Entdecke die Vielseitigkeit von selbstgemachten Butter-Croissants aus Plunderteig!
Diese Croissants sind ein wahrer Alleskönner in der Küche. Der luftige, buttrige Plunderteig bildet die perfekte Grundlage für süße & herzhafte Kreationen. Ob zum Frühstück, Brunch, Nachmittagskaffee oder als Snack zwischendurch – diese Croissants sind immer ein Genuss.
Für die süße Variante bestreiche ich die noch ofenheißen Croissants mit einem einfachen Zuckersirup. Der Sirup verleiht ihnen eine glänzende Oberfläche & eine zusätzliche Süße, die perfekt mit dem buttrigen Teig harmoniert.
Wenn du es lieber herzhaft magst, kannst du die Croissants vor dem Backen mit z.B. mit Käse deiner Wahl bestreuen. Ob würziger Gruyère, cremiger Brie oder milder Gouda – der geschmolzene Käse verleiht den Croissants eine unwiderstehliche Note.
Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt: Du kannst die Croissants auch mit Schinken, Sesam, Mohn, Schokolade, Nüssen oder anderen Zutaten bestreuen & belegen, um sie ganz nach deinem Geschmack zu gestalten.
Lass dich von der Vielseitigkeit dieser Butter-Croissants inspirieren & probiere verschiedene Variationen aus. Du wirst überrascht sein, wie einfach es ist, mit diesem Rezept köstliche & individuelle Croissants zu zaubern.
Zutaten für ca. 15 Stck.
für den Plunderteig:
500 g Weizenmehl, Typ 550
225 g Vollmilch, kalt
30 g Hefe
10 g Zucker
50 g Vollei (1 Stck.), kalt
50 g Butter, kalt
5 g Salz
zum Tourieren:
1 Block Butter (250 g), kalt
außerdem:
Mehl zum Ausrollen
1 Nudelholz
1 großer Pinsel
1 langes Lineal
1 Pizzaroller
Backpapier
1 Vollei, zum Bestreichen
1 kleiner Pinsel
1 Sprühflasche mit Wasser
Zubereitung
für den Plunderteig:
500 g Mehl - 225 g Milch - 30 g Hefe - 10 g Zucker - 50 g Ei - 50 g Butter - 5 g Salz
Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben & eine tiefe Mulde hineindrücken.
Die Vollmilch zusammen mit der Hefe & dem Zucker in die Mulde geben.
Das Ei hinzu schlagen.
Die Butter in kleinen Stücken hinzugeben.
Das Salz auf den Mehlrand geben.
Achtung!: Salz nicht direkt in die Hefe geben, sonst werden die Hefebakterien geschädigt & der Teig geht nur wenig bis gar nicht mehr auf.
Nun alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf Stufe 1 für ca. 2 min mischen.
Die Geschwindigkeit auf Stufe 2 erhöhen & für weitere 7 min zu einem glatten Teig verkneten.
Der Teig ist zu Beginn durch die kalten Zutaten etwas bockig, das gibt sich aber nach einer Weile.
Den gekneteten Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben & zu einem ca. 8 bis 10 mm dicken Rechteck ausrollen.
Das Rechteck in Frischhaltefolie wickeln o. in eine Plastiktüte geben & für mind. 30 min im Kühlschrank gut durch kühlen.
1 Block Butter
Ca. 5 min vor Ende der Gärzeit des Hefeteiges, die Ziehbutter vorbereiten.
Dafür vom Butterblock 50 g abnehmen, diese werden nicht weiter benötigt.
Die restlichen 200 g der länge nach halbieren & die beiden Hälften auf ein Backpapier legen & gut zusammendrücken. Ein weiteres Blatt Backpapier auflegen & den Butterblock rechteckig, halb so groß wie den Hefeteig ausrollen.
Den Hefeteig aus dem Kühlschrank nehmen & aus der Folie/Tüte auswickeln & auf die Arbeitsfläche legen. Den Mehlstaub auf dem Teig mit einem Pinsel abstauben.
Die Butter aus dem Backpapier auspacken & mittig auf den Weizenteig legen.
Nun die beiden überstehenden Steigenden nach Innen über die Butter schlagen & gründlich zusammendrücken. Die Ränder ebenfalls gründlich zusammendrücken, sodass die Butter gut vom Teig umschlossen wird & nicht auslaufen kann.
Den Teig wieder in die Plastiktüte wickeln & für weitere 30 min im Kühlschrank kühlen.
wichtige Hinweise:
Butter & Hefeteig sollten ca. die gleiche Dicke haben. Wenn der Teig zu dick ist, ruhig noch etwas weiter ausrollen, bis die richtige Dicke erreicht ist.
Butter & Hefeteig müssen ca. gleiche Temperatur & Festigkeit haben. Der Teig darf hierbei sogar etwas kälter sein. Wenn der Teig zu warm ist schmilzt die Butter & die gewünschten Butterschichten entstehen nicht oder die Butter läuft beim Tourieren aus. Ist die Butter zu kalt, bricht sie beim Tourieren & der Hefeteig reißt auf.
das Tourieren - 3 einfache Touren:
Schritt 1:
Den Teig aus der Plastiktüte nehmen & auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche legen.
Den Teig in kleinen Schritten zu einem 8 bis 10 mm dicken Rechteck ausrollen.
Den Mehlstaub gründlich mit einem Pinsel abstauben & ca. 1/3 des Teiges in die Mitte falten. Mehlstaub wieder gründlich abstauben & nun das andere Drittel in die Mitte falten.
Jetzt solltest du insgesamt 3 aufeinander liegende Teigschichten haben.
Den Teig wieder zurück in die Plastiktüte geben & für 30 min im Kühlschrank kühlen.
Nach 30 min Kühlzeit, den Teig aus der Plastiktüte nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen & um 90° drehen.
Schritt 2:
Die einfache Tour wiederholen.
30 min eingewickelt kühlen.
Aus der Tüte nehmen, um 90° drehen.
Schritt 3:
Die einfache Tour wiederholen.
30 min eingewickelt kühlen.
Aus der Tüte nehmen, 90° drehen.
Nach der dritten Tour, den Plunderteig wieder in die Tüte wickeln & noch einmal für 30 min im Kühlschrank kühlen. Dann ist der Plunderteig fertig.
Zubereitung für die Croissants
2 Backbleche mit Backpapier auslegen & bereit stellen.
Den gut gekühlten Plunderteig aus der Plastiktüte holen & auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche legen.
Den Plunderteig in kleinen Schritten zu einem 3,5 mm dicken Rechteck ausrollen. Dabei sollte die kurze Seite des Teiges ca. 28 cm breit sein.
Den ausgerollten Teig für ca. 5 bis 10 min entspannen lassen, damit er beim Einschneiden nicht schnurrt bzw. sich nicht zusammenzieht.
Jetzt ggf. die Ränder abschneiden, damit du ein möglichst genaues Rechteck hast.
Nun an der unteren langen Seite den Teig alle 8 cm markieren.
Bei der oberen Seite 4 cm versetzt, ebenfalls alle 8 cm markieren.
Nun den Plunderteig mithilfe der Markierungen mit dem Pizzaroller zu Dreiecken einschneiden.
Die kurzen Seiten der Dreiecke mittig ca. 2 cm einschneiden & die entstandenen "Flügel" sanft auseinanderziehen & leicht einklappen. Dann das Croissant ohne Druck, locker aufrollen.
Das Croissant mit dem Schluss nach unten, mit genügend Abstand auf ein Backblech legen & leicht andrücken.
Vorgang mit den restlichen Croissants wiederholen.
Fertig gerollte Croissants mit Folie abgedeckt für ca. 30 min bei Zimmertemperatur aufgehen lassen.
Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1 Vollei in eine kleine Schüssel aufschlagen & mit einer Gabel gut verquirlen. Die Eistreiche bereit stellen.
Die aufgegangenen Croisssatns vorsichtig mit der Eistreiche benetzen, ordentlich mit Wasser besprühen & in den vorgeheizten Backofen schieben. Nochmal ordentlich Wasser in den Backofen sprühen & dann die Croissants für 20 bis 30 min goldgelb ausbacken.
für z.B. Käse-Croissants: Croissants nach der Eistreiche mit Käse bestreuen & backen.
Croissants auf einem Kuchengitter auskühlen lassen oder sofort genießen.
für abgeglänzte Croissants (süß):
100 g Zucker mit 70 g Wasser in einem kleinen Topf 1 bis 2 min aufkochen lassen & dann auf die ofenheißen Croissants streichen.
neutrale Buttercroissants:
abgeglänzte Croissants:
Käse-Croissants:
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