Focaccia. Auch ein Fladenbrot, nur anders.
Das Focaccia stammt ursprünglich aus Italien. Wie ein ganz normales Fladenbrot wird es aus einem sehr weichen Hefeteig hergestellt. Der Unterschied: vor dem Backen wird es zusätzlich mit Olivenöl bestrichen & mit Kräutern, Salz & nach Belieben mit weiterem Gemüse belegt. Die schönen, großen Luftblasen an der Oberseite bekommt es dadurch, dass man mit den Fingerspitzen in das Brot eindrückt & sich somit die Porung vergrößert.
Wie dem auch sei: ein super leckeres Brot! Es hat eher eine weiche bis leicht "matschige" Konsistenz, ist super saftig & passt perfekt als Beilage zum Grillen. Zudem, ist es auch noch relativ einfach Herzustellen. Kneten, Gehen, Belegen, Backen, FERTIG!
Zutaten für 1 Focaccia
500 g Weizenmehl, Typ 550
350 g Wasser (kalt bis Zimmertemperatur)
13 g Hefe
10 g Salz
20 g Olivenöl
Olivenöl zum Verarbeiten
Olivenöl zum Begießen
grünes Pesto
Cocktailtomaten (mit Grün)
eingelegter Knoblauch
frischer Rosmarin
grobes Meersalz
Zubereitung
Mehl in eine Rührschüssel sieben & mit einem Löffel eine große Mulde hineindrücken. 250 g Wasser, Hefe & Öl in die Mulde geben. Salz am Rand ins Mehl geben. Salz niemals direkt auf die Hefe geben! Da sonst die Gärfähigkeit der Hefe beeinträchtigt wird!
Nun alle Zutaten mit den Knethacken der Rührmaschine ca. 4 min auf kleinster Stufe vermischen, dabei nach & nach das restliche Wasser zugießen. Dann nochmals ca. 4 min auf mittlerer Stufe kneten, bis ein sehr weicher, aber glatter Teig entsteht.
Einen großen Plastikbehälter o. eine große Auflaufform aus Glas mit etwas Olivenöl ausstreichen & den Teig darin, mit Frischhaltefolie o. Deckel abgedeckt, an einem warmen Ort, für ca. 1 h gehen lassen.
Nach der Stunde Gehzeit, den Teig von allen Seiten dehnen & falten. Dafür mit nassen Händen den Teig auf einer Seite nach oben ziehen & auf die gegenüberliegende Seite falten. Von allen Seiten wiederholen.
Den Teig dann abgedeckt über Nacht o. bis zu 48 h im Kühlschrank gehen lassen. Während der Gehzeit 2 bis 3 Coil Folds durchführen. Dafür wird der Teig an allen Seiten von der Form gelöst, von unten mittig gepackt, angehoben & schonend ineinander gefaltet. Wieder von allen Seiten, also 2 mal. Vor der Weiterverarbeitung zum Focaccia sollten mind. 5h dazwischen liegen, damit der Teig sich ausreichend lockern & aufgehen kann.
Am nächsten Tag:
Ein Backblech mit Backpapier auslegen & bereit stellen o. ein Pizzablech mit Olivenöl ausstreichen.
Nach der Teigruhe:
Den Teig vorsichtig aus der Form auf das vorbereitete Blech stürzen. Den Teig durch leichtes Ziehen & Heben im Blech ausbreiten. Die Oberfläche mit etwas Wasser besprühen (die Oberfläche sollte feucht aber nicht nass sein) & für ca. 60 min bei Zimmertemperatur gehen lassen. Währenddessen immer wieder überprüfen, dass die Oberfläche leicht feucht bleibt & nicht austrocknet.
Währenddessen das Gemüse vorbereiten bzw. bereit stellen. (Cherrytomaten waschen, Rosmarin waschen & zurecht zupfen, etc.)
Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nach der Gärzeit:
Etwas Olivenöl über das Focaccia gießen. Mehrere Klekse Pesto auf der Oberfläche verteilen. Nun mit den Fingerspitzen mehrmals in den Teig drücken, bis sich große & unterschiedliche Blasen gebildet haben. (bei Gelfingernägeln bitte die Fingerknöchel benutzen)
Focaccia mit den Tomaten, Knoblauch & Rosmarin anschaulich belegen, etwas grobes Meersalz darüber streuen & dann für ca. 15 bis 20 min goldgelb backen.
Aus dem Backofen holen & abkühlen lassen.
Dein Focaccia kannst du natürlich auch noch mit anderen Zutaten belegen. Bspw. mit Paprika, Oliven, anderen Kräutern, etc. Da gibt es schier unbegrenzte Möglichkeiten.
Comments