mit Wiener-Masse, Erdbeerkompott, Schokoladensahne & Schlagsahne
Zutaten für die Wiener-Masse (Böden untere Torte) -> doppelte Menge berechnen, es werden 2 Böden gebacken
350 g Vollei (ca. 7 Stck.)
200 g Zucker
1 Prise Salz
Vanille- & Zitronenaroma
120 g Weizenmehl
100 g Weizenpuder
100 g Butter
Zubereitung
1 Springformen (26 cm Durchmesser) mit Backpapier bespannen & die Ränder gut einfetten.
Vollei, Zucker, Salz & Aromen auf einem Wasserbad auf ca. 45°C (nicht wärmer, sonst gerinnt das Eiweiß & die Masse flockt) erwärmen, währenddessen mit einem Schneebesen langsam rühren. Sind die 45°C erreicht, die Schüssel vom Wasserbad nehmen & für ca. 5 min auf höchster Stufe kalt weiterschlagen & dann bei mittlerer Stufe steif schlagen, bis sie auf 20-25°C abgekühlt ist. Die Eiermasse ist fertig sobald sie Nasen zieht. Das dauert mindestens 25 min.
Backofen auf 180°C Ober- & Unterhitze vorheizen.
Währenddessen schonmal Mehl & Weizenpuder abwiegen & in die schon fertige Eiermasse sieben & melieren (unterheben) bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Hierbei darauf achten dass die eingeschlagene Luft nicht wieder ausgeschlagen wird.
Nun Butter auf ca. 40°C erwärmen (nicht wärmer, sonst gerinnt das Eiweiß) & in die Wienermasse heben.
Wienermasse in die vorbereiteten Springformen aufteilen. (hierzu nehme ich mir immer eine Suppenkelle zur Hilfe) Im vorgeheizten Ofen ca. 25 min backen. Der Wienerboden ist perfekt, wenn der Teig beim Abtasten nachgibt & sich der Fingerabdruck elastisch zurück zieht. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Für eine gerade Oberfläche: Wienerboden sofort nach dem Backen auf ein Geschirrtuch stützen & die Springformen entfernen. So wird die Oberfläche glatt gedrückt & der Boden kann von unten her ausdampfen.
Vorgang wiederholen.
Zutaten für die Wiener-Masse (Böden obere Torte) -> doppelte Menge berechnen, es werden 4 Böden gebacken
350 g Vollei (ca. 7 Stck.)
200 g Zucker
1 Prise Salz
Vanille- & Zitronenaroma
120 g Weizenmehl
100 g Weizenpuder
100 g Butter
Zubereitung
2 Springformen (20 cm Durchmesser) mit Backpapier bespannen & die Ränder gut einfetten.
Vollei, Zucker, Salz & Aromen auf einem Wasserbad auf ca. 45°C (nicht wärmer, sonst gerinnt das Eiweiß & die Masse flockt) erwärmen, währenddessen mit einem Schneebesen langsam rühren. Sind die 45°C erreicht, die Schüssel vom Wasserbad nehmen & für ca. 5 min auf höchster Stufe kalt weiterschlagen & dann bei mittlerer Stufe steif schlagen, bis sie auf 20-25°C abgekühlt ist. Die Eiermasse ist fertig sobald sie Nasen zieht. Das dauert mindestens 25 min.
Backofen auf 180°C Ober- & Unterhitze vorheizen.
Währenddessen schonmal Mehl & Weizenpuder abwiegen & in die schon fertige Eiermasse sieben & melieren (unterheben) bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Hierbei darauf achten dass die eingeschlagene Luft nicht wieder ausgeschlagen wird.
Nun Butter auf ca. 40°C erwärmen (nicht wärmer, sonst gerinnt das Eiweiß) & in die Wienermasse heben.
Wienermasse in die vorbereiteten Springformen aufteilen. (hierzu nehme ich mir immer eine Suppenkelle zur Hilfe) Im vorgeheizten Ofen ca. 25 min backen. Der Wienerboden ist perfekt, wenn der Teig beim Abtasten nachgibt & sich der Fingerabdruck elastisch zurück zieht. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Für eine gerade Oberfläche: Wienerboden sofort nach dem Backen auf ein Geschirrtuch stützen & die Springformen entfernen. So wird die Oberfläche glatt gedrückt & der Boden kann von unten her ausdampfen.
Zutaten für das Erbeerkompott (Füllung untere Torte)
3 Gläser Erdbeeren (á 245g Abtropfgewicht) 735
davon 570 g Erdbeersaft
160 g Zucker
65g Weizenstärke o. Speisestärke
Zubereitung
Erdbeeren über einem Sieb abgießen & dabei den Saft auffangen. Weizenstärke mit etwas kaltem Saft zu einer Paste anrühren. Restlichen Saft mit dem Zucker aufkochen. Topf von der Herdplatte nehmen & die angerührte Paste unter Rühren eingießen & nochmals unter ständigem Rühren aufkochen, bis sich die Flüssigkeit vollständig gebunden hat. Falls Klümpchen entstehen kann die Masse durch einen Sieb gezogen werden.
Zum Schluss die abgetropften Erdbeeren unter das Kompott rühren & vor dem Füllen einer Torte handwarm abkühlen lassen.
Zutaten für die Schokoladensahne mit Kuvertüre (Füllung obere Torte)
500 g Sahne
100 g Kuvertüre nach Wahl
4 EL San Apart
25 g Zucker
Zubereitung
Rührschüssel & Schneebesen für ca. 30 min in den Kühlschrank stellen.
Zucker & San Apart mischen.
Sahne in die kalte Rührschüssel füllen & fast ganz steif schlagen. Zucker & San Apart in die fast aufgeschlagene Sahne rieseln lassen.
Kuvertüre fein hacken & über einem Wasserbad auf ca. 45°C erwärmen.
Kuvertüre mit einem Schaber voll Schlagsahne anrühren. Anschließend restliche Sahne unterheben.
Zutaten für die Sahnecreme (Einstrich & restliche Füllung der Torten)
2,5 l Schlagrahm
10 El San Apart
150 g Zucker
Zubereitung
Schlagrahm mit der Rührschüssel & dem Rührbesen im Kühlschrank vorkühlen.
Sahne in der vor gekühlten Rührschüssel fast ganz steif schlagen. Dann San Apart & den Zucker einrieseln lassen, bis sich die Schüssel auf den Kopf drehen lässt ohne dass die Sahne ausläuft. Aber nicht zu lange, sonst hast du Butter.
ACHTUNG! -> nicht die gesamte Menge auf einmal verarbeiten, lieber in mehreren kleinen Etappen -> höchstens 1 l Sahne auf einmal
Außerdem
verschiedene Dunkle Beeren -> z.B. Blaubeeren & Brombeeren
Basilikumblätter
Cake-Board 20cm Durchmesser
Cake-Pop Stäbchen
die Hochzeitstorte
alle Böden backen & vollständig auskühlen lassen
untere Torte (26 cm)
Wiener-Böden mit 26cm Durchmesser jeweils einmal senkrecht in der Mitte durchschneiden -> sodass insgesamt 4 dünne Böden entstehen -> davon werden 3 Böden verwendet, der 4´te ist Überschuss
auf 2 der drei Böden jeweils ein Tortenring mit 20cm mittig auflegen
Erdbeerkompott kochen, kurz abkühlen lassen & dann auf die Böden in die Tortenringe füllen & im Kühlschrank auskühlen lassen -> Tortenringe nach dem Auskühlen wieder entfernen
einen Teil Sahnecreme herstellen -> 1l Sahne verwenden
Sahnecreme in einen Dressierbeutel füllen
einen Boden mit Kompott bereit legen
einen Teil der Sahnecreme um das Erdbeerkompott herum spritzen, sodass dass Kompott von der Sahne umhüllt ist. etwas Sahnecreme auf dem Erdbeerkompott verstreichen.
zweiten Boden mit Erdbeerkompott auflegen & den Vorgang wiederholen
den dritten (leeren) Boden auflegen & die Torte dünn mit der Sahnecreme rundherum einstreichen -> die Sahnecreme mit einem Schaber glatt streichen, dabei sollten die einzelnen Böden zum Vorschein kommen
untere Torte kühl stellen
obere Torte
Wiener-Böden mit 20cm Durchmesser jeweils zweimal senkrecht durchschneiden -> sodass insgesamt 6 dünne Böden entstehen
Schokoladensahne herstellen & in einen Dressierbeutel füllen
Sahnecreme herstellen & in einen Dressierbeutel füllen
einen Boden auf dem Cake-Board bereit legen & die Schokoladensahne mittig, nicht ganz bis zum Rand aufspritzen
die Sahnecreme um die Schokoladensahne herum aufspritzen
einen zweiten Boden auflegen & den Vorgang so lange wiederholen, bis die Torte die gleiche Höhe wie die untere Torte mit dem Erdbeerkompott erreicht hat
die Torte dünn mit der Sahnecreme rundherum einstreichen -> die Sahnecreme mit einem Schaber glatt streichen, dabei sollten die einzelnen Böden zum Vorschein kommen
untere Torte kühl stellen
restliche Sahne im Kühlschrank zum Ausdekorieren aufbewahren
Zusammensetzen & Ausdekorieren der Torte
die Cake-Pop Stäbchen mittig in die untere Torte stecken & passend abschneiden -> ein 5´er Muster wie beim Würfel eignet sich sehr gut
die obere Torte vorsichtig auf die in der unteren Torte steckenden Stäbchen aufsetzen
Beeren & Basilikumblätter waschen & vorsichtig trocken tupfen
die 2´stöckige Torte nach Belieben mit den Beeren & den Blättern Ausdekorieren -> die restliche Sahne dient hierbei als Kleber für die Elemente
Infos zur Aufbewahrung
Torte erst am Tag des Verzehrs fertig stellen -> also Füllen & Einstreichen, die Sahnecreme bietet da die beste Qualität
Torte bis zum Verzehr im Kühlschrank kühlen -> höchstens 15 bis 20 min vor dem Essen raus stellen
zum Anschneiden:
entweder von Oben nach Unten anschneiden oder...
die obere Torte wieder abnehmen & daneben stellen
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