 30°C
210 g Weizenmehl, Typ 550
90 g Roggenmehl, Typ 1150
7 g Salz
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
100 bis 150 g Kartoffeln, gekocht & geschält
200 g Schmand
1/2 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
75 g Speck, gewürfelt
etwas Streukäse nach Wahl
1 bis 2 Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
4 TL Honig, flüssig
Zubereitung
für den Sauerteigfladen:
90 g Sauerteig - 195 g Wasser - 210 g Weizenmehl - 90 g Roggenmehl
7 g Salz
Den Sauerteig im ca. 30°C warmen Wasser kurz aufschlämmen, bis es trüb wird.
Die beiden Mehle auf das Sauerteigwasser sieben & mit dem Knethaken der Küchenmaschine für ca. 3 min auf niedrigster Stufe vermischen.
Das Salz hinzugeben & den Teig für weitere 7 bis 10 min auf mittlerer Stufe verkneten, bis er glatt & geschmeidig ist & die Fensterprobe besteht.
Bei der Fensterprobe wird ein kleines Stück Teig mit bemehlten Händen vorsichtig auseinander gezogen, bis man leicht hindurch schauen kann. Wenn er dabei nicht reißt, hat der Teig die Fensterprobe bestanden & kann weiterverarbeitet werden.
Den gekneten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmal kurz mit den Händen rund wirken & dann in eine leicht gefettete Box geben, diese luftdicht verschließen & den Teig für ca. 3 h in der Stockgare gehen lassen. Währenddessen solltest du den Teig 2 bis 3 mal dehnen & falten.
Dehnen & Falten = den Teig an 4 Enden mit den Händen nach oben ziehen & in die Mitte klappen. Teig wenden & weiter gehen lassen.
Nach der Stockgare den reifen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen & zu je 150 g schweren Stücken abwiegen. Die abgewogenen Stücke mit den Händen rund schleifen, also zu runden Kugeln formen, & wieder zurück in leicht gefettete, verschließbare Behälter in die Stückgare geben.
Stückgare bei Zimmertemperatur = 5 bis 6 h
Stückgare im Kühlschrank = 1 bis 2 Tage + 0,5 bis 1h bei Zimmertemperatur
für den Kartoffel-Sauerrahm:
1 kleine Zwiebel - 1 EL Butter - 100 bis 150 g Kartoffeln - 200 g Schmand
1/2 Bund Schnittlauch - 1 Zehe Knoblauch
Salz - Pfeffer - Muskatnuss
Die Zwiebel putzen, schälen, fein hacken & in der Butter etwas glasig andünsten.
Die gekochten & geschälten Kartoffeln mit einer Gabel fein zerdrücken & zusammen mit dem Schmand in eine kleine Rührschüssel geben.
Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln & fein hacken. Schnittlauch auf den Schmand geben.
Kartoffel-Sauerrahm glatt rühren & mit Salz, Pfeffer & Muskatnuss abschmecken.
Die Sauerrahm bereit stellen.
die Fertigstellung & das Backen:
Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Dabei ein Backblech mittig in den Backofen schieben.
Ein Blatt Backpapier bereit legen.
Die reifen Sauerteiglinge aus den Boxen auf eine leicht mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche stürzen & rundherum im Mehl wenden.
Die Teiglinge mit den Fingern zu 4 gleichgroßen Fladen drücken & ziehen. Die Fladen auf das vorbereitete Backpapier legen.
Die Sauerteigfladen großzügig mit dem vorbereiteten Kartoffel-Sauerrahm bestreichen.
75 g Speck - Streukäse
Den gewürfelten Speck & den Käse auf die Fladen streuen.
Die Fladen in den vorgeheizten Backofen schieben & für ca. 15 bis 20 min - bzw. bis zur gewünschten Bräune - backen.
1 bis 2 Lauchzwiebeln - 4 TL Honig
Die gebackenen Sauerrahmfladen aus dem Backofen nehmen, mit den Lauchzwiebeln & je 1 TL Honig garniert servieren.
Dazu passt bspw. ein bunter Beilagesalat.
Guten Appetit!
コメント