mit Wiener-Schokobiskuit, Maulwurffüllung & Vollmilchganache
Zutaten für den Wiener-Schokobiskuit
100 g Butter
100 g Zartbitterkuvertüre
8 Eier
2 Pck. Vanillezucker
250 g Zucker
200 g Mehl
120 g Speisestärke
1 Pck. Backpulver
2 TL Backkakao
Zubereitung
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwei Springformen mit je 20cm Durchmesser mit Backpapier auslegen & die Ränder einfetten.
Zartbitterkuvertüre sehr fein hacken.
Butter in der Mikrowelle etappenweise schmelzen lassen. (hierbei aufpassen, dass sie nicht zu heiß wird & explodiert) Anschließend die Kuvertüre vorsichtig in der Butter schmelzen. Bis zur Weiterverarbeitung abkühlen lassen.
Zucker abwiegen & Vanillezucker hinzu geben.
Mehl & Stärke abwiegen & mit dem Backpulver & dem Backkakao vermengen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz & dem Zucker so lange steif schlagen, bis sich die Schüssel auf den Kopf drehen lässt ohne dass das Eiweiß ausläuft & die Masse beim Herausziehen der Besen mitzieht.
Eigelbe einzeln & jeweils für einige Sekunden unterrühren, bis sie vollständig verteilt sind.
Mehl-Stärke Gemisch in den Teig sieben & vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. P.S. so verklebt das Mehl nicht & die Luft vom Eischnee wird nicht rausgeschlagen. Geschmolzene Schokobutter unterheben & mit einem Teigspatel am Schüsselrand entlangziehen.
Nun den Teig in die zwei Springformen mit jeweils 20cm Durchmesser aufteilen (hierzu nehme ich mir immer eine Suppenkelle zur Hilfe) & für ca. 25 - 30 min backen. Vor dem Rausholen die Stäbchenprobe durchführen.
Nach dem Rausholen schon mal vorsichtig mit einem feinen Messer am Rand entlang ziehen & anschließend vollständig auskühlen lassen.
Zutaten für die Sahnecreme mit Schokoraspeln (Füllung)
500 ml Schlagrahm
2,5 EL San Apart
3,5 EL Zucker
1 Pck. Schokoraspeln
Zubereitung
Schlagrahm steif schlagen. Dabei San Apart & den Zucker einrieseln lassen, bis sich die Schüssel auf den Kopf drehen lässt ohne dass die Sahne ausläuft. Aber nicht zu lange, sonst hast du Butter. Schokoraspeln mit einem Teigschaber unterheben, damit die Luft nicht ausgeschlagen wird.
Zutaten für die Vollmilchganache (Einstrich)
500 g Zartbitterkuvertüre
200 ml Sahne
Zubereitung
Kuvertüre sehr fein hacken & in eine Rührschüssel geben. Mit der Sahne in einem Wasserbad erhitzen, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. (Wasser darf NICHT kochen & der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren) Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen & mit einem Schneebesen vorsichtig & ohne viel Schwung immer von Innen nach Außen streichen, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. Zum Schluss nochmals kurz aber kräftig mit dem Schneebesen rühren & dann vollständig abkühlen lassen. Ich lasse die Ganache immer abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur stehen. Am nächsten Tag hat sie die perfekte Konsistenz um weiterverarbeitet zu werden.
Vor der Weiterverarbeitung muss sie nochmal gründlich mit dem Handrührgerät aufgeschlagen werden. Die Creme wird etwas heller & sehr viel weicher. Dann kann die Torte eingestrichen werden.
Außerdem
1-2 Bananen (Einlage)
Fondant-Figuren (Kuh, Ratte, Schaf, Holzschild, Gras)
Fondant für die Verzierung (Scheune, Pferdekopf, Zaun, Marienkäfer, Blümchen, See)
2 Pck. grüner Fondant zum Eindecken
bis zu einer Woche vorher:
Fondant Figuren herstellen (in diesem Fall: Kuh, Ratte, Schaf, Holzschild, Gras)
Tag 1:
morgens:
Wiener-Biskuitboden am Morgen herstellen & bis abends abkühlen lassen.
abends:
Die obere Wölbung der Böden abschneiden (können für Cake Pops, mini Kuchen verwendet werden oder zum Naschen) & jeweils senkrecht in der Hälfte durchschneiden. Aus zwei Böden "Ringe" schneiden, für die Kuchenringmethode.
Einen von den zwei ganzen Böden in einen Tortenring spannen, beide "Biskuitringen" auflegen & mit 1-2 durchgeschnittenen Bananen befüllen. Die Sahnecreme auf die Bananen geben & den zweiten ganzen Tortenboden auflegen & über Nacht im Kühlschrank lagern.
Ganache herstellen & über Nacht auskühlen lassen.
Tag 2:
Tortenring von der Torte entfernen & mit der Ganache glatt einstreichen. (je glatter der Einstrich, desto schöner ist das Endergebnis mit dem Fondant) Eingestrichene Torte für ca. 1 h kalt stellen.
2 Pck. Fondant weich kneten & auf einer mit Stärke bestäubten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz aus Silikon oder Stein großzügig ausrollen. Nicht wenden, sonst entstehen Stärkeflecken. Nudelhölzer aus Holz eignen sich nicht so gut, da sie Struktur des Holzes im Fondant sichtbar wird. Fondant Decke ca. bis zur Hälfte auf das Nudelholz einrollen & auf die Torte heben, sodass der gesamte Kuchen bedeckt wird. (hierbei kannst du das Nudelholz ruhig auf der Torte ablegen) Fondant Decke wieder aufrollen & vorerst die Oberseite mit den Händen glatt streichen, sodass mögliche Luft entweichen kann. Überschüssiges Fondant grob abschneiden, damit das Gewicht die Fondant Decke nicht zerreißt. Anschließend den Fondant an den Seiten von oben nach unten glatt streichen. Zum Schluss streichst du alles mit einem Fondantglätter sehr glatt & schneidest die restlichen Abschnitte dich am Kuchen ab. (ich nehme mir hierzu immer ein Pizzaschneider & Rolle am unteren Rand 1-2 mal entlang)
am Tag des Verzehrs:
Fertig eingedeckt Torte mit den Figuren dekorieren. Die Torte kann im Kühlschrank gelagert werden. P.S. stelle eine Tasse mit Reis daneben. So verläuft der Fondant & die Deko nicht.
Ca. 30 - 60 min vor der Verköstigung bei Zimmertemperatur stehen lassen. (so wird die Ganache weicher & ist leichter zu schneiden & zu essen)
Die zeitliche Einteilung der Arbeitsschritte ist eine Empfehlung von mir. So kann man die Herstellung der Torte super timen & hat genug Zeit ohne sich hetzen zu müssen. Kann natürlich jeder machen, wie es am besten zu einem passt.
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