Bagels kennts man ja. Aus den USA hat das runde Gebäck mit Loch in der Mitte Einzug in die deutschen Cafés & Frühstücksbars gefunden. Typischer Weise werden sie angetoastet, dick mit Frischkäse bestrichen & mit allerlei Leckereien wie Räucherlachs, Avocado, Wurst, Käse, etc. belegt. Aber wusstest du, dass der klassische Bagel eigentlich ein jüdisches Gebäck ist? Um 1610 wurden die ersten Bagels in Osteuropa gebacken. Damals wurden sie auf einem Holzstock aufgespießt verkauft. Daher kommt das typische Loch in der Mitte. Im 19. Jahrhundert kamen die Hefegebäcke dann schließlich in die USA & nisteten sich dort als typisches Frühstücksgebäck ein.
Der Bagel besteht aus einem leicht gesüßten Hefeteig. Nach der Aufarbeitung & Gehzeit, wird der Teigling in aromatisiertem Wasser pochiert. Durch diesen Vorgang bekommt der Bagel seine leicht zähe & weiche Kruste. Anschließend wird er mit allerlei Körnern getoppt & gebacken.
Zutaten für 6 Stck.
425 g Weizenmehl, Typ 550
250 g Wasser, kalt
10 g frische Hefe
20 g Honig
9 g Salz
2 l Wasser
30 g Zuckerrübensirup
15 g Natron
15 g Salz
1 Eigelb
etw. Wasser
Toppings nach Wahl, wie Sesam, Mohn, Kürbiskerne, Käse etc.
Zubereitung
Mehl abwiegen & in eine große Rührschüssel sieben. Mit einem Esslöffel eine tiefe Mulde in die Mitte drücken.
Wasser mit der Hefe & dem Honig vermischen & in die Mehlmulde gießen.
Salz abwiegen & auf den Mehlrand geben. Salz niemals direkt auf die Hefe geben! Da sonst die Gärfähigkeit der Hefe beeinträchtigt wird!
Alles für ca. 2 bis 3 min mit einem Knethaken auf niedrigster Stufe vermischen. Dann für weitere 15 min bei mittlerer Stufe zu einem glatten & geschmeidigen Teig verkneten.
Sehr wenig Mehl auf die Arbeitsfläche geben & den Teig darauf mit den Händen rund wirken. Die Rührschüssel mit etwas neutralem Öl ausstreichen & den Teig wieder hinein geben. Luftdicht mit Frischhaltefolie abdecken & für 1 h an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte dabei sein Volumen verdoppeln.
Nach der Gehzeit wieder sehr wenig Mehl auf die Arbeitsfläche geben & den aufgegangenen Teig aus der Schüssel stürzen & erneut rund wirken. Anschließend zu 6 gleichgroßen Teigstücken (ca. 120g) abwiegen. Teigstücke ohne Mehl rund schleifen & auf etwas Mehl aufsetzen. Teiglinge kurz ruhen lassen.
Währenddessen ein Blatt Backpapier bereit legen.
Anschließend jeden Teigling mittig mit einem Holzlöffelstiel durchstechen & mit etwas Schwung kreisförmig schwingen, sodass sich das Loch vergrößert. Teiglinge auf dem Backpapier mit reichlich Abstand verteilen. Das Loch mit den Händen evtl. noch etwas vergrößern, damit es beim Gehen nicht zuwächst. Das Backpapier um die Bagels herum in Stücke schneiden, sodass jeder Bagel sein eigenes Stück Papier hat.
Teiglinge mit etwas Wasser besprühen, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken & für weitere 30 min gehen lassen.
Währenddessen Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Kurz vor Ende der Gärzeit, das Wasser mit dem Zuckerrübensirup, Natron & Salz in einem Kochtopf mischen & aufkochen lassen. Hitze auf die niedrigste Stufe stellen.
Die Bagels nacheinander im heißen Wasser pochieren. Dazu den Bagel mit dem Schluss nach unten in das Wasser gleiten lassen, das Backpapier abziehen & jede Seite für ca. 30 Sek. ziehen lassen. Pochierte Bagels mit einem Schöpflöffel aus dem Wasser holen, abtropfen lassen & auf das Backblech aufsetzen. (bei mir passen 4 Bagels auf 1 Blech) Vorgang mit den restlichen Bagels wiederholen.
Das Eigelb mit einem Schuss Wasser verquirlen & auf die pochierten Bagels streichen. Mit verschiedenen Toppings nach Wahl bestreuen.
Bagels für ca. 15 bis 20 min im vorgeheizten Backofen goldgelb backen.
Bagels aus dem Backofen nehmen & auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Dann nach Belieben belegt servieren.
Comments