2 stöckig:
das Schiff -> mit Mandel-Wiener-Masse, deutscher Erdbeerbuttercreme & Schokoladenfondant
das Hüttchen -> mit Nuss-Nougat Wiener-Masse, deutscher Haselnussbuttercreme & Schokoladenfondant
Zutaten für die Mandel-Wiener-Masse -> Schiff -> 3 fache Menge berechnen
350 g Vollei (ca. 7 Stck.)
200 g Zucker
1 Prise Salz
Vanille- & Zitronenaroma
120 g Weizenmehl Typ 405 o. 550
50 g Weizenpuder
100 g gemahlene Nüsse z.B. Mandeln, Haselnüsse, etc.
100 g Butter
Zubereitung
Ein Backblech gut einfetten & mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Für die 2 Kesselmasse Eier trennen.
Eigelbe in einer Schüssel mit 135g Zucker & den Aromen schaumig schlagen. Dabei erhöht sich das Volumen nur leicht, es wird sehr kompakt & zäh fließend. Die Rillen des Schneebesens sind deutlich sichtbar & die Eimasse bekommt eine hellgelbe Farbe. Nur richtig schaumig geschlagenes Eigelb verbindet sich gut mit dem Eischnee, sodass der Boden eine gute Lockerung & ein großes Volumen bekommt.
Eiklar in einer weiteren Schüssel mit dem restlichen Zucker & Salz zu Eischnee schlagen. Richtig aufgeschlagen ist der Eischnee wenn: er einen stabilen Stand, ein großes Volumen mit cremig glattem Aussehen hat & beim Rausziehen des Schneebesens Spitzen zieht - dabei bleibt ein Teil des Eischnees im Schneebesen hängen. Sofort einen kleinen Teil des Eischnees in die schaumigen Eigelbe mit einem Schneebesen einmelieren (unterheben), bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. Dann den restlichen Eischnee mit einmelieren, bis er nicht mehr zu sehen ist. Steht der Eischnee eine Weile, geht das Volumen & die Stabilität verloren.
Mehl & Weizenpuder vermischen & in die Masse sieben. Gemahlene Mandeln dazu geben. Vorsichtig mit einem Schneebesen einmelieren, ohne das die eingeschlagene Luft ausgeschlagen wird.
Butter auf ca. 40°C erwärmen & vorsichtig unter die Masse heben. Wenn sich alles gleichmäßig verteilt hat Masse auf das vorbereitete Backblech geben & glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 10 bis 20 min backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Für eine gerade Oberfläche: Wiener-Boden sofort nach dem Backen auf ein Geschirrtuch stützen & das Blech entfernen. So wird die Oberfläche glatt gedrückt & der Boden kann von unten her ausdampfen.
Vorgang noch 2 mal wiederholen -> du braucht insgesamt 3 Böden.
Zutaten für die Nuss-Nougat-Wiener Masse -> Häuschen
350 g Vollei (ca. 7 Stck.)
200 g Zucker
1 Prise Salz
Vanille- & Zitronenaroma
120 g Weizenmehl Typ 405 o. 550
70 g Weizenpuder
5 g Backpulver
100 g Nuss Nougat
100 g Butter
Zubereitung
2 Springformen mit 20cm Durchmesser mit Backpapier einspannen & die Ränder einfetten.
Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Für die 2 Kesselmasse Eier trennen.
Eigelbe in einer Schüssel mit 135g Zucker & den Aromen schaumig schlagen. Dabei erhöht sich das Volumen nur leicht, es wird sehr kompakt & zäh fließend. Die Rillen des Schneebesens sind deutlich sichtbar & die Eimasse bekommt eine hellgelbe Farbe. Nur richtig schaumig geschlagenes Eigelb verbindet sich gut mit dem Eischnee, sodass der Boden eine gute Lockerung & ein großes Volumen bekommt.
Eiklar in einer weiteren Schüssel mit dem restlichen Zucker & Salz zu Eischnee schlagen. Richtig aufgeschlagen ist der Eischnee wenn: er einen stabilen Stand, ein großes Volumen mit cremig glattem Aussehen hat & beim Rausziehen des Schneebesens Spitzen zieht - dabei bleibt ein Teil des Eischnees im Schneebesen hängen. Sofort einen kleinen Teil des Eischnees in die schaumigen Eigelbe mit einem Schneebesen einmelieren (unterheben), bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. Dann den restlichen Eischnee mit einmelieren, bis er nicht mehr zu sehen ist. Steht der Eischnee eine Weile, geht das Volumen & die Stabilität verloren.
Mehl, Weizenpuder & Backpulver vermischen & in die Masse sieben. Vorsichtig mit einem Schneebesen einmelieren, ohne das die eingeschlagene Luft ausgeschlagen wird.
Butter mit dem Nuss-Nougat auf ca. 40°C erwärmen & vorsichtig unter die Masse heben. Wenn sich alles gleichmäßig verteilt hat Masse in die vorbereiteten Springformen aufteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 10 bis 20 min backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Für eine gerade Oberfläche: Wiener-Boden sofort nach dem Backen auf ein Geschirrtuch stützen & das Blech entfernen. So wird die Oberfläche glatt gedrückt & der Boden kann von unten her ausdampfen.
Zutaten für die deutsche Buttercreme -> Basis für die Erdbeer- & Haselnussbuttercreme
1500 g Vollmilch
300 g Zucker
130 g Weizenpuder o. Puddingpulver (dann kann extra Vanille weggelassen werden)
Vanillepulver (nicht bei Puddingpulver)
Vanillearoma (nicht bei Puddingpulver)
Vanilleschote (nicht bei Puddingpulver)
120 g Eigelbe (ca. 3 Stck.)
1 Prise Salz
1000 g Butter (20°C)
Zubereitung
700 g Milch mit Zucker aufkochen.
Eigelbe, Pulver, Salz, Aroma & restliche Milch zu einer glatten Masse anrühren & in die kochende Milch einrühren. Unter ständigem Rühren kräftig aufkochen, bis die Flüssigkeit vollständig von dem Puder & den Eiern gebunden wurde.
Mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet & vollständig erkalten lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank.
Abgekühlten Vanillepudding kurz mit dem Handrührgerät glatt rühren.
Butter schaumig schlagen & Pudding in kleinen Portionen hinzu geben. Alles stark aufschlagen, bis eine glatte Creme entsteht.
Tipp: Wenn die Creme anfängt krisselig zu werden, liegt das meist daran, dass der Pudding & die Butter nicht die gleiche Temperatur haben. Das Fett trennt sich dann von den anderen Bestandteilen. Wenn das passiert gibt es den Trick 17 -> Buttercreme wie sie ist für ca. 30 bis 60 min in den Kühlschrank stellen & dann kalt mit SanApart aufschlagen. Dabei geht zwar etwas Volumen verloren, die Creme muss aber nicht entsorgt werden.
Buttercreme halbieren.
für die Erdbeerbuttercreme
die Hälfte der vorbereiteten Buttercreme
500 g Erdbeeren
Zitronensaft
Zubereitung
Erdbeeren waschen, trocken tupfen & mit einem Mixer pürieren. Erdbeerpüree mit etw. Zitronensaft bei schwacher Hitze zu einer dicken Paste einkochen. Vollständig abkühlen lassen.
Von der Buttercreme ca. 2/3 der Menge abnehmen, das andere drittel wird für den Einstrich benötigt. Die abgekühlte Erdbeerpaste vorsichtig unter das 2/3 Buttercreme heben.
für die Haselnussbuttercreme
restliche Buttercreme
1-2 EL Haselnussaroma
Zubereitung
Das Haselnussaroma vorsichtig unter die restliche Buttercreme heben.
Außerdem:
Schablone für Schiff & Hüttchen
Schokoladenfondant
grünes Papierband
2 Giraffen aus Fondant
2 Elefanten aus Fondant
2 Nashörner aus Fondant
2 Löwen aus Fondant
2 Affen aus Fondant
2 Zebras aus Fondant
CakeBoard 2x
CakePop Stiele 5 Stck.
die Torte:
bis zu einer Woche vorher:
Figuren & Schriftzug herstellen
Tag 1:
Mandel-Wiener-Masse herstellen.
Nuss-Nougat-Wiener Masse herstellen.
Vanillecreme für die Buttercreme herstellen & bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Erdbeerpaste einkochen & im Kühlschrank stehen lassen.
Tag 2:
Deutsche Buttercreme fertig stellen. -> noch nicht verfeinern!
Die Backhaut aller Boden vorsichtig abschneiden. Nougat Böden erstmal beiseite stellen.
Die rechteckigen Böden mit einer Schiffschablone ausschneiden. Jeweils einmal senkrecht durchschneiden. Du erhältst insgesamt 6 Böden.
Erdbeerbuttercreme nach Rezept fertigstellen.
Einen der Böden mit etw. Läuterzucker beträufeln, eine kleine Menge Erdbeerbuttercreme darauf verstreichen & einen weiteren Boden aufsetzen. Schichten bis der letzte Boden aufgesetzt wird.
Kuchen mit deutscher Buttercreme dünn aber sauber einstreichen. Für mind. 1h kalt stellen.
Haselnussbuttercreme mit der restlichen Buttercreme fertigstellen.
Nun die Nuss-Nougat Böden zu einem passenden Viereck schneiden & jeweils 2 mal senkrecht durchschneiden. Es sollten 6 Böden entstehen.
Einen Boden mit etw. Läuterzucker beträufeln & mit etw. Haselnussbuttercreme einstreichen. Wiederholen bis der letzte Boden aufgesetzt ist.
Kuchen mit der restlichen Buttercreme dünn aber sauber einstreichen. Für mind. 1h kalt stellen. Anschließend das obere drittel schräg abschneiden, sodass ein Dach entsteht.
Beide Torten mit dem Schokoladenfondant eindecken & mit einem Modellierstab vorsichtig Holzbretter einzeichnen.
Den restlichen Schokoladenfondant etw. dunkler einfärben & zu einem Dach ausrollen, strukturieren & auf das Hüttchen legen.
Das Hüttchen auf ein passend zurechtgeschnittenes CakeBoard stellen.
CakePop Stiele in das Schiff stecken, Überschuss abschneiden & das Hüttchen aufsetzen.
Torte mit einer Tasse Reis in den Kühlschrank stellen.
am Tag des Verzehrs:
Die Arche mit den Fondantfiguren & dam Papierband als Gras ausdekorieren.
Ca. 30 - 60 min vor der Verköstigung bei Zimmertemperatur stehen lassen. (So wird die Buttercreme weicher & ist leichter zu schneiden & zu essen. Außerdem geben kalte Fette nur wenig Aromen ab, erst wenn sie warm sind entfaltet sich der vollständige Geschmack.)
Comments