Helle Sandmasse mit Heidelbeeren & mit einer Käsemasse aus Mascarpone gefüllt. Alles getoppt mit leckeren Streuseln. Fruchtig, cremig, süß & knusprig. Wie könnte ein Muffin besser sein?
Zutaten für 10 Stck.
für den Streusel-Mürbeteig
100 g Zucker
100 g Butter
150 g Weizenmehl Typ 405 o. 550
1 Prise Salz
Vanille- & Zitronenaroma
Zubereitung
Butter leicht schmelzen lassen & mit Zucker, Salz & den Aromen zu einer glatten Masse rühren. Nicht schaumig schlagen! Mehl sieben & kurz unterheben, bis das Mehl nicht mehr zu sehen ist. Dann am besten mit den Händen kurz durchkneten, bis alle gleichmäßig verteilt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken & grobstückig kalt stellen, damit sich die einzelnen Bestandteile gut verbinden können.
Vor der Weiterverarbeitung entweder mit den Händen zu Streuseln verarbeiten o. durch einen grobmaschigen Sieb drücken. Dadurch entstehen gleichmäßige Streusel.
für die Cheesecake-Masse
90 g Vollmilch (20°C)
20 g Zucker
20 g Vanillepuddingpulver
10 g Butter
125 g Mascarpone o. Frischkäse
25 g Vollei (ca. 1/2 Stck.)
1 Prise Salz
Zubereitung
Mascarpone, Ei & Salz glatt rühren & bereit stellen.
Milch mit Zucker in einem kleinen Topf vermengen. Butter darin schmelzen lassen & dann unter ständigem Rühren das Puddingpulver hineingeben. Unter Rühren aufkochen lassen, bis das Pulver bindet & ein Pudding entsteht. Topf von der Herdplatte nehmen & die Mascarpone-Masse ordentlich hineinrühren. Nochmal kurz unter Rühren aufkochen lassen & dann mit Frischhaltefolie abgedeckt (damit sich keine Haut bilden kann) etwas abkühlen lassen.
Falls große Klümpchen entstehen, kann die Masse durch einen Sieb gezogen werden.
Leicht abgekühlte Cheesecake-Masse in einen Dressierbeutel füllen & bereit stellen.
für die helle Sandmasse
150 g Butter (20°C)
150 g Zucker
1 Prise Salz
Vanillearoma
100 g Vollei (ca. 2 Stck.; Zimmertemperatur)
75 g Weizenmehl Typ 405 o. 550
75 g Weizenpuder
5 g Backpulver
3 g Natron
200 g Blaubeeren
1 TL Stärke
10 große Muffin-Förmchen
Zubereitung
Blaubeeren putzen, waschen & auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen.
Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Muffinblech mit Förmchen auslegen. Tipp: gebe etwas Reis in das Blech & setze die Förmchen darauf. Der Reis sorgt dafür, dass die Förmchen nicht so extrem durchweichen & fetten.
Butter mit Zucker, Salz & dem Aroma schaumig schlagen, bis eine hellere Masse entsteht. Dann die Eier nacheinander zugeben.
Mehl mit Weizenpuder, Backpulver & Natron mischen, in die Masse sieben & mit einem Schneebesen melieren (unterheben).
Abgetropfte Blaubeeren mit einem TL Stärke vermengen, sodass sie weiß bedeckt sind & vorsichtig mit einem Teigspatel unter die Sandmasse heben.
Mit einem großen Eisportionierer in die Muffinformen aufteilen, je 1 Portion pro Form. Blech einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass sich die Masse setzt & Luft ausgeschlagen wird.
Mit einem Teelöffel kleine Mulden in die Mitte drücken.
Vorbereitete Cheesecake-Masse in die Mulden spritzen.
Streusel aus dem Kühlschrank holen, mit den Händen zu Streuseln verarbeiten & auf den Muffins verteilen.
Dann für ca. 30 min hellgelb backen. Falls die Muffins zu dunkel werden sollten, einfach ein umgedrehtes Backblech oberhalb einschieben & fertig backen. Stäbchenprobe durchführen & im Muffinblech auskühlen lassen.
Comments