mit Wiener-Schokobiskuit, Himbeer-Mascarpone Creme & Frischkäse-Mascarpone Frosting
Zutaten für den Wiener-Schokobiskuit
100 g Butter
100 g Zartbitterkuvertüre
8 Eier
2 Pck. Vanillezucker
250 g Zucker
200 g Mehl
120 g Speisestärke
1 Pck. Backpulver
2 TL Backkakao
Zubereitung
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwei Springformen mit je 20cm Durchmesser mit Backpapier auslegen & die Ränder einfetten.
Zartbitterkuvertüre sehr fein hacken.
Butter in der Mikrowelle etappenweise schmelzen lassen. (hierbei aufpassen, dass sie nicht zu heiß wird & explodiert) Anschließend die Kuvertüre vorsichtig in der Butter schmelzen. Bis zur Weiterverarbeitung abkühlen lassen.
Zucker abwiegen & Vanillezucker hinzu geben.
Mehl & Stärke abwiegen & mit dem Backpulver & dem Backkakao vermengen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz & dem Zucker so lange steif schlagen, bis sich die Schüssel auf den Kopf drehen lässt ohne dass das Eiweiß ausläuft & die Masse beim Herausziehen der Besen mitzieht.
Eigelbe einzeln & jeweils für einige Sekunden mit einem Schneebesen unterheben, bis sie vollständig verteilt sind.
Mehl-Stärke Gemisch in den Teig sieben & vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. P.S. so verklebt das Mehl nicht & die Luft vom Eischnee wird nicht rausgeschlagen. Geschmolzene Schokobutter unterheben & mit einem Teigspatel am Schüsselrand entlangziehen.
Nun den Teig in die zwei Springformen aufteilen (hierzu nehme ich mir immer eine Suppenkelle zur Hilfe) & für ca. 25 - 30 min backen. Vor dem Rausholen die Stäbchenprobe durchführen.
Nach dem Rausholen schon mal vorsichtig mit einem feinen Messer am Rand entlang ziehen & anschließend vollständig auskühlen lassen.
Zutaten für die Himbeer-Mascarpone Creme (Füllung)
12 Blätter Gelatine
600 g Himbeeren (frische oder TK)
90 - 130 g Puderzucker
300 ml Sahne
150 g Mascarpone
150 g Quark
Zubereitung
Gelatine Blätter in kaltem Wasser bis zur Weiterverarbeitung einweichen.
Himbeeren waschen, verlesen & fein pürieren. Gefrorene Himbeeren auftauen lassen & fein pürieren. Püree durch ein Sieb ziehen, sodass die kleinen Kerne entfernt werden. Püree mit 90 g Puderzucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen & den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Gelatineblätter leicht ausdrücken & einzeln im heißen Püree unter Rühren auflösen. Püree handwarm abkühlen lassen.
Währenddessen die Sahne sehr steif schlagen, bis sich die Schüssel auf den Kopf drehen lässt ohne dass die Sahne ausläuft. Aber nicht zu lange, sonst hast du Butter. Anschließend die Mascarpone & den Quark vorsichtig mit einem Schneebesen unterziehen, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. P.S. bei geübten Händen kann der Mascarpone-Quark auch kurz mit dem Handrührgerät untergehoben werden. Nach Belieben nochmals mit 40 g Puderzucker abschmecken.
Sobald das Püree handwarm ist kann die Sahne esslöffelweise untergerührt werden. Nicht anders herum, da sonst Klümpchen entstehen. Nach Belieben nochmals mit 40 g Puderzucker abschmecken. In drei Schüsselchen teilen & für ca. 30 min im Kühlschrank stocken lassen.
Zutaten für das Frischkäse-Mascarpone Frosting (Einstrich)
6 Pck. Sahnefest
90 g Zucker
300 g Mascarpone
600 ml Sahne
200 g Frischkäse
3 EL Puderzucker
rote Lebensmittelfarbe
Zubereitung
Sahnefest & Zucker mischen.
Mascarpone mit einer Handrührgerät glatt rühren, dabei einen guten Schuss von der Sahne zufügen. Anschließend mit der restlichen Sahne steif schlagen & das Sahnefest-Gemisch einrieseln lassen, bis sich die Schüssel auf den Kopf drehen lässt ohne dass die Masse ausläuft. Zum Schluss den Frischkäse kurz unterheben & mit 3 EL Zucker abschmecken.
Frosting in drei Schüsselchen aufteilen. Zwei Teile mit roter Lebensmittelfarbe in zwei unterschiedlichen rosa/pink Nuancen einfärben.
Zutaten für den Schokodrip (Verzierung)
100 g Zartbitterkuvertüre
70 g Butter
Zubereitung
Kuvertüre fein hacken & in eine Metall- oder Glasschüssel geben. Einen kleinen Topf mit wenig Wasser füllen & auf eine Herdplatte stellen. Die Schüssel aufsetzen. (Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren.) Das Wasser erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. Nur so warm werden lassen, dass das Wasser die Kuvertüre erwärmt & zum Schmelzen bringt. Sobald die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist, den Topf von der Herdplatte nehmen & die Butter darin schmelzen lassen.
Zutaten für den Schriftzug (Verzierung)
100 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung
Kuvertüre fein hacken & in eine Metall- oder Glasschüssel geben. Einen kleinen Topf mit wenig Wasser füllen & auf eine Herdplatte stellen. Die Schüssel aufsetzen. (Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren.) Das Wasser erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. Nur so warm werden lassen, dass das Wasser die Kuvertüre erwärmt & zum Schmelzen bringt. Sobald die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist, in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Spritztülle geben & auf Backpapier "Happy Birthday Mama" schreiben. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Außerdem
Himbeeren zum Dekorieren
die Torte
Tag 1
morgens:
Wiener-Biskuitboden am Morgen herstellen & bis abends abkühlen lassen.
abends:
Die obere Wölbung der Böden abschneiden (können für Cake Pops, mini Kuchen verwendet werden oder zum Naschen) & jeweils senkrecht in der Hälfte durchschneiden.
Einen von den vier Böden in einem Tortenring mit Tortenrandfolie spannen & einen Teil der Himbeer-Mascarpone Creme eingießen. Den zweiten Tortenboden aufsetzen & alles 2x wiederholen. Torte über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Tag 2
Schriftzug herstellen.
Frischkäse-Mascarpone Frosting herstellen.
Tortenring & Tortenrandfolie von der Torte entfernen. Nun die dunkelste Creme grob von unten auf das erste drittel der Torte streichen. Im zweiten drittel streichst du die nächst hellere Creme auf & das letzte Stück streichst du grob mit der weißen Creme ein. Das ziehst du alles mit einer Teigkarte glatt. Die Oberseite der Torte streichst du mit der restlichen weißen Creme ein. Nun muss die Torte für ca. 30 min gekühlt werden. Die übrig gebliebene Creme kannst du mischen & bis zum Verzieren in den Kühlschrank stellen.
Den Schriftzug vorsichtig aufsetzen.
Den Schokodrip herstellen & am besten in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Spritztülle geben & am Rand der Torte in Tropfen laufen lassen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Restliches Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen & Rosen dicht am Rand auf die Torte spritzen. In den Zwischenräumen setzt du die frischen Himbeeren auf.
Die Torte kann bis zum Verzehr im Kühlschrank gelagert werden.
Die zeitliche Einteilung der Arbeitsschritte ist eine Empfehlung von mir. So kann man die Herstellung der Torte super timen & hat genug Zeit ohne sich hetzen zu müssen. Kann natürlich jeder machen, wie es am besten zu einem passt.
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