Zutaten
12 Blätter Gelatine
600 g Heidelbeeren
Vanillearoma
Zitronensaft zum Abschmecken
130 g Puderzucker
400 ml laktosefreie Sahne
200 g laktosefreier Joghurt
Zubereitung
Gelatine Blätter in kaltem Wasser bis zur Weiterverarbeitung einweichen.
Heidelbeeren waschen, verlesen & fein pürieren. Gefrorene Heidelbeeren auftauen lassen & fein pürieren. Püree durch ein Sieb ziehen. Püree mit Puderzucker, Zitronensaft & Aroma abschmecken & in einem kleinen Topf zum Kochen bringen & den Topf von der Herdplatte nehmen. Püree ca. 5 min abkühlen lassen. Die Gelatineblätter leicht ausdrücken & einzeln im warmen Püree unter Rühren auflösen. Püree handwarm abkühlen lassen.
Die Sahne sehr steif schlagen, bis sich die Schüssel auf den Kopf drehen lässt ohne dass die Sahne ausläuft. Aber nicht zu lange, sonst hast du Butter. Stelle Sahne, Rührschüssel & Schneebesen einige Zeit in den Kühlschrank, dann lässt sich die Sahne besser schlagen. Anschließend den Joghurt vorsichtig mit einem Schneebesen unterziehen, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat.
Sobald das Püree ca. 26 bis 28°C hat ist, Sahne in kleinen Portionen unter das Püree heben. Nach Belieben nochmals mit 40 g Puderzucker abschmecken. Schmecke auch mit Zitronensaft ab -> Zitronensaft hebt den Geschmack der Mango hervor, das funktioniert mit nahezu allen Früchte.
Creme bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank lagern.
Ich teile mir die Creme immer in drei bis 5 gleichgroße Portionen (je nach Bodenmenge) & befülle die Torten mithilfe eines Tortenringes & einer Tortenrandfolie. Anschließend lasse ich sie über Nacht gut durchkühlen & entferne die Folie & den Ring wieder. So entsteht eine saubere & gleichmäßig gefüllte Torte.
Die Creme reicht aus um eine Torte mit drei dicken Creme-Schichten & 5 dünnen Schichten zu füllen, bei einem Durchmesser von 20cm.
die Creme ist nicht Fondant tauglich:
zum Befüllen einer Motivtorte sollte diese mit Ganache oder Buttercreme sorgfältig versiegelt werden
die Creme ist auch ohne die Kuchenringmethode stabil genug um eine Motivtorte zu füllen
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