Das Joghurt-Petersilien Brot ist eine erfrischende Abwandlung klassischen Weißbrots, die dem Gaumen eine wunderbare Vielfalt bietet. Das Herzstück dieses Rezepts ist eine Mischung aus Weizenmehl Typ 550 & 1050, die zusammen mit Hefe & Sauerteig für die perfekte Lockerheit sorgt. Doch hier hört die Raffinesse nicht auf: Durch die Zugabe von cremigem Naturjoghurt erhält das Brot eine sanfte Säure & eine besonders zarte Krume. Frische Petersilie verleiht dem Teig nicht nur eine lebendige Farbe, sondern auch ein herb-frisches Aroma, das die Sinne belebt. Ein Brot, das nicht nur als Begleiter zu vielen Gerichten passt, sondern auch für sich allein ein Genuss ist. Eine kreative Fusion von Geschmack & Frische, die jede Scheibe zu einem kulinarischen Erlebnis macht.
Guten Appetit!
Zutaten für 1 Brot
350 g Weizenmehl, Typ 550
150 g Weizenmehl, Typ 1050
220 g Wasser, lauwarm
150 g Naturjoghurt
75 g Natur-Sauerteig (z.B. von Seitenbacher)
10 g frische Hefe o. 4 g Trockenhefe
3 g Backmalz
10 g Salz
1 Bund frische Petersilie
außerdem:
Weizenmehl, Typ 550 für die Weiterverarbeitung
1 Gärkörbchen
1 Brotschaufel o. Tortenretter
1 Bäckermesser o. sehr scharfes Kneipchen
1 hitzebeständige Schale
opt. Lava-Steine
Zubereitung
Die beiden Mehle in eine große Rührschüssel sieben & eine tiefe Kuhle hineindrücken.
Das Wasser & den Joghurt in die Mehl-Kuhle gießen.
Hefe, Sauerteig & Backmalz in die Flüssigkeit geben.
Salz ebenfalls mit in die Rührschüssel geben, aber nicht direkt auf die Hefe.
Nun alle Zutaten mit dem Knethaken auf Stufe 1 für ca. 2 bis 3 min vermischen.
Knetgeschwindigkeit anschließend auf Stufe 2 erhöhen & für weitere 10 bis 15 min zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis er die Fensterprobe besteht & mit leicht bemehlten Händen nicht mehr klebt.
Bei der Fensterprobe wird ein kleines Stück Teig mit bemehlten Händen vorsichtig auseinander gezogen, bis man leicht hindurch schauen kann. Wenn er dabei nicht reißt, hat der Teig die Fensterprobe bestanden & kann weiterverarbeitet werden.
Nun die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, den Teig aus der Schüssel stürzen & kurz mit den Händen rund wirken. Den Brotteig mit dem Schluss nach unten auf eine leicht bemehlte Fläche setzen & mit der Rührschüssel abdecken. Für 2,5 bis 3 h bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dabei alle 45 min einmal dehnen & falten.
Dehnen & Falten = den Teig an 4 Enden mit den Händen nach oben ziehen & in die Mitte klappen. Teig wenden & weiter gehen lassen.
In der Zwischenzeit: die Petersilie waschen, trocken schütteln & die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilienblätter sehr fein hacken & bis zur Weiterverarbeitung auf einem sauberen Geschirrtuch trocknen lassen.
Nach der Gehzeit: Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben, flach drücken & die gehackte Petersilie mit den Händen unterarbeiten, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. Falls der Teig dabei zu feucht werden sollte, mit etwas Weizenmehl Typ 550 weiter kneten.
Anschließend den Teig rund wirken & mit dem Schluss nach unten mit wenig bis sehr wenig Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Nun mit leicht bemehlten Händen etwas Spannung in den Teig einarbeiten:
Hierfür formst du beide Hände zu einem "V" mit der Spitze nach oben, umschließt den Teig mit den Händen & ziehst den Teig nach unten über die Arbeitsfläche, bis du eine glatte Oberfläche bekommst.
Dabei kein bis sehr wenig Mehl verwenden.
Das Gärkörbchen ohne Leinentuch mit etwas Mehl bestäuben & den Brotteigling mit dem Schluss nach oben hineinsetzen. Das Gärkörbchen mit dem Leinentuch abdecken & für 40 bis 50 min bis zur richtigen Teigreife gehen lassen.
Die richtige Teigreife ertastest du mit den Händen. Hierfür drückst du leicht mit dem Finger auf die Oberfläche. Wenn du nur noch einen leichten Widerstand fühlen kannst & sich der Fingerabdruck langsam zurück dehnt, hat der Teig die richtige Reife erreicht & kann weiterverarbeitet werden.
Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine hitzebeständiges Gefäß mit Lava-Steinen (Steine können auch weggelassen werden) auf den Backofen Boden stellen.
Ein Backblech mittig einschieben.
Den reifen Brotteig nun auf eine Brotschaufel o. auf einen Tortenretter, mit dem Schluss nach unten stürzten. Überschüssiges Mehl mit einem Küchenpinsel abstauben. Wenn du sicher gehen möchtest, dass das Brot sauber von der Brotschaufel rutscht, kannst du das Brot auch auf ein Blatt Backpapier stürzen & die Brotschaufel drunter schieben.
Das Brot nach Belieben mit einem Bäckermesser o. einem sehr scharfen Kneipchen im 45° Winkel leicht einschneiden, nicht zu tief, & das Brot in den vorgeheizten Backofen auf das Blech schieben.
Etwas Wasser in das Gefäß (mit dem Lava-Steinen) gießen, Ofentür schließen & das Brot für 10 min backen.
Nach 10 min Backhitze auf 210°C reduzieren & für weitere 20 min backen.
Nach 20 min die Lava-Steine auf dem Backofen nehmen & das Brot für weitere 15 bis 20 min trocken fertig backen.
Wenn du auf die Unterseite des Brotes klopfst & es sich hohl anhört, ist das Brot durch gebacken.
Fertig gebackenes Brot aus dem Backofen holen, vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen & dann schneiden & servieren.
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