mit Wiener-Biskuitboden, Erdbeer-Schmand Creme, weißer Ganache & Schokoerdbeeren
Zutaten für den Wiener-Biskuitboden (2 x backen, wir brauchen hierfür vier Böden)
100 g Butter (+100g Butter)
8 Eier (+8 Eier)
2 Pck. Vanillezucker (+2 Pck. Vanillezucker)
250 g Zucker (+250g Zucker)
200 g Mehl (+200g Mehl)
120 g Speisestärke (+160g Stärke)
1 Pck. Backpulver (+1 Pck. Backpulver)
Zubereitung
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwei Springformen mit je 20cm Durchmesser mit Backpapier auslegen & die Ränder einfetten.
100 g Butter in der Mikrowelle etappenweise schmelzen lassen. (hierbei aufpassen, dass sie nicht zu heiß wird & explodiert) Bis zur Weiterverarbeitung abkühlen lassen.
250 g Zucker abwiegen & 2 Pck. Vanillezucker hinzu geben.
200 g Mehl & 120 g Stärke abwiegen & mit 1 Pck. Backpulver vermengen.
Die 8 Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz & dem Zucker so lange steif schlagen, bis sich die Schüssel auf den Kopf drehen lässt ohne dass das Eiweiß ausläuft & die Masse beim Herausziehen der Besen mitzieht.
Eigelbe einzeln & jeweils für einige Sekunden mit einem Schneebesen unterheben, bis sie vollständig verteilt sind.
Mehl-Stärke Gemisch in den Teig sieben & vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. P.S. so verklebt das Mehl nicht & die Luft vom Eischnee wird nicht rausgeschlagen. Geschmolzene Butter unterheben & mit einem Teigspatel am Schüsselrand entlangziehen.
Nun den Teig in die zwei Springformen aufteilen (hierzu nehme ich mir immer eine Suppenkelle zur Hilfe) & für ca. 25 min backen. Vor dem Rausholen die Stäbchenprobe durchführen.
Nach dem Rausholen schon mal vorsichtig mit einem feinen Messer am Rand entlang ziehen & anschließend vollständig auskühlen lassen.
Alles noch einmal wiederholen.
Zutaten für die Erdbeer-Schmand Creme (Füllung)
8 Blatt Gelatine
450 g Erdbeeren (frisch oder TK)
110 g Zucker (+ ein wenig zum Abschmecken)
2 EL Zitronensaft (+ ein wenig zum Abschmecken)
Vanilleextrakt
400 ml Sahne
400 g Schmand
Zubereitung
Gelatine-Blätter in kaltem Wasser bis zur Weiterverarbeitung einweichen.
Erdbeeren waschen, putzen & fein pürieren. Bei TK Erdbeeren: auftauen lassen & fein pürieren. Püree mit Zucker, Zitronensaft & Vanilleextrakt in einem kleinen Topf aufkochen & einige Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen & mit Zucker & Zitronensaft abschmecken. Gelatine einzeln ausdrücken & mit einem Schneebesen in das warme Püree rühren bis sich alles aufgelöst hat. Abgedeckt für ca. 1 h kühl stellen.
Sahne steif schlagen & den Schmand vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Nun das Püree esslöffelweise in die Schmand-Sahne geben & mit einem Schneebesen unterheben. So vermeidest du, dass sie Creme verklumpt. Alles auf drei Schüsselchen aufteilen & für ca. 30 min im Kühlschrank kalt stellen, damit sie schon mal anfängt zu stocken.
Zutaten für die weiße Schokoganache (Einstrich)
900 g weiße Kuvertüre
300 ml Sahne
Zubereitung
Kuvertüre sehr fein hacken & in eine Rührschüssel geben. Mit der Sahne in einem Wasserbad erhitzen, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. (Wasser darf NICHT kochen & der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren) Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen & mit einem Schneebesen vorsichtig & ohne viel Schwung immer von Innen nach Außen streichen, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. Zum Schluss nochmals kurz aber kräftig mit dem Schneebesen rühren & dann vollständig abkühlen lassen. Ich lasse die Ganache immer abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur stehen. Am nächsten Tag hat sie die perfekte Konsistenz um weiterverarbeitet zu werden.
Vor der Weiterverarbeitung muss sie nochmal gründlich mit dem Handrührgerät aufgeschlagen werden. Die Creme wird etwas heller & sehr viel weicher. Dann kann die Torte eingestrichen werden.
Zutaten für den goldenen Schokodrip (Verzierung)
100 g weiße Kuvertüre
70 g Butter
Zubereitung
Kuvertüre fein hacken & in eine Metall- oder Glasschüssel geben. Einen kleinen Topf mit wenig Wasser füllen & auf eine Herdplatte stellen. Die Schüssel aufsetzen. (Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren.) Das Wasser erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. Nur so warm werden lassen, dass das Wasser die Kuvertüre erwärmt & zum Schmelzen bringt. Sobald die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist, den Topf von der Herdplatte nehmen & die Butter darin schmelzen lassen.
Zutaten für die weißen Schokoerdbeeren (Dekoration)
200 g weiße Kuvertüre
20 g Palmin
10 Erdbeeren
Zubereitung
Die Erdbeeren gründlich waschen & abtrocknen. Hierbei vor allem zwischen den Blättern auf Erde achten.
Kuvertüre fein hacken & in eine Metall- oder Glasschüssel geben. Einen kleinen Topf mit wenig Wasser füllen & auf eine Herdplatte stellen. Die Schüssel aufsetzen. (Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren.) Das Wasser erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. Nur so warm werden lassen, dass das Wasser die Kuvertüre erwärmt & zum Schmelzen bringt. Sobald die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist, den Topf von der Herdplatte nehmen & das Palmin darin schmelzen lassen.
Kuvertüre in einen hohen Behälter (hohes Glas o.ä.) gießen. Die Erdbeeren an den Blättern packen & in die Kuvertüre tunken. Ablaufende Kuvertüre einige Male mit leichtem Schütteln entfernen & die Erdbeeren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder Teller legen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Außerdem
3 Pck. schwarzes Fondant zum Eindecken
Goldpulver
Vodka
evtl. Ritter-Sport Schokolade zum Dekorieren
die Torte
Tag 1
morgens:
Wiener-Biskuitböden am Morgen herstellen & bis abends abkühlen lassen.
abends:
Die Erdbeer-Schmand Creme herstellen & für ca. 1 h kalt stellen.
Die obere Wölbung der Böden abschneiden (können für Cake Pops, mini Kuchen verwendet werden oder zum Naschen) & jeweils senkrecht in der Hälfte durchschneiden. Aus drei Böden "Ringe" schneiden, für die Kuchenringmethode.
Einen von den vier ganzen Böden in einen Tortenring mit Tortenrandfolie spannen, einen der drei "Biskuitringen" auflegen & mit einem drittel der Creme befüllen. Zweiten ganzen Tortenboden auflegen. 2x wiederholen & über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Die weiße Ganache herstellen.
Schokoerdbeeren herstellen & im Kühlschrank fest werden lassen.
Tag 2
Etwas Vodka in ein kleines Gefäß geben (nur ein paar Tropfen) & mit etwas Goldpulver zu einer dicklichen Paste anrühren. (hierbei nach Gefühl Vodka & Goldpulver in kleinen Mengen hinzugeben, bis sich die Pasta mit einem Pinsel vermalen lässt). Schokoerdbeeren damit anmalen & wer mag mit ein wenig weißem Schokodrip mit weißen Streifen verzieren. Gold-Gemisch bis zur Weiterverarbeitung griffbereit stehen lassen.
Tortenring & Tortenrandfolie von der Torte entfernen & mit der weißen Ganache glatt einstreichen. (je glatter der Einstrich, desto schöner ist das Endergebnis mit dem Fondant) Eingestrichene Torte für ca. 1 h kalt stellen.
3 Pck. Fondant weich kneten & auf einer mit Stärke bestäubten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz aus Silikon oder Stein großzügig ausrollen. Nicht wenden, sonst entstehen Stärkeflecken. Nudelhölzer aus Holz eignen sich nicht so gut, da sie Struktur des Holzes im Fondant sichtbar wird. Fondant Decke ca. bis zur Hälfte auf das Nudelholz aufrollen & auf die Torte heben, sodass der gesamte Kuchen bedeckt wird. (hierbei kannst du das Nudelholz ruhig auf der Torte ablegen) Fondant Decke wieder aufrollen & vorerst die Oberseite mit den Händen glatt streichen, sodass mögliche Luft entweichen kann. Überschüssiges Fondant grob abschneiden, damit das Gewicht die Fondant Decke nicht zerreißt. Anschließend den Fondant an den Seiten von oben nach unten glatt streichen. Zum Schluss streichst du alles mit einem Fondantglätter sehr glatt & schneidest die restlichen Abschnitte dich am Kuchen ab. (ich nehme mir hierzu immer ein Pizzaschneider & rolle am unteren Rand 1-2 mal entlang)
Gold-Gemisch erneut anrühren & mit einer Zahnbürste goldene Sprinkler auf die Torte spritzen. Gold-Gemisch bis zur Weiterverarbeitung griffbereit stehen lassen.
Den weißen Schokodrip herstellen & die Torte damit verzieren. Kurz fest werden lassen. Schokodrip mit einem neuen Gold-Gemisch anmalen. Die Torte bis zum Tag des Verzehrs im Kühlschrank lagern.
am Tag des Verzehrs:
Fertig eingedeckt Torte mit den Schokoerdbeeren dekorieren.
Ca. 30 - 60 min vor der Verköstigung bei Zimmertemperatur stehen lassen. (so wird die Ganache weicher & ist leichter zu schneiden & zu essen)
Die zeitliche Einteilung der Arbeitsschritte ist eine Empfehlung von mir. So kann man die Herstellung der Torte super timen & hat genug Zeit ohne sich hetzen zu müssen. Kann natürlich jeder machen, wie es am besten zu einem passt.
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