mit Whisky-Boden, Whisky-Herrencreme & Schokobuttercreme
Zutaten für den Whisky-Boden
225 g weiche Butter
1 Prise Salz
280 g brauner Zucker
4 Eier
240 g Buttermilch
60 ml Whisky
340 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1/2 TL Natron
Zubereitung
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwei Springformen mit jeweils 20cm Durchmesser mit Backpapier auslegen & die Ränder einfetten.
Mehl abwiegen & mit Backpulver & Natron mischen.
Butter, Salz & braunen Zucker sehr schaumig rühren. Die Eier einzeln & jeweils für einige Sekunden unterrühren. Buttermilch & Whisky kurz unter den Teig rühren. Das Mehl-Natron Gemisch vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Teig heben, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat.
Nun den Teig in die zwei Springformen aufteilen (hierzu nehme ich mir immer eine Suppenkelle zur Hilfe) & für ca. 30 min backen. Vor dem Rausholen die Stäbchenprobe durchführen.
Nach dem Rausholen schon mal vorsichtig mit einem feinen Messer am Rand entlang ziehen & anschließend vollständig auskühlen lassen.
Zutaten für die Whisky-Herrencreme (Füllung)
6 Blatt Gelatine
35 g Speisestärke
100 g Zucker
450 g Milch
2 Eigelbe
1 EL Vanilleextrakt
40 ml Whisky (kann auch weggelassen werden)
300 ml Sahne
80 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung
Gelatineblätter in kaltem Wasser bis zur Weiterverarbeitung einweichen lassen.
Stärke & Zucker abwiegen & mit etwas von der Milch zu einem dickflüssigen Brei anrühren. Eigelbe ebenfalls unterrühren.
Restliche Milch mit Vanilleextrakt in einem kleinen Topf aufkochen & in 2-3 Portionen unter kräftigem Rühren zu der Eigelb-Stärke-Mischung gießen. Die Eiermilch zurück in den Topf geben & auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Creme dick wird. P.S. die Eiermilch darf nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb. 80°C sind optimal. Dann von der Herdplatte nehmen.
Gelatineblätter grob ausdrücken & einzeln in den heißen Pudding rühren. Den Whisky unterrühren.
Die heiße Creme durch einen Sieb in eine Schüssel gießen & die Oberfläche mit Frischhaltefolie abgedeckt für mehrere Stunden vollständig abkühlen lassen. So wird die Hautbildung vermieden.
Sahne in eine große Rührschüssel wiegen & zusammen mit dem Schneebesen für ca. 10 bis 15 min gut durchkühlen. Dadurch lässt sich die Sahne super easy & schnell aufschlagen. Sahne vollständig aufschlagen, bis sich die Schüssel auf den Kopf drehen lässt.
Pudding glatt rühre & in mehreren Portionen vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben.
Kuvertüre fein hacken & in den kalten Sahne-Pudding heben. Masse dritteln & für ca. 30 min kühl stellen.
Zutaten für die Schokobuttercreme (Einstrich)
300 g Zartbitterkuvertüre
225 ml Sahne
150 g weiche Butter
110 g Puderzucker
5 EL Backkakao
4 EL San Apart
Zubereitung
Kuvertüre sehr fein hacken & in eine Rührschüssel geben.
Sahne unter Rühren in einem kleinen Topf aufkochen, bis sie anfängt überzukochen. Dann sofort von der Herdplatte nehmen & die Sahne über die Kuvertüre gießen.
Nun mit einem Schneebesen vorsichtig & ohne viel Schwung immer von Innen nach Außen streichen, bis die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist. Zum Schluss nochmals kurz aber kräftig mit dem Schneebesen rühren & dann vollständig für mind. 5h bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Ich lasse die Ganache immer abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur stehen. Am nächsten Tag hat sie die perfekte Konsistenz um weiterverarbeitet zu werden.
Vor der Weiterverarbeitung muss sie nochmal gründlich mit dem Handrührgerät aufgeschlagen werden. Die Ganache wird etwas heller & sehr viel weicher.
Butter abwiegen & mit Puderzucker, Kakao & San Apart kurz vermischen & dann mit dem Handrührgerät sehr cremig aufschlagen. Ganache unter ständigem Rühren hinzu geben & kräftig aufschlagen, bis sie eine sehr fluffige Konsistenz hat. P.S. wenn die Buttercreme zum Einstreichen zu weich ist, kann sie für ca. 10 - 15 min in den Kühlschrank gestellt werden. Danach muss sie wieder gründlich aufgeschlagen werden. Beim Einstreichen kann es auch helfen die Fenster in der Küche zu öffnen & die Heizung runter zu stellen. Die Creme ist sehr wärmeempfindlich.
Zutaten für den gelben Schokodrip (Verzierung)
100 g Kuvertüre o. Schokolade nach Wahl
70 g Butter
etw. gelbe Lebensmittelfarbe
Zubereitung
Kuvertüre fein hacken & mit der Lebensmittelfarbe in eine Metall- oder Glasschüssel geben. Einen kleinen Topf mit wenig Wasser füllen & auf eine Herdplatte stellen. Die Schüssel aufsetzen. (Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren.) Das Wasser erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. Nur so warm werden lassen, dass das Wasser die Kuvertüre erwärmt & zum Schmelzen bringt. Sobald die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist, den Topf von der Herdplatte nehmen & die Butter darin schmelzen lassen.
Zutaten für die Gelatine-Würfel (Dekoration)
3 Blatt Gelatine
214 ml Flüssigkeit (Wasser, Saft, o.ä.)
evtl. 20 g Zucker
Zubereitung
Gelatineblätter in der Flüssigkeit für ca. 10 min einweichen. Alles mit dem Zucker in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich alles aufgelöst hat.
Gelatine-Wasser in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Auflaufform geben & über Nacht fest werden lassen.
Am nächsten Tag die Gelatine vorsichtig stürzen & in Würfel schneiden.
Außerdem
etw. Vodka
Goldpulver
2 kleine Jacky-Flaschen
Ritter-Sport Schokolade (mini)
Mikados
die Torte
Tag 1
morgens:
Gelatine-Würfel herstellen & bis zum nächsten Tag fest werden lassen.
Whisky-Boden am Morgen herstellen & bis mittags abkühlen lassen.
Ganache für die Schokobuttercreme herstellen & bis mittags abkühlen lassen.
mittags:
Schokobuttercreme fertig stellen.
Die obere Wölbung der Whisky-Böden abschneiden (können für Cake Pops, mini Kuchen verwendet werden oder zum Naschen) & jeweils senkrecht in der Hälfte durchschneiden.
Einen der Böden mit der Herrencreme bestreichen. Den nächsten Boden auflegen & alles 2x wiederholen.
Torte mit der Schokobuttercreme glatt einsteichen & für ca. 1h kühl stellen. Restliche Buttercreme im Kühlschrank lagern.
Schokodrip herstellen & in einer Whisky-Flasche leicht eingießen. Whisky-Flasche auf einen Cake-Pop Stab stülpen & in die Mitte der Torte stecken. Den Schokodrip vom Flaschenhals aus, bis zum Rand der Torte gießen, sodass es aussieht als ob die Flasche auslaufen würde. Im Kühlschrank kurz fest werden lassen.
Etwas Vodka in ein kleines Gefäß geben (nur ein paar Tropfen) & mit etwas Goldpulver zu einer dicklichen Paste anrühren. (hierbei nach Gefühl Vodka & Goldpulver in kleinen Mengen hinzugeben, bis sich die Pasta mit einem Pinsel vermalen lässt). Drip & die Zahl damit anmalen & trocknen lassen.
Übrig gebliebene Schokobuttercreme in einen Spritbeutel mit sternförmiger Spritztülle geben & am Sockel, sowie am oberen Rand der Torte einen Kranz ziehen. (nicht über den Drip) Aus dem restlichen Drip eine gewünschte Zahl auf Zahnstocher schreiben & fest werden lassen.
Die Torte mit den Mikados, der goldenen Zahl, Gelatinewürfeln, der zweiten Jacky-Flasche & den Ritter-Sport minis dekorieren. Bis zum Tag des Verzehrs im Kühlschrank lagern.
am Tag des Verzehrs
Ca. 30 - 60 min vor der Verköstigung bei Zimmertemperatur stehen lassen. (so wird die Schokobuttercreme weicher & ist leichter zu schneiden & zu essen)
Die zeitliche Einteilung der Arbeitsschritte ist eine Empfehlung von mir. So kann man die Herstellung der Torte super timen & hat genug Zeit ohne sich hetzen zu müssen. Kann natürlich jeder machen, wie es am besten zu einem passt.
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