Ein Hauch von Italien bei dir Zuhause! 🇮🇹
Ciabatta: das luftige & knusprige italienische Stangenweißbrot, ist die perfekte Begleitung zu deinem Lieblingsdip. Mit seiner rustikalen Kruste & dem weichen Inneren ist es ein Genuss für die Sinne. Egal, ob du es mit Olivenöl & Balsamico beträufelst oder als Grundlage für ein herzhaftes Sandwich verwendet: Ciabatta ist immer eine köstliche Wahl. Coupon appetito!
Ich habe mein Rezept aus vielen verschiedenen italienischen Originalrezepten abgewandelt. In der Verwendung sind 2 verschiedene Mehlsorten. Ein sehr backstarkes Manitoba-Mehl Typ 0 & ein sehr eiweißreiches Farina Mehl Typ 00.
Alternativ kannst du für das Manitoba-Mehl auch Weizenmehl Typ 550 nehmen & für das Farina Mehl Typ 00 bei uns handelsübliches Pizzamehl. Die besten Ergebnisse erreichst du allerdings bei der Verwendung der richtigen Mehlsorte.
Zutaten für 2 Ciabatta
für den Poolish:
75 g Manitoba-Mehl, Typ 0 (alternativ Weizenmehl Typ 550)
75 g Farina-Mehl, Typ 00 (alternativ Pizzamehl)
150 g Wasser, kalt aus der Leitung
1 g Trockenhefe
für den Grundteig:
gesamter Poolish
150 g Manitoba-Mehl, Typ 0 (alternativ Weizenmehl Typ 550)
150 g Farina-Mehl, Typ 00 (alternativ Pizzamehl)
175 g Wasser, kalt aus der Leitung
2 g Trockenhefe
5 g Honig o. Zucker
10 g Salz
Semola (Weichweizengrieß)
Lava-Steine
Zubereitung
für den Poolish:
Die Hefe im Wasser auflösen.
Beide Mehle mischen & in eine Rührschüssel sieben.
Mehle mit einer Gabel verrühren & währenddessen nach & nach das Wasser hinzugießen, bis ein homogener & sehr weicher Teig entsteht.
Die Rührschüssel luftdicht mit Frischhaltefolie abdecken & für ca. 3 h an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.
für den Hauptteig:
Honig zusammen mit der Hefe im Wasser auflösen.
Beide Mehle mischen & in eine kleine Schüssel sieben.
Den Poolish in die Küchenmaschine klemmen & mit einem Felxi- o. Flachrührer auf kleinster Stufe kneten (alternativ mit den Händen). Während des Knetens abwechselnd die gesiebten Mehle & das Honig-Hefe-Wasser hinzugeben.
Sobald sich alle Zutaten gleichmäßig vermischt haben auf einen Knethaken umsteigen & den Teig für 5 min auf kleinster Stufe kneten.
Das Salz zum Teig geben & ihn nochmal für 7 min auf kleinster Stufe zu einem glatten & sehr weichen Teig verkneten.
Rührschüssel luftdicht mit Frischhaltefolie abdecken & für eine weitere Stunde an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.
Die Arbeitsfläche gründlich mit Semola bestäuben & den aufgegangenen Ciabatta-Teig aus der Schüssel stürzen. Die Teigoberfläche mit Semola bestäuben & den Teig einmal von allen Seiten im Uhrzeigersinn in die Mitte falten. Den Teig vorsichtig mit den Händen zu einem länglichen Rechteck ziehen & mit einer Teigkarte der Länge nach halbieren.
Einen weiteren Teil der Arbeitsfläche großzügig mit Semola bestäuben & darauf beide Ciabatta-Teiglinge, mit genügend Abstand & mit dem Schluss nach oben ablegen. Die Oberfläche der Teiglinge nochmals mit Semola bestäuben & mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknen. Teiglinge für eine weiter Stunde gehen lassen. -> dabei laufen sie breit, das muss aber so ;-)
Währenddessen ein Backblech mit Backpapier auslegen & in den Backofen schieben.
Eine hitzebeständige Schale mit Lava-Steinen füllen & (noch ohne Wasser) auf den Ofen-Boden stellen. (kann optional auch weggelassen werden)
Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nach der Stunde Gehzeit das heiße Backblech aus dem Ofen nehmen & kaltes Wasser auf die Lava-Steine gießen, Backofentür schließen. . Beide Ciabatta nochmals der Länge nach in der Mitte falten & auf das Backblech aufsetzen.
Ciabatta in 3 Phasen backen:
Phase 1 -> 250°C = 8 min, mit den Lava-Steinen o. Schwaden geben (Wasser in den Ofen sprühen)
Phase 2 -> 200°C = 8 min, mit den Lava-Steinen o. Schwaden geben
Phase 3 -> 200C = 3 bis 4 min, ohne Lava-Steine & mit Zug(leicht geöffnete Ofentür)
Die Ciabatta aus dem Backofen nehmen & auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
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