mit Nussbiskuit, Eierlikörcreme & Ganache
Zutaten für den Nussbiskuit
100 g Butter
8 Eier
2 Pck. Vanillezucker
250 g Zucker
200 g Mehl
120 g Speisestärke
1 Pck. Backpulver
200 g gemahlene Haselnüsse
Zubereitung
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwei Springformen mit je 20cm Durchmesser mit Backpapier auslegen & die Ränder einfetten.
Butter in der Mikrowelle etappenweise schmelzen lassen. (hierbei aufpassen, dass sie nicht zu heiß wird & explodiert) Bis zur Weiterverarbeitung abkühlen lassen.
Zucker abwiegen & Vanillezucker hinzu geben.
Mehl, Stärke & Nüsse abwiegen & mit dem Backpulver vermengen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz & dem Zucker so lange steif schlagen, bis sich die Schüssel auf den Kopf drehen lässt ohne dass das Eiweiß ausläuft & die Masse beim Herausziehen der Besen mitzieht.
Eigelbe einzeln & jeweils für einige Sekunden mit einem Schneebesen unterheben, bis sie vollständig verteilt sind.
Mehl-Stärke Gemisch in den Teig sieben & vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. P.S. so verklebt das Mehl nicht & die Luft vom Eischnee wird nicht rausgeschlagen. Geschmolzene Butter unterheben & mit einem Teigspatel am Schüsselrand entlangziehen.
Nun den Teig in die zwei Springformen aufteilen (hierzu nehme ich mir immer eine Suppenkelle zur Hilfe) & für ca. 25 min backen. Vor dem Rausholen die Stäbchenprobe durchführen.
Nach dem Rausholen schon mal vorsichtig mit einem feinen Messer am Rand entlang ziehen & anschließend vollständig auskühlen lassen.
Zutaten für die Eierlikörcreme (Füllung)
250 ml Eierlikör
400 ml Sahne
2 Pck. Vanillesoße ohne Kochen
Zubereitung
Den Eierlikör mit der Sahne mischen & zusammen mit der Vanillesoße sehr steif schlagen.
Zutaten für die Ganache (Einstrich)
450 g Zartbitterkuvertüre
300 ml Sahne
Zubereitung
Kuvertüre sehr fein hacken & in eine Rührschüssel geben.
Sahne unter Rühren in einem kleinen Topf aufkochen, bis sie anfängt überzukochen. Dann sofort von der Herdplatte nehmen & die Sahne über die Kuvertüre gießen.
Nun mit einem Schneebesen vorsichtig & ohne viel Schwung immer von Innen nach Außen streichen, bis die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist. Zum Schluss nochmals kurz aber kräftig mit dem Schneebesen rühren & dann vollständig abkühlen lassen. Ich lasse die Ganache immer abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur stehen. Am nächsten Tag hat sie die perfekte Konsistenz um weiterverarbeitet zu werden.
Vor der Weiterverarbeitung muss sie nochmal gründlich mit dem Handrührgerät aufgeschlagen werden. Die Creme wird etwas heller & sehr viel weicher. Dann kann die Torte eingestrichen werden.
Zutaten für die Fondant-Rosen & Blätter (Dekoration)
1 Pck. weißer Rollfondant
etw. Vodka
Goldpulver
Rosenaustecher
Blattausstecher
dünner Draht
Zubereitung
Marzipanmasse kurz weich kneten & auf einer mit Stärke bestäubten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz für Fondant (kein Holz) ausrollen. Für eine Rose mit drei unterschiedlich großen Rosenaustechern arbeiten. Zuerst in der kleinsten Größe ausstechen & die Blütenränder mit einem runden Modelierwerkzeug von Innen nach Außen weit streichen. Dann in der Hälfte umlegen & auf einen Zahnstocher aufrollen. Blüten nochmals mit dem Modeliewerkzeug richten. Anschließend mit dem nächst größeren Ausstecher das Marzipan ausstechen, wieder mit einem runden Modelierwerkzeug weit streichen, in der Hälfte zusammen legen & auf die kleine Rose aufrollen. Dies nochmal mit dem größten Ausstecher wiederholen & die Rose nochmals richten. 2x wiederholen, sodass du drei große Rosen hast.
Restlichen Fondant ausrollen & verschieden große Blätter ausstechen. Blätter doppellagig auf den Draht stecken & antrocknen lassen.
Etwas Vodka in ein kleines Gefäß geben (nur ein paar Tropfen) & mit etwas Goldpulver zu einer dicklichen Paste anrühren. (hierbei nach Gefühl Vodka & Goldpulver in kleinen Mengen hinzugeben, bis sich die Pasta mit einem Pinsel vermalen lässt) Blätter anmalen, Rosen & Blätter einem Zewa abgedeckt gut trocknen lassen. (nicht im Kühlschrank, sonst werden die Rosen/Blätter durch die hohe Feuchtigkeit nicht fest)
Außerdem
2 Pck. weißer Rollfondant zum Eindecken
Schriftzug aus weißem Fondant
goldene Zuckerperlen
weißes Stoffband
goldene 50 aus Fondant
die Torte
bis zu einer Woche vorher
Fondantrosen & Blätter herstellen.
Schriftzug & die goldene 50 herstellen.
Tag 1
morgens:
Nussbiskuit am Morgen herstellen & bis abends abkühlen lassen
Ganache herstellen & bis abends abkühlen lassen.
abends:
Die obere Wölbung der Nussbiskuits abschneiden (können für Cake Pops, mini Kuchen verwendet werden oder zum Naschen) & jeweils senkrecht in der Hälfte durchschneiden.
Torte abwechselnd mit den Böden & der Eierlikörcreme schichten. Im Kühlschrank lagern.
Die Torte mit Ganache glatt einstreichen. (je glatter der Einstrich, desto schöner ist das Endergebnis mit dem Fondant) Eingestrichene Torte über Nacht kalt stellen.
Tag 2
2 Pck. Fondant weich kneten & auf einer mit Stärke bestäubten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz aus Silikon oder Stein großzügig ausrollen. Nicht wenden, sonst entstehen Stärkeflecken. Nudelhölzer aus Holz eignen sich nicht so gut, da sie Struktur des Holzes im Fondant sichtbar wird. Fondant Decke ca. bis zur Hälfte auf das Nudelholz aufrollen & auf die Torte heben, sodass der gesamte Kuchen bedeckt wird. (hierbei kannst du das Nudelholz ruhig auf der Torte ablegen) Fondant Decke wieder aufrollen & vorerst die Oberseite mit den Händen glatt streichen, sodass mögliche Luft entweichen kann. Überschüssiges Fondant grob abschneiden, damit das Gewicht die Fondant Decke nicht zerreißt. Anschließend den Fondant an den Seiten von oben nach unten glatt streichen. Zum Schluss streichst du alles mit einem Fondantglätter sehr glatt & schneidest die restlichen Abschnitte dich am Kuchen ab. (ich nehme mir hierzu immer ein Pizzaschneider & rolle am unteren Rand 1-2 mal entlang) Anschließend für ca. 1 h im Kühlschrank kühlen.
Nach der Kühlzeit mit einem dünnen Modelierwerkzeug ein Caro-Muster eindrücken. In die Überschnitte goldene Zuckerperlen mit etwas Wasser stecken.
Bis zum Tag des Verzehrs im Kühlschrank lagern.
am Tag des Verzehrs
Die Torte mit den Rosen, Blättern, dem Schriftzug, der goldenen 50 & dem Stoffband dekorieren.
Ca. 30 - 60 min vor der Verköstigung bei Zimmertemperatur stehen lassen. (so wird die Ganache weicher & ist leichter zu schneiden & zu essen)
Die zeitliche Einteilung der Arbeitsschritte ist eine Empfehlung von mir. So kann man die Herstellung der Torte super timen & hat genug Zeit ohne sich hetzen zu müssen. Kann natürlich jeder machen, wie es am besten zu einem passt.
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