Coq au Vin ist das Nationalgericht aus Frankreich & bedeutet übersetzt soviel wie "Hahn im Wein". Hierfür werden Hähnchenteile mit Gemüse über Nacht in einem vollmundigen Rotwein eingelegt. Die Hühnchenteile werden kräftig angebraten mit dem Wein & Fond abgelöscht & flambiert. Anschließend wird es für gut 2 h eingekocht. Dadurch wird das Hühnchen butterzart. Das Gericht passt perfekt zu all möglichen Beilagen. Nudeln, Kartoffeln, Knödel, Salat, Baguette, Rotkraut, etc.
Mein Coq au Vin besteht aus Hühner-Oberkeulen, Speck & Champignons. Dazu reiche ich gerne Kartoffelknödel, Salat & Rotkraut.
Zutaten für 4 Portionen
250 g Bauchspeck
1 große Zwiebel
2 Karotten
Pfefferkörner
500 ml Kalbsfond
50 ml Cognac (alternativ Weinbrand)
40 g Olivenöl
1 EL Mehl
Pfeffer
Salz
4 Hühner-Oberkeulen (ohne Knochen)
1 l Rotwein (vollmundig)
250 g Champignons
2 bis 4 Zehen Knoblauch
Bouquet garni (= 1 Bund Petersilie, einige Zweige Rosmarin, 2 Lorbeerblätter eingewickelt & geschnürt in 4 Lauchblättern)
etwas Mehl + Wasser o. Soßenbinder
Zubereitung
Die Zwiebel putzen, schälen & 8teln.
Die Karotten putzen, waschen & in dünne Scheiben schneiden.
Die Hähnchen-Oberkeulen zusammen mit den Zwiebeln & den Karotten in eine verschließbare Auflaufform geben & mit dem Rotwein übergießen. Einige Pfefferkörner hineingeben & das Bouquet garni obenauf legen. Zudecken & für 12 bis 24 h im Kühlschrank marinieren.
Die Hähnchen-Oberkeulen aus der Marinade geben, gut abtropfen lassen & gründlich mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Die restliche Wein-Marinade durch einen Sieb in eine kleine Schüssel abgießen. Die Marinade, sowie das abgeschüttente Gemüse breit stellen.
20 g Olivenöl in einem Bräter (o. Wok) erhitzen & die Hähnchen-Oberkeulen darin von allen Seiten scharf anbraten. Hühnchen aus dem Bräter nehmen & beiseite stellen.
Das restliche Olivenöl (20 g) im selben Bräter erhitzen & das eingelegte Gemüse (ohne Bouquet garni) darin bei mittlerer Hitze ca. 5 min lang anbraten.
Währenddessen Knoblauch schälen & durch eine Knoblauchpresse in den Bräter drücken. Gemüse mit 1 EL Mehl bestäuben & kurz anschwitzen.
Hähnchen zurück in den Bräter geben. Cognac hinzugeben & mit einem langen Feuerzeug anzünden & das Gericht flambieren, bis die Flamme erlischt. Dabei bitte sehr vorsichtig sein & auf leicht entzündliche Gegenstände achten.
Fleisch & Gemüse mit dem abgeschütteten Rotwein & dem Kalbsfond ablöschen. Salzen, pfeffern, kurz aufkochen lassen & dann bei geringer Hitze für 2 h zugedeckt einkochen lassen. Regelmäßig nach der Flüssigkeit schauen & bei Bedarf etwas Wasser o. Fond nachgießen.
Die Pilze putzen & kurz unter fliegendem Wasser sauber reiben. Je nach Größe halbieren o. 4teln.
Den Bauchspeck in mittelgroße Würfel schneiden & in einer heißen Pfanne auflassen, bis das Fett aus dem Fleisch ausgetreten ist. Dann die Pilze hinzu geben & für ca. 5 bis 10 min anbraten.
Speck & Pilze während den letzten 15 min zum Coq au Vin geben.
Das Fleisch nach der Kochzeit herausnehmen & warm halten.
Die Soße vorsichtig durch einen Sieb in einen großen Topf gießen. Das Gemüse dabei aufbewahren.
Soße mit etwas Soßenbinder o. Mehlschwitze (Mehl + Wasser -> sehr dickflüssig)andicken. Gemüse & Fleisch wieder hinzu geben & alles gründlich vermischen.
Coq au vin nochmal abschmecken & dann heiß servieren.
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