Ein knuspriger Mürbeteig, der an die robuste Entschlossenheit der Feuerwehrleute erinnert, trifft auf eine feurig-rote Schicht saftiger Sauerkirschen. Knackige Walnuss-Streusel, wie kleine lodernde Flammen, sorgen für das gewisse Etwas. Gekrönt wird dieses Meisterwerk von einer zarten Sahne-Quark-Creme, die an den kühlenden Schaum eines Feuerlöschers erinnert. Eine Prise Backkakao, der an Ruß erinnert, vollendet dieses süße Kunstwerk & macht den Feuerwehrkuchen nicht nur zu einem Gaumenschmaus, sondern auch zu einer Hommage an die Helden des Alltags!
Zutaten für 1 Kuchen
für den 1-2-3 Mürbeteig
Abrieb 1/2 Orange
70 g Zucker
140 g Butter (20°C)
20 g Vollei
1 Prise Salz
1/4 TL Vanillearoma
200 g Weizenmehl Typ 405 o. 550
für die Walnuss-Streusel
50 g Zucker
50 g Butter, leicht geschmolzen
1 Prise Salz
75 g Weizenmehl Typ 405 o. 550
50 g Walnüsse
für die gebundenen Sauerkirschen
2 Gläser Sauerkirschen (je 350g Abtropfgewicht)
150 g Zucker
1 Prise Salz
62 g Speisestärke
für die Sahne-Quark Creme
200 g Schlagsahne
50 g Zucker
1 Pck. Sahnefest
150 g Speisequark
etw. Backkao
Zubereitung
am Vorabend
für den 1-2-3 Mürbeteig:
Abrieb 1/2 Orange - 70 g Zucker - 140 g Butter - 20 g Vollei - 1 Prise Salz
1/4 TL Vanillearoma
Die Orange heiß abwaschen, trocken reiben & ca. die Hälfte der Schale abreiben. Mit dem Zucker in einer Rührschüssel mit den Fingern etwas zerreiben.
Dadurch werden die Aromen der Schale besser freigesetzt, was für ein intensives Aroma sorgt.
Butter, Ei, Salz & Aroma dazu geben & alles mit dem Knethaken o. dem Felxi-Rührer auf kleiner Stufe glatt rühren.
Mehl sieben & nur kurz auf kleiner Stufe unter die Masse arbeiten, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
Wird er zu lange geknetet wird der Teig brandig. Dann reißt er beim Ausrollen & nach dem Backen ist er sehr hart im Biss.
Mürbeteig ohne weiteres Kneten in Frischhaltefolie wickeln. Etwas zusammendrücken & für über Nacht (am besten für 24h) im Kühlschrank anziehen lassen.
Hierdurch verbindet sich der Zucker mit den restlichen Zutaten & der Teig lässt sich sehr gut, ohne zu reißen ausrollen.
für die Walnuss-Streusel:
50 g Butter - 50 g Zucker - 1 Prise Salz - 75 g Weizenmehl - 50 g Walnüsse
Butter leicht schmelzen lassen & mit Zucker, Salz & den Aromen mit dem Knethacken o. Flexi-Rührer der Küchenmaschine zu einer glatten Masse rühren.
Mehl sieben & kurz unterrühren, bis eine lockere, stückige Bindung entsteht.
Die Walnüsse grob hacken, grob mit den Streuseln mischen & alles kalt stellen, damit sich die einzelnen Bestandteile gut verbinden können - ebenfalls am besten für 24h!
am nächsten Tag
für die gebundenen Sauerkirschen:
550 g Sauerkirschsaft - 150 g Zucker - 1 Prise Salz - 62 g Speisestärke
700 g Sauerkirschen
Die beiden Gläser Sauerkirschen abgießen & dabei den Saft auffangen.
550 g Sauerkirschsaft mit dem Zucker & dem Salz in einem großen Kochtopf aufkochen lassen.
Währenddessen die Speisestärke mit etwas kaltem Sauerkirschsaft zu einer glatten, leicht flüssigen Masse anrühren. Diese Masse dann unter ständigem Rühren in den kochenden Kirschsaft rühren, bis die Masse dickflüssig abgebunden ist.
wenn Stückchen zurück bleiben = Masse durch einen Sieb ziehen
Die abgetropften Sauerkirschen unter den gebundenen Saft heben & bis zur Weiterverarbeitung beiseite stellen.
das Backen:
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Springform mit 26cm Durchmesser mit Backpapier bespannen, die Ränder leicht Pflanzenöl einstreichen & Backpapierstreifen ankleben. Form bereit stellen.
Den vorbereiteten Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen & für ca. 5 bis 10 min bei Zimmertemperatur liegen lassen.
Den Mürbeteig mit den Händen geschmeidig kneten, bis er nicht mehr reißt.
Die Arbeitsfläche gründlich mit Mehl bestäuben & den Mürbeteig darauf grob rund & flach drücken. Die Oberfläche des Mürbeteiges mit Mehl bestäuben & dann ca. 3 mm dick & rund ausrollen.
Dabei immer darauf achten, dass der Teig nicht an der Arbeitsfläche kleben bleibt.
Je genauer du hier ausrollst, desto weniger Arbeit hast du beim Auslegen der Form.
Den ausgerollten Mürbeteig stippen.
Eine weiter Springform mit 26cm Durchmesser ohne Boden geschlossen auf den Mürbeteig aufsetzen & an der Innenseite entlang einen großen Kreis ausschneiden. Die runde Scheibe in die vorbereitete Springform einsetzen, ggf. leicht bis an den Rand der Springform ziehen & drücken.
Den Abschnitt des Mürbeteiges auf einer Seite einschneiden & damit den Rand der Springform auslegen. Die unteren Schnittstellen leicht andrücken.
Die gebundenen Sauerkirschen nochmal kurz glatt rühren & dann in die ausgelegte Springform gießen & glatt streichen.
Den Mürbeteig leicht oberhalb der Kirschfüllung rundherum einschneiden & den Überstand aus der Form nehmen.
Die Walnuss-Streusel aus dem Kühlschrank nehmen, kurz mit den Händen zu groben Streuseln zerreiben & auf der Sauerkirschfüllung verteilen.
Den Kuchen mittig in den vorgeheizten Backofen schieben & für 30 bis 40 min goldgelb backen.
Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, vollständig abkühlen lassen & erst dann aus der Form nehmen.
das Fertigstellen
für die Sahne-Quark Creme:
200 g Schlagsahne - 50 g Zucker - 1 Pck. Sahnefest - 150 g Speisequark
etw. Backkao
Eine Rührschüssel mit dem Schneebesen der Küchenmaschine für ca. 10 bis 15 min im Kühlrschrank kühlen.
Sind Schüssel & Schneebesen kalt, lässt sich die Sahne schneller & stabiler aufschlagen.
Die Sahne in die gekühlte Rührschüssel gießen & mit dem Schneebesen fast vollständig aufschlagen.
Zucker & Sahnefest kurz bevor die Sahne vollständig aufgeschlagen ist unter Rühren hinzugeben. Die Sahne fertig aufschlagen, bis sich die Schüssel auf den Kopf drehen lässt.
Den Speisequark glatt rühren & vorsichtig unter die Schlagsahne heben.
Creme in leichten Wellen auf dem kalten Kuchen verstreichen & mit etwas Backkakao bestäuben.
Ggf. bis zum Servieren kalt stellen & direkt anschneiden & genießen.
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