mit Wiener-Biskuitboden & Schokobuttercreme
Zutaten für den Wiener-Biskuitboden
100 g Butter
8 Eier
2 Pck. Vanillezucker
250 g Zucker
200 g Mehl
120 g Speisestärke
1 Pck. Backpulver
Zubereitung
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwei Springformen mit je 20cm Durchmesser mit Backpapier auslegen & die Ränder einfetten.
Butter in der Mikrowelle etappenweise schmelzen lassen. (hierbei aufpassen, dass sie nicht zu heiß wird & explodiert) Bis zur Weiterverarbeitung abkühlen lassen.
Zucker abwiegen & Vanillezucker hinzu geben.
Mehl & Stärke abwiegen & mit dem Backpulver vermengen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz & dem Zucker so lange steif schlagen, bis sich die Schüssel auf den Kopf drehen lässt ohne dass das Eiweiß ausläuft & die Masse beim Herausziehen der Besen mitzieht.
Eigelbe einzeln & jeweils für einige Sekunden mit einem Schneebesen unterheben, bis sie vollständig verteilt sind.
Mehl-Stärke Gemisch in den Teig sieben & vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. P.S. so verklebt das Mehl nicht & die Luft vom Eischnee wird nicht rausgeschlagen. Geschmolzene Butter unterheben & mit einem Teigspatel am Schüsselrand entlangziehen.
Nun den Teig in die zwei Springformen aufteilen (hierzu nehme ich mir immer eine Suppenkelle zur Hilfe) & für ca. 25 min backen. Vor dem Rausholen die Stäbchenprobe durchführen.
Nach dem Rausholen schon mal vorsichtig mit einem feinen Messer am Rand entlang ziehen & anschließend vollständig auskühlen lassen.
Zutaten für die Schokobuttercreme (Füllung & Einstrich)
300 g Zartbitterkuvertüre
225 ml Sahne
150 g weiche Butter
110 g Puderzucker
5 EL Backkakao
4 EL San Apart
Zubereitung
Kuvertüre sehr fein hacken & in eine Rührschüssel geben.
Sahne unter Rühren in einem kleinen Topf aufkochen, bis sie anfängt überzukochen. Dann sofort von der Herdplatte nehmen & die Sahne über die Kuvertüre gießen.
Nun mit einem Schneebesen vorsichtig & ohne viel Schwung immer von Innen nach Außen streichen, bis die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist. Zum Schluss nochmals kurz aber kräftig mit dem Schneebesen rühren & dann vollständig für mind. 5h bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Ich lasse die Ganache immer abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur stehen. Am nächsten Tag hat sie die perfekte Konsistenz um weiterverarbeitet zu werden.
Vor der Weiterverarbeitung muss sie nochmal gründlich mit dem Handrührgerät aufgeschlagen werden. Die Ganache wird etwas heller & sehr viel weicher.
Butter abwiegen & mit Puderzucker, Kakao & San Apart kurz vermischen & dann mit dem Handrührgerät sehr cremig aufschlagen. Ganache unter ständigem Rühren hinzu geben & kräftig aufschlagen, bis sie eine sehr fluffige Konsistenz hat. P.S. wenn die Buttercreme zum Einstreichen zu weich ist, kann sie für ca. 10 - 15 min in den Kühlschrank gestellt werden. Danach muss sie wieder gründlich aufgeschlagen werden. Beim Einstreichen kann es auch helfen die Fenster in der Küche zu öffnen & die Heizung runter zu stellen. Die Creme ist sehr wärmeempfindlich.
Zutaten für den weißen Schokodrip (Verzierung)
100 g weiße Kuvertüre
70 g Butter
Zubereitung
Kuvertüre fein hacken & in eine Metall- oder Glasschüssel geben. Einen kleinen Topf mit wenig Wasser füllen & auf eine Herdplatte stellen. Die Schüssel aufsetzen. (Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren.) Das Wasser erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. Nur so warm werden lassen, dass das Wasser die Kuvertüre erwärmt & zum Schmelzen bringt. Sobald die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist, den Topf von der Herdplatte nehmen & die Butter darin schmelzen lassen.
Zutaten für die Schokoerdbeeren (Dekoration)
200 g weiße Kuvertüre
20 g Palmin
10 Erdbeeren
ggf. 50 g Zartbitterkuvertüre zum Verzieren
Zubereitung
Die Erdbeeren gründlich waschen & abtrocknen. Hierbei vor allem zwischen den Blättern auf Erde achten.
Kuvertüre fein hacken & in eine Metall- oder Glasschüssel geben. Einen kleinen Topf mit wenig Wasser füllen & auf eine Herdplatte stellen. Die Schüssel aufsetzen. (Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren.) Das Wasser erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. Nur so warm werden lassen, dass das Wasser die Kuvertüre erwärmt & zum Schmelzen bringt. Sobald die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist, den Topf von der Herdplatte nehmen & das Palmin darin schmelzen lassen.
Kuvertüre in einen hohen Behälter (hohes Glas o.ä.) gießen. Die Erdbeeren an den Blättern packen & in die Kuvertüre tunken. Ablaufende Kuvertüre einige Male mit leichtem Schütteln entfernen & die Erdbeeren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder Teller legen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Für weiter Verzierungen die restliche Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen lassen. Anschließend in einen Spritzbeutel gießen, die Spitze sehr knapp abschneiden (oder eine sehr feine Spritztülle verwenden) & kleine Streifen auf die Erdbeeren ziehen.
Zutaten für die Schokosahne (Verzierung)
175 ml Schlagrahm
1,5 EL Zucker
1 EL Backkakao
1 TL Vanilleextrakt
1 EL San Apart
Zubereitung
Kakao, Zucker & Vanilleextrakt mischen. Mit etwas von der Sahne zu einem glatten Brei verrühren. Die restliche Sahne hinzu gießen & San Apart einrieseln lassen. Sahne sehr steif schlagen, bis sich die Schüssel auf den Kopf drehen lässt ohne dass die Sahne ausläuft. Aber nicht zu lange, sonst hast du Schokobutter.
Zutaten für den Läuterzucker (Tränke)
100 g Zucker
100 ml Wasser
Zubereitung
Zucker & Wasser in einem kleinen Topf aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Alles kurz köcheln lassen & in eine Tasse gießen. Vollständig abkühlen lassen.
Außerdem
Erdbeermarmelade
Erdbeeren
die Torte
Tag 1
morgens:
Wiener-Biskuitboden am Morgen herstellen & bis abends abkühlen lassen.
Ganache für die Schokobuttercreme herstellen & bis abends abkühlen lassen.
abends:
Schokobuttercreme fertig stellen.
Die obere Wölbung der Böden abschneiden (können für Cake Pops, mini Kuchen verwendet werden oder zum Naschen) & jeweils senkrecht in der Hälfte durchschneiden.
Einen der Böden mit Läuterzucker beträufeln, mit der Buttercreme dünn bestreichen, etwas Erdbeermarmelade verstreichen & halbe Erdbeeren verteilen. Den nächsten Boden auflegen & alles 2x wiederholen.
Torte mit der restlichen Schokobuttercreme glatt einsteichen & über Nacht im Kühlschrank lagern.
Schokoerdbeeren herstellen.
Tag 2
Den Schokodrip herstellen & am besten in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Spritztülle geben & am Rand einer Torte in Tropfen laufen lassen. Den restlichen Drip auf der Tortenoberseite verteilen & sanft verstreichen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Schokosahne herstellen & am Sockel der Torte einen Kranz mit einer Sterntülle spritzen. Auf dem Drip einen Kranz in Wellen spritzen.
Die Erdbeeren in den oberen Kranz setzen.
Die Torte kann bis zum Verzehr im Kühlschrank gelagert werden.
am Tag des Verzehrs
Ca. 30 - 60 min vor der Verköstigung bei Zimmertemperatur stehen lassen. (so wird die Buttercreme weicher & ist leichter zu schneiden & zu essen)
Die zeitliche Einteilung der Arbeitsschritte ist eine Empfehlung von mir. So kann man die Herstellung der Torte super timen & hat genug Zeit ohne sich hetzen zu müssen. Kann natürlich jeder machen, wie es am besten zu einem passt.
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