Mein Buttermilchbrot ist ein köstliches Brot, das durch die Zugabe von Buttermilch eine herrliche Zartheit & einen leichten säuerlichen Geschmack erhält. Die Kombination aus Roggensauerteig & Hefe sorgt für eine luftige Konsistenz & ein feines Aroma. Für die Mehlmischung werden Roggenvollkornmehl, Roggenmehl Typ 1150, Weizenmehl Typ 1050 & Weizenmehl Typ 550 verwendet, was dem Brot eine schöne Textur verleiht. Die Buttermilch rundet den Geschmack ab & macht das Brot besonders saftig. Es ist ein vielseitiges Brot, das sowohl als Beilage zu herzhaften Gerichten als auch für köstliche Sandwiches verwendet werden kann.
Zutaten für 1 Brot
für den Vorteig:
10 g Anstellgut (frisch vom Bäcker o. alternativ 75 g frischer Sauerteig z.B. von Saitenbacher)
100 g Roggenvollkornmehl
180 g Wasser, 30°C
für den Brotteig:
200 g Sauerteig
100 g Roggenmehl, Typ 1150
150 g Weizenmehl, Typ 1050
150 g Weizenmehl, Typ 550
200 g Buttermilch
90 g Wasser, 30°C
12 g frische Hefe o. 4 g Trockenhefe
10 g Salz
Zubereitung
für den Vorteig:
10g Anstellgut - 100 g Roggenvollkornmehl - 180 g Wasser
Das Anstellgut im warmen Wasser auflösen & dann mit dem Roggenvollkornmehl zu einem klebrigen Teig verkneten.
Sauerteig in ein hohes Gefäß geben & leicht abgedeckt an einem warmen Plätzchen verdoppeln lassen. Das dauert ca. 12 bis 24 h.
Der Teig wird sich mit frischem Sauerteig aus dem Einzelhandel nicht verdoppelt. Dennoch solltest du ihn mind. 12 h gehen lassen.
Sobald sich der Sauerteig verdoppelt hat kannst du den Brotteig zubereiten:
200 g Sauerteig - 100 g Roggenmehl - 150 g Weizenmehl - 150 g Weizenmehl
200 g Buttermilch - 90 g Wasser - 12 g Hefe - 10 g Salz
Alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben & mit dem Knethacken der Küchenmaschine auf Stufe 2 für 5 min zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig aus der Rührschüssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, kurz mit den Händen rund wirken. Den Teig mit der Rührschüssel abdecken & für 1 h gehen lassen. Das Volumen sollte sich ca. verdoppeln.
Sobald sich der Teig leicht verdoppelt hat, den Teig nochmals rund wirken & in ein leicht bemehltes Gärkörbchen mit dem Schluss nach unten legen. Körbchen mit dem Leinentuch abdecken & für weiter 30 bis 60 min bis zur richtigen Teigreife an einem warmen Plätzchen gehen lassen.
Teigreife =
Die richtige Teigreife ertastest du mit den Händen. Hierfür tippst du leicht mit dem Finger auf die Oberfläche. Wenn du nur noch einen leichten Widerstand fühlen kannst & sich der Fingerabdruck langsam zurück dehnt, hat der Teig die richtige Reife erreicht & kann weiterverarbeitet werden.
Währenddessen den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine hitzebeständiges Gefäß mit Lava-Steinen (Steine können auch weggelassen werden) auf den Backofen Boden stellen.
Ein Backblech mittig einschieben.
Den reifen Brotteig nun auf eine Brotschaufel o. auf einen Tortenretter, mit dem Schluss nach unten stürzten. Überschüssiges Mehl mit einem Küchenpinsel abstauben.
Wenn du sicher gehen möchtest, dass das Brot sauber von der Brotschaufel rutscht, kannst du das Brot auch auf ein Blatt Backpapier stürzen & die Brotschaufel drunter schieben.
Das Brot nach Belieben mit einem Bäckermesser o. einem sehr scharfen Kneipchen leicht einschneiden, nicht zu tief & das Brot in den vorgeheizten Backofen auf das Blech schieben.
Etwas Wasser in das Gefäß (mit dem Lava-Steinen) gießen, Ofentür schließen & das Brot für 10 min backen.
Nach 10 min Backhitze auf 210°C reduzieren & für weitere 20 min backen.
Nach 20 min die Ofentür ganz kurz öffnen, sodass etwas Feuchtigkeit entweichen kann, Tür wieder schließen & das Brot für weitere 20 bis 25 min fertig backen.
Sobald das Brot rundherum, auch auf der Unterseite, eine schöne feste Kruste bekommen hat, ist es durchgebacken.
Fertig gebackenes Brot aus dem Backofen holen, vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen & dann schneiden & servieren.
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