mit Wiener-Schokobiskuit, Schokocreme mit Pudding & Schokobuttercreme
Zutaten für den Wiener-Schokobiskuit
100 g Butter
100 g Zartbitterkuvertüre
8 Eier
2 Pck. Vanillezucker
250 g Zucker
200 g Mehl
120 g Speisestärke
1 Pck. Backpulver
2 TL Backkakao
Zubereitung
Zubereitung
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwei Springformen mit je 20cm Durchmesser mit Backpapier auslegen & die Ränder einfetten.
Zartbitterkuvertüre sehr fein hacken.
Butter in der Mikrowelle etappenweise schmelzen lassen. (hierbei aufpassen, dass sie nicht zu heiß wird & explodiert) Anschließend die Kuvertüre vorsichtig in der Butter schmelzen. Bis zur Weiterverarbeitung abkühlen lassen.
Zucker abwiegen & Vanillezucker hinzu geben.
Mehl & Stärke abwiegen & mit dem Backpulver & dem Backkakao vermengen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz & dem Zucker so lange steif schlagen, bis sich die Schüssel auf den Kopf drehen lässt ohne dass das Eiweiß ausläuft & die Masse beim Herausziehen der Besen mitzieht.
Eigelbe einzeln & jeweils für einige Sekunden mit einem Schneebesen unterheben, bis sie vollständig verteilt sind.
Mehl-Stärke Gemisch in den Teig sieben & vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. P.S. so verklebt das Mehl nicht & die Luft vom Eischnee wird nicht rausgeschlagen. Geschmolzene Schokobutter unterheben & mit einem Teigspatel am Schüsselrand entlangziehen.
Nun den Teig in die zwei Springformen mit jeweils 20cm Durchmesser aufteilen (hierzu nehme ich mir immer eine Suppenkelle zur Hilfe) & für ca. 25 - 30 min backen. Vor dem Rausholen die Stäbchenprobe durchführen.
Nach dem Rausholen schon mal vorsichtig mit einem feinen Messer am Rand entlang ziehen & anschließend vollständig auskühlen lassen.
Zutaten für die Schokocreme mit Pudding (Füllung)
4 Blätter Gelatine
100 g Zartbitterkuvertüre
25 g Stärke
100 g Zucker
25 g Backkakao
333 ml Milch
400 ml Sahne
Zubereitung
Gelatineblätter in kaltem Wasser bis zur Weiterverarbeitung einweichen lassen.
Kuvertüre sehr fein hacken.
Stärke abwiegen & mit 2-3 EL vom Zucker & dem Kakao mischen. Dieses Gemisch mit etwas von der Milch zu einem glatten Brei anrühren.
Restliche Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Den Topf von der Herdplatte nehmen & die Stärke-Kakao Masse mit einem Schneebesen einrühren. Den restlichen Zucker hinzugeben & den Topf wieder auf die Herdplatte stellen. Den Pudding unter ständigem Rühren aufkochen & für 2-3 min köcheln lassen. Sobald ein dicker Pudding entstanden ist, kann der Topf von der Herdplatte genommen werden. Nun in den noch heißen Pudding die Kuvertüre unter sanftem Rühren schmelzen lassen. Gelatineblätter leicht ausdrücken & unter Rühren im Pudding auflösen. Die Pudding-Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (so vermeidest du die Bildung von Haut) & bei Zimmertemperatur mind. handwarm abkühlen lassen, am besten aber über Nacht.
Sahne sehr steif schlagen, bis sich die Schüssel auf den Kopf drehen lässt ohne dass die Sahne ausläuft.
Pudding mit dem Handrührgerät cremig rühren & mit einem Teigspatel unter die Sahne ziehen, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat.
Zutaten für die Schokobuttercreme (Einstrich)
300 g Zartbitterkuvertüre
225 ml Sahne
150 g weiche Butter
110 g Puderzucker
5 EL Backkakao
4 EL San Apart
Zubereitung
Kuvertüre sehr fein hacken & in eine Rührschüssel geben.
Sahne unter Rühren in einem kleinen Topf aufkochen, bis sie anfängt überzukochen. Dann sofort von der Herdplatte nehmen & die Sahne über die Kuvertüre gießen.
Nun mit einem Schneebesen vorsichtig & ohne viel Schwung immer von Innen nach Außen streichen, bis die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist. Zum Schluss nochmals kurz aber kräftig mit dem Schneebesen rühren & dann vollständig für mind. 5h bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Ich lasse die Ganache immer abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur stehen. Am nächsten Tag hat sie die perfekte Konsistenz um weiterverarbeitet zu werden.
Vor der Weiterverarbeitung muss sie nochmal gründlich mit dem Handrührgerät aufgeschlagen werden. Die Ganache wird etwas heller & sehr viel weicher.
Butter abwiegen & mit Puderzucker, Kakao & San Apart kurz vermischen & dann mit dem Handrührgerät sehr cremig aufschlagen. Ganache unter ständigem Rühren hinzu geben & kräftig aufschlagen, bis sie eine sehr fluffige Konsistenz hat. P.S. wenn die Buttercreme zum Einstreichen zu weich ist, kann sie für ca. 10 - 15 min in den Kühlschrank gestellt werden. Danach muss sie wieder gründlich aufgeschlagen werden. Beim Einstreichen kann es auch helfen die Fenster in der Küche zu öffnen & die Heizung runter zu stellen. Die Creme ist sehr wärmeempfindlich.
Außerdem
Farbiges Fondant für die Figuren (hellblau, braun, schwarz, rot & weiß zum Mischen)
2 Pck. hellblaues Fondant zum Eindecken
weißes Stoffband
die Torte
bis zu einer Woche vorher:
Fondant Figuren herstellen (in diesem Fall: Baby, Teddybär, Schmusedecke, Lätzchen & Rassel)
Tag 1:
morgens:
Wiener-Biskuitboden am Morgen herstellen & bis abends abkühlen lassen.
Schokocreme mit Pudding herstellen & bis abends abkühlen lassen.
abends:
Die obere Wölbung der Böden abschneiden (können für Cake Pops, mini Kuchen verwendet werden oder zum Naschen) & jeweils senkrecht in der Hälfte durchschneiden.
Einen von den vier Böden in einen Tortenring mit Tortenrandfolie spannen & mit einem drittel der Creme befüllen. Zweiten Tortenboden auflegen. 2x wiederholen & über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Ganache für die Schokobuttercreme herstellen & über Nacht auskühlen lassen.
Tag 2:
Schokobuttercreme fertig stellen.
Tortenring & Tortenrandfolie von der Torte entfernen & mit der Schokobuttercreme glatt einstreichen. (je glatter der Einstrich, desto schöner ist das Endergebnis mit dem Fondant) Eingestrichene Torte für ca. 1 h kalt stellen.
2 Pck. Fondant weich kneten & auf einer mit Stärke bestäubten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz aus Silikon oder Stein großzügig ausrollen. Nicht wenden, sonst entstehen Stärkeflecken. Nudelhölzer aus Holz eignen sich nicht so gut, da sie Struktur des Holzes im Fondant sichtbar wird. Fondant Decke ca. bis zur Hälfte auf das Nudelholz aufrollen & auf die Torte heben, sodass der gesamte Kuchen bedeckt wird. (hierbei kannst du das Nudelholz ruhig auf der Torte ablegen) Fondant Decke wieder aufrollen & vorerst die Oberseite mit den Händen glatt streichen, sodass mögliche Luft entweichen kann. Überschüssiges Fondant grob abschneiden, damit das Gewicht die Fondant Decke nicht zerreißt. Anschließend den Fondant an den Seiten von oben nach unten glatt streichen. Zum Schluss streichst du alles mit einem Fondantglätter sehr glatt & schneidest die restlichen Abschnitte dich am Kuchen ab. (ich nehme mir hierzu immer ein Pizzaschneider & Rolle am unteren Rand 1-2 mal entlang)
am Tag des Verzehrs:
Fertig eingedeckt Torte mit den Figuren dekorieren & ein weißes Stoffband um den Fuß binden. Die Torte kann im Kühlschrank gelagert werden. P.S. stelle eine Tasse mit Reis daneben. So verläuft der Fondant & die Deko nicht.
Ca. 30 - 60 min vor der Verköstigung bei Zimmertemperatur stehen lassen. (so wird die Buttercreme weicher & ist leichter zu schneiden & zu essen)
Die zeitliche Einteilung der Arbeitsschritte ist eine Empfehlung von mir. So kann man die Herstellung der Torte super timen & hat genug Zeit ohne sich hetzen zu müssen. Kann natürlich jeder machen, wie es am besten zu einem passt.
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